原料:小黃魚一條
調料:鹽,橄欖油,蔥絲,姜片,料酒,蒸魚豉油,美極鮮味汁,大料,花椒,醋,醬油
做法:
⑴將黃魚洗凈處理干凈,用刀在魚身兩面斜切幾道,不要切段。用姜片、大料、蔥、料酒、醋、醬油少許鹽腌制20分鐘。腌制好以后取出以上腌制的這些佐料。
⑵腌制好以后,蒸鍋底部添水,蒸之前再次加入姜片,蔥段,大料。然后在上蒸鍋蒸10分鐘。。
⑶蒸好的魚取出以后,淋上一些蔥絲、蒸魚豉油、美極鮮味汁。鍋中倒入少許橄欖油,下花椒炸出香味,將熱油溫倒入黃魚身上,使黃魚表面被熱油炸燙一遍,更加入味。
最后一道程序的時候,油溫一定要高,淋上去有油泡和撕拉的響聲才正確。油溫度不夠這菜就不是很成功了,在一個油生對身體也不好。所以油溫很關鍵。
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