立秋剛過，涼風未起，一只只“紙螃蟹”已蠢蠢欲動要往市場上爬。

　　今年中秋節（9月8日）來得早，螃蟹經銷商也都動得快。就在近兩天，武漢的實體螃蟹店幾乎全部開張賣起蟹券，電商平臺的螃蟹生意更是一開張就入高潮，打起折來一個比一個使勁。

　　不過，券是賣起來了，可湖里的螃蟹未必都能在中秋節出水。記者探訪江夏梁子湖、漢川汈汊湖等湖北螃蟹養殖大區了解到，中秋節之前，最多只有不到20%的螃蟹能出水上市，讓舍得花錢的吃貨們嘗鮮。

　　市場

　　蟹券線上線下提前開賣

　　昨天下午1點，褚華剛匆匆解決掉午飯，便繼續埋頭整理剛剛印制完畢的蟹券：他要在每一張蟹券上簽名、蓋公章，然后交給負責銷售的同事。

　　褚華剛負責的梁子湖大河蟹專賣店位于漢口澳門路上，已經營了好些年。每一年的螃蟹季開啟時，他都要連軸轉上好幾天。“今年中秋節來得早，我們忙得也早。”褚華剛說，與往年相比，今年開店時間提前了半個月左右。

　　在這條澳門路上，有多家螃蟹專營店，其中以陽澄湖大閘蟹專賣店為主，每家店都已能買到蟹券，官方價格與往年相比沒有變化，但幾位經銷商都說，今年開湖以后，很可能會有一些折扣。

　　對于價格，褚華剛也告訴記者，根據去年定價，按照不同規格，公蟹從28元/只（2.8兩—3.1兩）—240元/只（5.0兩—5.5兩），母蟹從28元/只（2.0兩—2.3兩）—280元/只（4.0兩—4.5兩），但今年各企事業單位的訂單量都減少了，只要能達到一定的訂貨量，肯定會有折扣。

　　與實體商家略帶勉強的打折相比，網絡商家卻是卯足勁來打折。在一家知名電商平臺上，原價998元的陽澄湖大閘蟹禮盒，包括3.6兩至3.9兩的公蟹和2.6兩至2.8兩的母蟹各四只，現在預訂只要198元，相當于打1.9折，目前已成交1049筆。還有更多原價666元、888元的8只裝禮盒，現價僅188元，還多送兩只小規格螃蟹，算下來都在2—3折左右。

　　養殖

　　完全成熟還差最后蛻殼

　　蟹券開賣了，湖里的螃蟹卻還沒完全準備好。記者接連走訪江夏梁子湖、漢川汈汊湖的河蟹養殖基地。養殖戶們說，即使是現在長得最好的螃蟹，離成熟也還差最后一次蛻殼。

　　“今年的苗下得早，從春天開始，天氣就比較溫潤，極端天氣少，養殖情況比去年好得多。”漢川天歌螃蟹養殖專業合作社的負責人曾天祥看著平靜的汈汊湖，語氣里透著無法掩飾的欣喜，“一直以來的湖水溫度、水草長度、螃蟹進食的欲望都很不錯。”

　　原來，大螃蟹適合在18℃—28℃的水溫中生活，生長的水域距離水面0.8米至1.2米之間，這樣的生長環境最利于進食和運動，從而決定成熟螃蟹的規格和肉質。合作社的養殖戶羅師傅回憶說，從下苗到現在，水溫和光照情況很不錯，加上生長環境好，螃蟹長肉的速度較去年快了很多。

　　可是，即使如此，養殖戶們想如往年那般在中秋節前大規模捕撈螃蟹卻也不現實。“最后一次蛻殼，對螃蟹肉質膏黃的影響最大，養了大半年的螃蟹，不能在‘臨門一腳’上出問題。”在梁子湖養了十多年螃蟹的農戶田傳波見到記者時，剛剛從湖里“視察”上岸。“至少還得半個月才能完成蛻殼，但那個時候估計也只能是八九成熟。”

　　上市

　　最多兩成螃蟹能搶檔中秋市場

　　按照目前的養殖情況，今年中秋節是否就真吃不到螃蟹了？

　　“不會不會，想吃螃蟹的人，肯定還是買得到，只不過可能肉質沒那么飽滿。”曾天祥說，中秋吃螃蟹已經成為湖北人的消費習慣，幾乎每個經銷商都會搶占中秋市場的檔期，“到時候長到八成熟的螃蟹，應該都會被捕撈出水上市。”

　　按照曾天祥連續多日對合作社養殖基地的調研，預計能在中秋節前后上市的汈汊湖螃蟹最多只有九成熟，上市量也較少，“即使部分養殖戶想多賣一些賺點錢，上市量的比例也僅在10%左右。”

　　對今年螃蟹的上市時間，湖北省河蟹產業協會秘書長曾炳生也持謹慎態度：“梁子湖的螃蟹在今年中秋節肯定開不了湖，目前也不好判斷有多少螃蟹能在節前提前上市。”曾炳生說，漢川汈汊湖水域一直是省內各螃蟹養殖區中，開湖捕撈時間最早的，漢川的螃蟹都上得少，梁子湖的螃蟹上得就更晚了。

　　不過，在褚華剛的專賣店里，9月6日左右就會有長勢較好的梁子湖大螃蟹被擺上柜。“到時會挑一些規格較大，膏黃較滿的螃蟹陳列在店里。”褚華剛說，只要買了蟹券，中秋節前肯定有貨可提，“會盡量按規格，挑八九成熟的好螃蟹送給客人。”

　　褚華剛所言非虛，因為按照田傳波的經驗，梁子湖大河蟹的經銷商們肯定會在中秋節前盡可能多地收購螃蟹：“搶先上市價錢好嘛，今年中秋節應該能吃到梁子湖螃蟹，但都是八成熟的，硬度不夠，肉質不夠飽滿，上市量也會很少。”田傳波說，按照目前的情況，一畝田大概有10%—20%左右的螃蟹可以在中秋節前后上市，但真正吃螃蟹，最好還是等到10月。

　　產量

　　今年螃蟹產量高規格大

　　在采訪中，幾乎所有的養殖戶和業內人士都明確告訴記者，今年算得上是湖北螃蟹的豐收年，天氣好，環境好，不論是整體產量，還是個體質量都比去年提高不少。

　　湖北省水產局相關負責人告訴記者，按照目前監測的情況來看，預計今年我省河蟹的總產量能達到15萬噸以上，比去年增產至少15%。“只是江夏的梁子湖水域里，今年的養殖面積就增加了10%以上，產量肯定會增加。”曾炳生告訴記者，在今年螃蟹生長最關鍵的6月—8月里，我省部分地區盡管面臨干旱，但時間不長，同時也沒有暴雨等極端氣候，“今年算是螃蟹生長的最好年份，每個螃蟹至少多漲了2錢左右的肉。”曾炳生笑著說。

　　盡管2錢肉吃上去沒多少，卻可能直接讓螃蟹攀上高一層的價位。曾天祥告訴記者，相比去年，今年他所在的合作社里，因為多長了幾錢肉而成為“大螃蟹”的產品比例將增加30%—40%，每斤至少可以多賣10元錢。

　　“今年汈汊湖的螃蟹與去年相比，平均偏重了3—5錢。”曾天祥說，一般2.5兩的母蟹和3.5兩的公蟹被稱作“大螃蟹”，利潤更可觀。去年相對較多的大螃蟹，規格只是2.5兩的母蟹和4.5兩的公蟹，而今年則是3兩的母蟹和5兩的公蟹居多，“大規格的螃蟹增產，市場行情會有很大提升。”曾天祥說，去年是小螃蟹多，大螃蟹少，今年市場反轉過來，堪稱一個大豐收年。

　　價格

　　身價較去年或穩中略降

　　盡管現在武漢市主城區里還沒有螃蟹上市，但在江夏區紙坊街上，已經有少量2兩左右的螃蟹開售，且價格不便宜。

　　“立秋都過了，肯定可以吃，早上剛撈上來的。”在紙坊街武昌大道一家水產品店里，小小的螃蟹2兩左右，叫價卻高達50元/斤，市民則是圍觀的多，出手買的少。“中秋節才吃螃蟹，現在賣得這么貴，個頭又小，肉也不多。”一位市民說。

　　想等到中秋節吃螃蟹的市民，到時可能真要掏更多的錢嘗鮮。“中秋節有少量螃蟹上市的話，價格應該在60元/斤—80元/斤左右，這也是去年同期的價格，不會低。”曾炳生對今年梁子湖螃蟹的價格前景依然保持樂觀：“今年全省的螃蟹基本都增產了，但依然滿足不了消費市場需求，整體價格應該會在30元/斤—50元/斤，跟去年持平。”

　　不過，曾炳生也承認，去年是高端消費被抑制的第一年，螃蟹消費開始回歸大眾水平，今年高價螃蟹的市場只會更加蕭條，而大眾消費市場更加旺盛，梁子湖螃蟹主要面對的就是中端消費，今年的價格應該會穩定，但也不排除整個螃蟹價格有少許的下降空間。

　　對于今年省內螃蟹的市場價格，曾天祥則預計得更加篤定：“中秋節前后汈汊湖的螃蟹大概在40元/斤左右，比去年貴一點，但到10月螃蟹全面上市之后，供應量比去年大，價格應該會比去年略低。”