Boneheads餐廳是一家位于美國南部的快餐連鎖店，羅非魚加工的菜式是其菜單上最受歡迎的佳肴之一。該連鎖餐廳目前每月為顧客提供近1.5噸的羅非魚食品，而且這個數量還在不斷上升。餐廳董事會成員沃克稱，作為大家熟悉的食品，羅非魚肉甜，容易被初次食用海鮮的客戶接受（備注：國外有很多人從小到大都不吃海產品，他們的飲食比較單一，就是牛肉、土豆）。

　　

　　羅非魚之所以在Boneheads餐廳如此受到歡迎，不僅是因為羅非魚適合各式烹飪料理，更重要的是羅非魚長期以來穩定的價格和供應。沃克從事餐飲行業多年，他見證了羅非魚價格的變化。“羅非魚價格像對蝦那樣巨幅波動，上漲幅度是我們可以接受的。”沃克說。正因為如此，Boneheads傾向于開發羅非魚新菜系，而不是對蝦。目前，Boneheads有6個以上的羅非魚菜系，包括了羅非魚玉米餅、羅非魚三明治和烤羅非。

　　

　　羅非魚適用多種烹飪方式，這吸引了北美某大型海鮮加工零售公司的注意，并積極地向其食品服務和零售客戶推廣羅非魚產品。據了解，該零售公司在其兩大系列海鮮產品中分別推出了墨西哥卷餅口味和泰式燒烤口味的羅非魚，還向餐飲行業客戶推出裹面包屑和啤酒炸魚式羅非魚產品，同時面向超市提供類似多種料理羅非魚產品。

　　

　　不見走低的一年

　　

　　因為價格與口感，羅非魚餐飲業市場不斷擴大。盡管增速放慢，羅非魚產業已不再處于淘金階段，但羅非魚市場需求依然具有很大空間，這對海鮮供應商來說是重要的基礎。

　　

　　據美國商務部數據，4盎司（約113克）以上的羅非魚片價格較去年上漲了20-25%，美國今年的羅非魚進口量因供應緊張而下降20%左右，今年7月美國冰凍羅非魚片的進口量較去年下降了18%。

　　

　　“自2008年來，羅非魚價格還從沒這么高過，3-5盎司（85-142克）的羅非魚片價格在2.60美元/磅。而價格依然還在上漲，我還沒有看到任何降價的跡象。”美國佛羅里達州邁阿密市某海鮮進口經銷企業采購經理Don Kelley表示。

　　

　　盡管價格高企，但在Don Kelley看來，多數羅非魚買家并不會因為價格問題而改買別的魚類品種。那些對價格敏感的買家如果嫌貴早就轉向其它產品了，比如越南巴沙魚、鯰魚（swai）。但因某些文化偏見，鯰魚長期以來在消費者心中形象不佳，對于羅非魚的替代也就有限。“美國人對羅非魚的喜愛，不會因為每磅價格上漲20-30美分而改變。”Don Kelley認為。而這些年價格波動劇烈的對蝦和三文魚市場，似乎也幫助大眾消費者更容易接受羅非魚價格小幅上漲的事實。

　　

　　面向未來的業內觀點

　　

　　Gradient Aquaculture（一家羅非魚生產企業，2003年在中國成立，在越南、泰國和哥斯達黎加設有養殖場和加工廠，在中國的羅非魚產量約1000噸每年）的創始人Noam Weinberg-Sehayek對羅非魚市場掌握著第一手資料，他表示由于近年來許多媒體報道越南巴沙魚養殖質量問題，歐洲消費者在逐漸將目光轉向羅非魚。他說，“最嚴格的質量控制始于歐洲，歐洲采購商在談價格之前首先要看你的生產和加工標準。”

　　

　　非洲也有很大的羅非魚市場,由于價格因素，非洲主要以未加工的整魚消費為主,而這些整魚將從中國冰凍包裝出口。

　　

　　Weinberg-Sehayek 表示將在亞洲范圍內開展更多的養殖項目，開發更多的新產品。例如，大約3年前，幾乎所有過剩的羅非魚片都被中國企業回收，用于制作魚丸或加工成其他動物的飼料。目前，Gradient計劃用羅非魚加工邊角料制作明膠。

　　

　　全球65%以上的羅非魚產自中國，中國的風吹草動都將對整個市場產生很大影響。他表示“中國這扇大門有待開啟。”