中國水產門戶網報道昨天，記者走訪市區多家大閘蟹專賣店了解到，不少專賣店已經提前開門準備營業，還有些店家則還在蟹塘里守著，還處于關門歇業的狀態。據了解，今年一些大閘蟹專賣店供應“六月黃”預熱市場，業內人士預估，受氣候影響，今年大閘蟹的整體產量預計會下降20%—30%，小規格螃蟹的產量多，價格與去年持平；大規格的螃蟹因為產量少，預計價格會有所上漲。

  探訪

  大閘蟹專賣店已開門

  昨天，記者走訪市區多家大閘蟹專賣店了解到，在本地銷售的來自高郵、寶應、興化、南京等地的大閘蟹專賣店部分已經開門營業，但是尚未出現特別忙碌的景象，有的甚至還沒有開門。不少店老板告訴記者，預計今年的上市時間為9月6日到8日之間，從9月6日起，就會陸續有母蟹上市發貨。

  “我們已經開門了，最近在賣六月黃，預計賣到9月底，等到大閘蟹大量上市時，再上成品蟹。”昨天，邗江中路甲客行蟹業的相關負責人王先生告訴記者，因為六月黃的上市，不少外地客戶已經開始嘗鮮，“今天我們發了十幾單貨，市場反饋還不錯。”

  “六月黃一般大閘蟹店家是不賣的，我們賣的都是挑選過的，黃是滿的，個頭普遍不大，最大規格只有二兩多，價格從40多元到70元一斤不等。”江蘇亦鮮大閘蟹揚州分公司負責人陸文斌說，現在開店賣“六月黃”的大多是在預熱市場，讓食客提前嘗鮮。

  “今年高郵湖產區初步定在9月6日少量發貨，這是嘗鮮期，預計9月中旬以后開始大量上市。”昨天，王鮮記水產負責人王俊介紹，而其他產地的大閘蟹專賣店老板也表示上市時間初定于9月初。

  行情

  大蟹少，產量有所下降

  “現在是大閘蟹生長的關鍵時期。”江蘇泓膏大閘蟹揚州店總經理趙永才表示，受氣候影響，今年的產量比去年低已經是定局，小規格螃蟹比較多，大規格螃蟹比較少，預計今年的市場將呈現兩極分化的格局，“小螃蟹的價格基本跟今年持平，大螃蟹因為產量少，價格會有所上漲。”

  據了解，由于今年各大湖區的水位大，水草生長不旺，導致螃蟹無處棲身，加上水深的原因壓迫大閘蟹生長。王俊也認為，保守估計，今年大閘蟹的總體產量下降20%—30%。“今年高溫時死了不少螃蟹。”在頭橋九圣村養殖江蟹的馮銀告訴記者。

  螃蟹大小取決于蟹塘里螃蟹的生長密度，養大蟹的蟹苗投放量少，小蟹投放量多。陸文斌介紹，由于養大螃蟹風險較大，一般的養殖戶多選擇養殖小蟹。

  市場

  預計月底才到銷售旺季

  在走訪中，記者發現，不少店家已經開始銷售蟹券，但是銷售量并不大，“現在賣的主要是老客戶，今年形勢不明朗，價格也還沒有最終確定，因此大家都還在觀望之中。”有業內人士表示。

  隨后，記者在淘寶上搜索發現，目前除了六月黃正在發貨外，2.5兩到2.8兩之間的螃蟹禮盒也已經開賣，其中一家陽澄湖大閘蟹的網店標價為199元，圖片顯示領券只需要99元就可以購買，而評論中的第一個就有網友評價：“個頭不達標，肉還嫩了點。”

  對此，不少本地大閘蟹專賣店的老板介紹，揚城的大閘蟹即便是到9月初上市也僅是嘗鮮階段，僅限母蟹，規格最多不超過2.5兩，“蟹券一般要到月底才是銷售旺季。”

  不少過去做大閘蟹批發的商戶表示，今年生意不好做，“我正在考慮轉為微商做熟蟹的外賣。”寶應湖一個批發戶告訴記者，批發量大風險高，零售量小風險也小一些，現在有不少批發商轉戰電商平臺做零售。

  延伸閱讀

  去年9月6日 高郵湖蟹開捕

  去年9月6日，高郵湖開捕大閘蟹，本報記者連夜蹲守追蹤蟹農捕蟹。 

  去年揚州氣候合適，大閘蟹產量提高，但是小規格蟹比較多。去年9月初，大閘蟹剛上市時，2兩以下母蟹只賣7-9.9元/只，1.5兩-2兩的母蟹批發價為30多元/斤，菜場零售價40元/斤。

  去年中秋節前上市的主要是3兩以下的母蟹，而大規格大閘蟹陸續上市后，銷售價格也比前年低了10%。2兩到2兩半左右的高郵蟹，價格為28元/只，4兩多的公蟹價格在每只90元左右，3.6兩以上的母蟹，價格在每只118元左右。

  讀報詞典

  “六月黃”

  所謂“六月黃”，也就是“青年期”的大閘蟹，大閘蟹一生中會有10多次的蛻殼，每次蛻殼代表著每一次的成長，一般蛻殼五六次才會上市，而 “六月黃”是大閘蟹進入成熟期前，農歷六月前后的最后一次蛻殼，亦是大閘蟹從“少年”步入“青年”的中間階段。等到農歷七、八月份蛻殼成長，就能成熟為壯碩的大閘蟹。因此，“六月黃”又稱為“童子蟹”，體重一般不足2兩，具有外殼脆、內殼軟、肉質豐滿的特點。

  一般市場上出現的“六月黃”，是不再蛻殼的“童子蟹”，是螃蟹養殖的“淘汰蟹”，但因為不再蛻殼，螃蟹的養分轉入黃膏中，因此，“六月黃”一般比較豐滿。對于這種小螃蟹，老揚州通常是做成面拖蟹或蟹面醬。