在今年召開的兩會上，有部分代表對我國的食品安全問題進行了討論，鐘南山院士的觀點還涉及到了我國水產品的質量安全問題，并對我國的水產品質量安全問題表達了自己的擔心與憂慮。為此，本刊特約我國著名水產動物病害學專家華中農業大學陳昌福教授撰文就抗生素類藥物在我國漁用獸藥的批準使用情況、“抗生素殘留”的產生及防止、抗生素耐藥性的遺傳、水產養殖動物飼料中是否添加激素、養殖水產品的質量安全等問題做了系統的解釋說明，供讀者參考。

      作為學習水產養殖并且在這個行業中工作數十年的一員，我要對鐘院士等人士對我國水產養殖業及其水產品質量安全問題的熱心關切，表示由衷的敬意與感激！并且期待有更多熱心人關注水產養殖業的發展和水產品質量安全問題，讓我國的水產養殖業健康可持續地發展，全體水產人都相信只有通過大家的共同努力，水產品的質量安全才能得到真正地保障。

      同時，我也樂意借此機會向所有關注我國水產養殖業發展和水產品質量安全的人士，簡要地解釋一下人們對我國水產品質量安全方面的疑惑，以期讓大家對我國水產養殖業有更全面的了解，能更科學地參與對水產品質量安全的監督，讓廣大的消費者更放心、更多地享用營養豐富、味道鮮美、物美價廉的水產品，讓全國人民的膳食結構更合理、讓生活更美好！

      人們對我國水產品質量安全產生疑問最多的是關于抗生素的問題，有些人認為水產養殖業者為了促進養殖水生動物生長和防治疾病而在飼料中添加了大量的抗生素，導致藥物殘留并且使養殖動物產生耐藥性。甚至認為“在這樣的背景下，吃肉=食毒，給孩子家人吃魚、海鮮=謀殺”（轉自三泰環保漁業微信平臺）。其實，這種說法是與實際情況相距甚遠，而且過于危言聳聽了。

      我國批準的漁用抗生素類藥物有哪些？它們的應用具有科學權威性嗎？

      自我國農業部提出在動物飼料中全面禁止使用抗生素以來，就我所知道的一些大型水產用飼料廠已經堅持做到了杜絕生產抗生素飼料的。農業部批準將硫酸新霉素、鹽酸多西環素、甲砜霉素、氟苯尼考、恩諾沙星、乳酸諾氟沙星、煙酸諾氟沙星、噁喹酸等抗菌素和磺胺嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶鈉等磺胺類藥物用于水產用獸藥，養殖業者采用這些抗菌素類藥物治療養殖水生動物細菌性疾病，就如同人體患病后需要看醫生、服用各種藥物（也包括各種抗生素類藥物）治療疾病是一樣的道理。

      這些藥物之所以被農業部批準作為水產用獸藥，是經過了水產科技專家針對養殖水生動物嚴格的藥理、藥效學等方面的科學試驗，由水產用獸藥生產企業將相關試驗結果整理成申報材料后提交農業部所屬獸藥管理機構，組織行業內專家按照“安全有效、質量可控”的標準對申報材料進行嚴格審定后，將符合標準的藥物批準給相關水產用獸藥企業生產。因此，水產養殖業者在水生動物執業獸醫的科學指導下，選擇這些水產用獸藥治療養殖水生動物的疾病，既是合法的，也是水產養殖業者為了避免遭受更大的經濟損失所應該做的啊。

      水產養殖動物產生“ 抗生素殘留” 的原因是什么？如何防止出現“抗生素殘留”的問題？

      眾所周知，抗生素的本質是蛋白質，被養殖水生動物攝食以后也會在其體內，與攝食的其他蛋白質類物質一樣，被逐漸分解成各種小分子的物質而進入體內代謝程序。經過一定時間后，隨著其結構的不斷改變，作為抗生素的功能也就消失了。因此，對養殖水生動物給予抗生素類藥物后，只要是在其規定的休藥期結束后起捕上市銷售，養殖水產品中就不會有抗生素藥物殘留的問題。

      其實，抗生素也并不是什么洪水猛獸，當代人類壽命之所以能延長，抗生素的作用功不可沒。雖然專家已經發出由于致病菌耐藥性日益嚴重，人類已經進入所謂“后抗生素時代”的呼聲，但是，面對目前的疾病流行趨勢與科技水平，抗生素的使用依然是不可替代的。

      眾所周知，養殖魚類體內抗生素殘留的問題，顯然是與養殖業者不科學、不規范地使用藥物是有關的。但是，將水產養殖動物的藥物殘留簡單地歸罪于是因養殖業者沒有規范的用藥，將徹底地解決這一問題的希望寄予在禁止抗生素的使用或者全部寄予在提高養殖業者規范用藥的意識上，都是養殖業者無法承受的，也都是不科學的。要解決養殖水產品中藥物殘留問題，僅僅依靠水產行業主管部門對水產養殖業者空喊注意科學用藥，或者讓部分水產科技工作者向養殖業者講解科學用藥的基本原則，也是不能解決根本問題的。而是有必要安排一些相關科學、規范用藥的研究項目，獲得一些實用性和操作性強的研究結論和數據告知養殖業者，幫助水產養殖業者正確處理好水產養殖用藥與養殖水產品質量安全之間關系，這才是解決問題的根本途徑！

      水產品的消費者也許擔心存在“抗生素殘留”問題，其實只要水產養殖業者嚴格遵守各種抗生素類藥物休藥期的規定，藥物殘留問題是不會威脅消費者健康的。

      施用過抗生素的水產動物是否將耐藥性遺傳給它們的后代？

      有人擔心養殖水產品的耐藥性會傳遞給人類，提出“一些喂養過抗生素的水產動物，到了第二代還是具有耐藥性，這說明耐藥性具有遺傳性的”，這種說法本身是存在問題的。因為所謂耐藥性（Drug resistance）是指病原體及腫瘤細胞等對化學治療藥物敏感性降低。當藥物不能殺死或抑制病原時，抗藥性一詞等于藥物劑量失敗或藥物耐受。因此，即使人們在對第二代水產動物治療疾病時需要增加某種抗生素的用藥量了，也不能說是因為第二代水產動物獲得了耐藥性的緣故。這不是由于第二代水產動物從親本身上獲得了耐藥性的遺傳，而是第二代水產動物感染的病原菌已經對抗生素產生了耐藥性的緣故！正如青霉素在幾十年前出現時，患者只要注射很少劑量（幾千乃至數萬單位）的青霉素就可以控制致病菌的感染，現在青霉素的使用劑量已經提高到幾十萬乃至百萬單位以上。青霉素對人類患者的使用劑量大幅度上升，并不是由于人體自身獲得了對青霉素的耐藥性，而是感染人類引起疾病的病原菌產生了對青霉素耐藥性，對于由耐藥菌感染引起的疾病，不加大青霉素的用量就不能抑制或者消滅進入其體內致病菌的緣故。

      人工養殖的水產動物究竟為什么生長得快？

      人們對水產品質量安全的另一個擔心，是關于在養殖水產動物飼料中添加激素的問題。而引起人們擔心的重要依據竟然是他們覺得現在人工養殖的水產動物生長速度太快！

      例如，前幾年，一些不明就里而亂發議論的人，對養殖黃鱔說了一些不負責任的話，導致黃鱔的消費者在食用黃鱔時產生了一些恐懼心理。有一段時間，有很多我認識或者不認識的人問我，養殖黃鱔的過程中是否真的需要在飼料中添加生長激素和避孕藥物？為了省卻逐一回答的麻煩，我曾經寫過一篇博客解釋了這個問題，這里將其中部分內容摘錄如下。

      之所以有人會說出“黃鱔飼料中添加了激素和避孕藥”，可能主要是基于人工養殖黃鱔生長速度比野生的要快得多的事實。其實，魚類的生長速度快慢主要決定于他們能否獲得充足的飼料營養。黃鱔是一種具有穴居習性的魚類，在野生條件下總是將自己的后半截身子藏在底泥的洞穴中，只是將頭部露在淺水中（有時候還會伸出水面呼吸空氣），依靠捕食游到其洞穴周邊的小魚、小蝦維持其生存。由于黃鱔天生視力不好，難以主動追捕食物，依靠小魚、小蝦主動送命而被動獲得食物的生活方式，在自然條件下其要得到充足的食物顯然也是非常困難的！長期處于饑餓狀態也就成了野生黃鱔的宿命。難以得到溫飽的野生黃鱔其生長速度緩慢就不難理解了！人工養殖的黃鱔在獲得食物方面的境況正好相反，黃鱔的養殖業者總是將黃鱔喜歡攝取的食物及時地送到它們的嘴邊，讓養殖黃鱔飽食終日。因此，人工養殖的黃鱔能快速生長也就是不難理解的吧！

      此外，黃鱔具有性轉化的特性，即規格小的黃鱔均為雌性，產卵后即轉化為雄性，黃鱔的養殖業者向黃鱔投喂避孕藥物的目的是什么？不想讓黃鱔長大嗎？

      網上盛傳的有關水產品質量安全的一些言論靠譜么？其中真正的動機又是什么？

      最近在網上傳遞的關于水產品質量安全的一些言論，就有些失真，甚至偏離事實太遠，似乎其目的就是別有用心地要抹黑我國的水產養殖業了！說什么“大閘蟹激素養殖被爆遠超三鹿100倍，吃動物尸體長大”，“江蘇盛產大閘蟹，香港人和廣東人愛吃，尤其是，這幾年大閘蟹賣得這么便宜。從前，大閘蟹至少要兩年才能長到二兩以上，自從使用了激素，一年就可以上市！”，“江蘇淡水研究所工程師唐天德說，現在全中國除西藏外，都說出售正宗陽澄湖大閘蟹，但八成以上是雜種蟹，是毒蟹。人吃了這種毒蟹，會影響骨髓和造血功能，孕婦吃了則易患上流產癥，胎兒的骨質也會變灰、變脆”，“大閘蟹除了吃素（激素、抗菌素），還吃葷—死狗、死豬、死雞、死老鼠、死魚、死蝦……這叫“天然飼料”，一星期放一次，蟹特別喜歡吃爛肉！真的天然嗎？我怎么聽說很多狗都是走私團伙把流浪狗用劇毒氰化鉀毒死後，再拿來出售的呢？別天真了，黃鱔、烏龜、蛇……都愛吃激素，你知道如今的黃鱔為什么長得這么快嗎？因為它們都“愛吃”激素。這些激素吃進人的肚子里，在人體內七、八年還要發揮作用”，等等。

      上網搜索一下，就知道這些無稽之談是從一個叫做“三泰環保漁業微信平臺”上發送出來的，原來抹黑我國的水產養殖業的目的就是為了宣傳自己的“環保漁業”！

      對于這樣昧著良心亂說，企圖打擊他人抬高自己的企業，原本是無須置評的！因為明眼人一看便知是怎么回事情了。對于這類謠言的制造者，我建議國家有關機構應該對其采取相應的制裁措施！

      我國廣大水產人畢生追求的是什么？

      成千上萬的水產人為了滿足水產品消費者的需求，無論是嚴寒還是酷暑都在竭盡全力地奮斗著。他們利用遺傳育種的各種技術與方法，培育出了數十個養殖魚類新品種，改良水生動物的品質，篩選其快速生長的性狀；他們通過分析水生動物的營養需求，配制各種水生動物的全價飼料，研究如何降低餌料系數，提高飼料效率，他們努力的目標就是要讓養殖水生動物吃得好、長得壯；他們研究各種病害的發生和流行規律，研究改善養殖環境的方法，盡力減少或避免各種疾病對養殖水生動物的危害，成功地解決了數十種養殖動物疾病的有效防控問題，他們努力的目標就是要讓養殖水生動物在適宜的環境中得以健康、快速地生長。正是廣大的水產人以耗費畢生精力的代價換來了我國水產養殖產量雄踞世界第一，為人類提供了占全世界70%以上的養殖水產品，同時開創了各種水產品空前豐富的局面，使我國一躍成為水產品出口大國，成功地解決了中國乃至世界喜好水產品的消費者吃魚難的問題！辛勤的水產人創造的這種令全世界矚目的偉績，卻被個別的別有用心者說成是激素、狗、豬、雞、老鼠、魚、蝦等的尸體、抗生素和避孕藥的“功勞”！

      經過發酵后畜禽糞便投入池塘中，真正的作用又是什么？

      部分對水產養殖不甚了解的水產品消費者提出這樣的質疑，“魚都是用豬、馬、牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽糞便養出來的”！在這里我也很樂意向這些人做一下水產養殖知識科普宣傳：水產養殖業者將經過發酵（未經過發酵的畜禽糞便會導致水體缺氧并且容易導致養殖水生動物生病）后的畜禽糞便，作為肥料投在養殖池塘中并不是為了直接喂魚，而是為了培養水體中的浮游生物。利用肥料培育出來的這些浮游生物既是鰱、鳙等慮食性魚類和養殖魚類魚苗的食物，也是水體中供養殖水生動物呼吸的氧氣制造者。如果不向池塘中施肥水體中就不會有大量浮游生物，沒有浮游生物養殖水生動物不僅會挨餓，而且也會因為缺氧而憋死！所以，在水產養殖行業內有一句秘訣“養魚就是養水”，這里的所謂“養水”的內涵就是培育浮游生物，而養殖水體中浮游生物的豐度則是由水產養殖業者的科學施肥調節的。說得更直白一點，水產養殖業屬于農業的范疇，而農業的豐歉或多或少都是與肥料相關的。水產養殖業者向池塘中施肥，就像是菜農向菜地施肥一樣，只不過水產養殖業者培育的是供養殖水生動物攝食的浮游生物，而菜農培育的是供人類食用的黃瓜、茄子、白菜、蘿卜而已。

      目前我國水產品質量安全方面的狀況究竟如何？

      總體而言，我國的人工養殖水產品質量安全性是可靠的，消費者是可以放心食用的。

      當然，我并不認為我國的水產養殖業就已經是完美無缺，也不認為水產品質量安全方面已經沒有任何問題了。由于極少數水產養殖業者違規使用違禁藥物或者用藥后未按照休藥期規定起捕上市，曾經導致我國水產品因藥物殘留超標而出口受阻，同樣因為藥物殘留問題引發過“多寶魚”事件。

      每一次此類問題的出現，水產人均將其視為一次警鐘。全體水產人都明白作為人類食品的水產品，質量安全就是水產業生命線的道理。尤其是隨著我國工業、農業和城鎮化建設的高速發展，工業、農業產生的廢水以及居民生活中產生污水大量進入各種水體中，水產養殖業正面臨優質養殖水源不足，養殖投入品成本高漲，水產品價格低迷等前所未有的困境，全體水產人為了向國內外消費者提供各種優質水產品，依然義無反顧地奮斗在路上！

      水產人明白，水產養殖業的健康可持續發展，需要全體水產人更加努力，也需要廣大的水產品消費者的繼續關心與支持！而不需要像個別人一樣別有用心地以編輯各種謠言迷惑大眾！

      新聞媒體應當在尊重科學的基礎上，公正客觀地向中國的老百姓發揮正確的輿論導向作用。

      最后，我還想說一句，在傳媒特別發達的今天，哪怕是一篇缺乏科學常識的報道，也可能導致一個行業的災難！人們一定還記得一篇發自四川廣安“蛆柑”的報道，導致了全國人民拒絕吃柑橘而柑橘嚴重滯銷，當年柑橘產地的橘農們眼望著滿山遍野的金燦燦的柑橘，欲哭無淚！一篇“病毒香蕉”的報道，直接導致了我國兩廣和海南的蕉農們嚴重虧損……

      事實說明，中國的老百姓特別地……經不住媒體的這類忽悠啊！這也提醒我們業內人士，我們關于食品和水產品質量安全知識的正面宣傳是多么地不夠，當消費者不了解食品安全相關知識時，就只能以訛傳訛了。

      陳昌福（簡介）：

      博士、教授、碩導，國務院政府特殊津貼專家、湖北省有突出貢獻的中青年專家。1975年1月畢業于華中農業大學水產學院，同年留校當教師，現為華中農業大學教授。

      主要研究方向：

      水產動物病害與免疫學

      學術兼職：

      1.中國水產學會資深會員；

      2.中國水產學會魚病研究會委員；

      3.中國微生態學會養殖分會理事；

      4.中國化工學會二氧化氯工作組副組長；

      5.全國化工標準物質委員會二氧化氯專業委員會副主任委員；

      6.中國獸藥典第三、四屆委員會委員；

      7.中國獸藥審評委員；

      8.全國水產標準化技術委員會水生動物防疫標準化技術工作組成員。