每年酷暑時，正是江城吃貨對小龍蝦趨之若鷺的時節。但記者近期走訪多家餐館發現，今年暑期的菜單上，已經多了不少螃蟹菜品。原來，一般9月才開啟的江城螃蟹季，已經提前一個多月到來了（如圖）。

    蝦館提前賣螃蟹點單率高

    “這螃蟹是小了點，但還是有鮮味。”前晚7點，記者在漢口利濟北路一家蝦館里，碰到正在吃螃蟹的張先生�！皟r錢跟一盆油燜大蝦差不多�！�

    在張先生的桌上，一盆油燜大蝦配上一盆蒸螃蟹，讓人有一種季節混亂的感覺�！绑π芬呀浬鲜辛耍�蝦子又到了尾季，就趕緊換個菜單�！蔽r館老板說。

    記者注意到，炒蟹、油燜蟹和蒸蟹都是每盆168元，與油燜大蝦同價，但分量更足。在就餐的五桌食客中，有三桌都點了香辣炒蟹。

    昨晚，記者又分別來到漢口萬松園宵夜比較集中的美食街，發現不少餐館都推出了螃蟹產品。

    一位餐館工作人員告訴記者，現在仍是以吃蝦為主，但嘗鮮吃螃蟹的消費者也不少。“從7月底開始推出來的幾款炒蟹，基本每四桌客人中就有一桌會點蟹�！�

    小龍蝦身價翹尾利潤降低

    按照規律，江城吃螃蟹的季節從9月初開始，今年為何時間提前了一個月？“蝦源變少，價格飆升，餐館卻不能漲價，利潤變少了，就得趕緊換菜單。”利濟北路那家蝦館老板說，現在中小餐館都只能買到6—7錢的蝦，價格還比6月時漲了五成，自己的賣價卻不能提高，只好賣螃蟹來“救火”。

    他告訴記者，現在2兩的螃蟹進貨價在40元/斤，六只左右就能炒一盆。而小龍蝦進價至少在35元/斤，兩斤半做一盆，利潤少了很多。“兩相比較，顯然賣螃蟹更劃算。”

    記者隨后從白沙洲大市場了解到，目前不同規格小龍蝦的批發均價將近30元/斤，而7月中旬的均價只有22元/斤，半個月時間上漲近四成。一位批發商告訴記者，由于目前蝦源變少，從白沙洲大市場流通出去的蝦子，身價漲幅更大�！艾F在是小龍蝦身價的翹尾期，漲價是必然�！痹诮�夏養殖小龍蝦的何師傅告訴記者，他的60畝蝦田里，在7月下旬時，蝦子就已經撈完了：“稻田蝦結束得早，現在只有養殖大戶的尾季蝦在流通，以后慢慢會更少。”

    宵夜美食變多追求新口味

    螃蟹菜品在吃蝦季里提前上市，且受到食客歡迎的現象，在餐飲專家看來并不意外�！跋�費者的嘴巴跟著‘新鮮’走，新鮮的時令菜品提前上市，自然會受到歡迎�！�

    “近年來，江城小龍蝦上市的季節從5月下旬提前到4月，這兩年甚至在3月中旬就有上市了�！辈惋嬘^察家王俊說，食客們追求口味的新鮮，決定了餐館對時令菜品的更新越來越快，“在保證口味的情況下，時令菜品上市越早，越能吸引人氣，利潤也相對更高�！�

    武漢餐飲協會相關人士也認為，江城從3月開始吃小龍蝦，到8月時已有5個月，新鮮感早已不在。目前武漢夜宵市場的種類也在不斷更新，像燒烤吧、羊肉館、冷鍋串串等新業態層出不窮，這都要求蝦館也要盡快更新菜品，來吸引食客。而螃蟹則是蝦館比較拿手的過渡菜品，這就決定了它的上市時間只能提前了。