中國水產門戶網報道根據農業部頒布的《干海參》標準，含鹽量小于等于20%的是淡干海參，含鹽量超過20%但小于等于40%的屬鹽干海參。但是一些無良商家為了增加海參個頭和重量，用各種手段對海參加鹽、加糖、加膠質。一些劣質海參的添加物份量甚至超過自重的四五倍。消費者怎么樣鑒別海參的好壞呢?業內人士教您先從價格來把關現在鮮海參價格每公斤平均200塊，而30多公斤鮮海參才能出一公斤“淡干”海參，加上流通、銷售環節，每公斤淡干海參的價格在六七千塊錢左右，所以每公斤四千塊以下的海參，肯定會加鹽或加糖、加膠50%以上。這些加料海參，外觀上和“淡干”海參也有區別。
另外質量好的海參，都能發得比較大，而糖干海參是發不起的，發泡出來的水還有淡淡的甜味。除了干海參，每根價格在十幾塊的即食海參大多是1年到2年的未長成參，為了增大、保持體形，很可能被加入了禁止食用的保水劑以及保鮮劑。