中國水產門戶網報道　　在市場上買魚，很多人認為只要是活魚一準兒新鮮。殊不知，活魚的新鮮程度也分“等級”。那么，怎樣才能挑到真正新鮮的魚呢?中科院海洋研究所教授王存信教您五招。 

　　第一，要觀察魚在魚缸里游動的位置。通常，游在魚缸下層的魚是最新鮮的;細看還會發現魚在呼吸時，鰓蓋起伏比較均勻。新鮮度差點的魚由于呼吸功能不是很好，會在魚缸的上層游動，還會不時地把魚嘴貼近水面呼吸。有些魚雖然還在游動，但細看會發現其行動較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上。

　　第二，看魚眼和魚鰓。新鮮的魚，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸;魚鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開后能看到透明黏液。不新鮮的魚眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，魚鰓則呈紫紅色。

　　第三，聞魚身，不要有異味。魚難免會有腥味，但新鮮的味道不會太重。若腥味太大，可能是滋生的細菌使味道變重。

　　第四，摸魚皮，新鮮的光滑、粘液少。新鮮魚的魚皮表面黏液較少，魚鱗光滑完整;不新鮮的魚，魚皮黏液較多，魚鱗松弛。

　　第五，掐魚肉，新鮮的緊實有彈性。新鮮的魚，魚肉應該很有彈性，用手指掐后凹下去的地方會立即恢復;不新鮮的魚，魚肉比較松散，按壓不能立即恢復。

　　此外，市場上出售的魚，可能會有受過污染的。如何鑒別呢?王存信建議，頭尾比例不協調、能明顯看出頭大尾小的;或脊柱彎曲、顏色異常的魚，都不要購買。