中國水產門戶網報道海參花菇宣腿燉甲魚
　　文/李興福
　　此菜肴是屬湯菜。秋冬之際，天氣干燥，肺部耗損大，容易令人產生口干喉痛。甲魚能滋肝、滋陰，清虛勞之熱，補勞傷，壯陽氣，大補陰氣不足。香菇中含一種“葡萄糖甘酶”，抗癌試驗表明，這種物質可加強機體抗癌作用。海參種類有刺參、光參、大烏參等十幾種，補益作用高于人參，故名海參水發。海參每百克蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參性甘溫，微咸，功能補腎壯陽，止血清痰，益精壯陽，滋陰補血，潤燥調經，養胎利產。
　　原料：甲魚一只約500-600克，不發海參300克，干香菇50克，宣腿片25克，黑豆50克，紅棗5－6顆，鹽、黃酒、鮮粉、蔥、姜各適量，清水500－600克。
　　制作方法：甲魚宰殺放血，用開水泡三四分鐘，摸推甲魚背和全身的黑沙和肚上白衣，沖洗刮肚去掉內臟，宰成約八塊；再下開水鍋內汆一下撈出沖洗（待用）。菜場買來海參，內外洗凈，香菇切塊，蔥、姜、黃酒、黑豆等一起放甲魚內燒開，用黃豆小火燉燜一個小時（如有條件上籠蒸更好），鍋口用保鮮紙封好，約一小時后將海參放進甲魚鍋內一起再燉約半小時，放調味即成上席，可供5－6位用（如一個人用分4－5天用完，因這是滋補湯菜不能當飯吃）。
　　特點：湯清味鮮美，補血滋陰、補虛損、清心、潤肺。
　　提示：如有干的海參自己可泡發，用清冷水泡24小時，再用小火燉開，拿下過6個小時再燉開，連燉4－5次。將海參刮肚，去掉海參內沙粒和腸洗凈，再燉一次可食用烹制菜肴。