鰻魚是一種高檔水產品，營養豐富，素有“水中人參”的美譽，連續多年來在我國出口創匯單一水產品中排名第一，在我國的水產養殖中占有重要地位。我國的養殖鰻魚種類繁多，包括日本鰻鱺、歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺、花鰻鱺以及產于東南亞國家、大洋洲的一些種類。其中，前三個種類的養殖最具規模，養殖技術和經驗也較為完善。我國鰻業已形成集鰻苗捕撈與培育、成鰻養殖、飼料生產、烤鰻及鰻魚副產品加工、出口貿易和配套服務為一體的較完整的產業鏈。自二十世紀90年代中期以來，我國無論是養鰻產量、養鰻種類，還是養殖模式均居世界領先地位，成為世界的養鰻中心。筆者根據往年鰻業發展情況及多年業內經驗，在回顧我國鰻魚產業在2018年發展特點和存在問題的基礎上，對2019年鰻業發展變化趨勢進行預測，并提出一些建議，僅供業界人士參考。

　　我國鰻魚產業2018年發展特點與存在問題

　　1.1 鰻魚產業呈現的特點

　　由于苗種價格上漲，環保投入增加，飼料、藥品、電費、人工費等成本不斷增加，使鰻場“高投入”特點更明顯;苗種價格和商品鰻價格變動更大，加上病害增多，使得“高風險”特點更為突出;每生產1噸利潤可達2萬~8萬元，“高回報”特點依舊。

　　1.2 鰻魚產業存在的問題

　　1.2.1 苗種問題仍然突出

　　鰻魚人工繁殖的進展緩慢，天然鰻苗捕撈量起伏很大，對鰻業健康發展不利。2018鰻年度(2017年9月~2018年8月)，東亞地區遭遇歷史性鰻苗大歉收，日本種鰻鱺苗種合計漁獲量僅為25.5t，較2017鰻年度大幅下滑，僅略高于2013年19.8t，為近年新低;歐洲鰻鱺苗種仍為歐盟禁止出口品種。受日本種鰻鱺苗種捕獲量不足影響，2018年苗種投放價格急劇暴漲，創近年歷史新高。

　　1.2.2 內銷市場培育緩慢

　　原因可能是對鰻魚營養了解不夠，消費者認知不夠，宣傳力度不足。加大力度消除消費者認為鰻魚高膽固醇、高脂肪不利于健康的誤區;鰻產品多為烤鰻，亟需開發其他系列產品。

　　1.2.3 環保問題嚴峻

　　隨著國家對尾水排放要求的力度加大，無條件無土地處理尾水的很多福建精養池養殖戶改養非鰻魚品種或遷至省外，一些鰻場直接關停。有條件有土地處理尾水的開始嘗試，但缺乏有效技術支撐，尤其是磷減排綜合技術措施不足。

　　1.2.4 病害問題嚴重

　　由于鰻苗昂貴，大規格鰻魚養殖密度大，而氣溫高，雨水又少，造成鰻魚病害多，主要有美洲鰻的紅肝病，歐洲鰻和美洲鰻的脫粘敗血癥，日本鰻的弧菌病，以及皰疹病毒病等。因病害造成死亡率達25%~30%。

　　鰻魚產業2019年度發展趨勢分析

　　2.1 鰻魚價格

　　目前來看，2019鰻年度(2018年9月~2019年8月)中國大陸投放苗種價格：日本鰻鱺22元/尾左右(預計)，歐洲鰻鱺4.0~4.8元/尾，南美洲鰻苗4.5~6.5元/尾。北美洲鰻苗和花鰻鱺目前還沒有市場價格。總體上看，鰻苗價格低于去年，但仍維持較高價位。因今年日本鰻苗捕撈量多于去年，加上歐洲鰻苗配額審批放慢，國際社會對歐洲鰻苗出口控制嚴格，對鰻苗走私打擊力度加大。截止2019年1月中旬，南美洲鰻苗總進口量達到10t，而歐洲鰻苗進口量極少，中國大陸地區鰻苗入池量顯著低于2018鰻年度。如果歐洲鰻苗還是無法大量進口，美洲鰻苗價格將逐年上升，也可能導致歐鰻苗種價格下降。受到中美貿易戰影響，從2018年9月份開始鰻魚及制品出口受阻，受2018年投苗量減少，加上大規格鰻趕在今年鰻魚養殖存塘量上升明顯，導致規格鰻收購價格維持在12萬元/t左右，大規格鰻魚價格不斷下降，超大規格(750g/尾以上)收購價格跌破7萬元/t，至2019年1月份跌到6.4萬元/t，還有持續下跌趨勢。

　　此外，由于魚粉和維生素的價格上漲，鑒于環保的壓力，尾水處理成本大大增加，這都導致了鰻魚養殖成本上升。

　　2.2 鰻魚養殖模式

　　福建鰻魚養殖主要以水泥池精養為主，循環水養殖與土池養殖為輔，養殖品種主要為歐洲鰻鱺和美洲鰻鱺。由于現在歐鰻的苗種進口限制和美洲鰻鱺養殖技術的日趨成熟，美洲鰻鱺養殖比例進一步提高。小規模水泥池、或土池、或水泥池與土池相結合的養殖模式往大規模集約式工廠化發展;從利用山泉水(水溫比較低)往地下水(冬暖夏冷)，或地下水和山泉水相結合的發展;歐洲鰻和美洲鰻從福建山區養殖發展到水源豐富的廣西、湖南、江蘇和湖北等地。

　　廣東省主要為土池連片大規模養殖，多在千畝以上，品種基本為日本鰻，由于養殖技術及成活率的原因，鰻企和養殖戶養殖其他品種鰻鱺的意愿較低，也有一些轉向非鰻魚品種。

　　受到環保日益嚴格的要求和國家耕地保護措施、農業部長江流域禁捕通告等政策影響，鰻魚養殖主體結構將逐漸轉變成工廠化養殖為主;現在精養池養殖模式的尾水排放配套措施不斷優化，對于尾水排放要求日益重視。

　　鰻魚產業2019年的發展建議

　　3.1 進一步加強鰻苗捕撈管理

　　嚴格執行鰻苗捕撈許可證制度，減少捕撈證發放數量;同時調整鰻苗禁捕時間，推遲鰻苗的開捕期。由于氣候和養殖方式不同，我國大陸日本鰻養殖投苗時間比日本投苗時間晚2~3個月。我國每年1月底前捕撈的鰻苗絕大部分被高價搶購到日本。若將我國鰻苗捕撈時間推遲為每年1月中旬到4月底，既不影響我國鰻魚養殖投苗，還因超過了日本投苗時間，一定程度上防止我國鰻苗走私外流。此外調整捕苗時間還可使早期鰻苗充分洄游。

　　3.2 加強鰻苗出口管理

　　目前天然鰻苗資源是養鰻業的唯一依靠，加強鰻苗出口管理，保證我國鰻魚養殖生產需要十分必要。建議實施鰻苗出口審批管理，重申《漁業法》和《通知》中的有關規定，并組織實施到位;遏制日本鰻苗走私，重點在于切斷香港這條鰻苗走私通道。建議加強中國、日本政府間對話協商，請香港方面參與管理，切斷鰻苗從香港轉口至日本這條將非法貿易轉為合法貿易渠道。還要通過國內邊防、海關、出入境檢驗檢疫部門支持配合，打擊鰻苗非法走私行為。

　　3.3 規范鰻魚養殖管理，加大新品種鰻魚養殖技術研發

　　建議通過控制鰻魚養殖規模達到保護鰻苗資源，可對現有鰻魚養殖場進行注冊管理。對養殖場數量及每家養殖場規模、年度投苗量、產量、成鰻出口量等進行定量管理，對養殖場實施資格認證等。此外，建議加大新品種鰻苗的規模化養殖研發力度。彌補鰻魚養殖生產苗種不足。建議加大力度，支持相關研究開發推廣，構建新的養殖技術體系，以彌補我國鰻鱺養殖苗種資源短缺。

　　3.4 加快研發鰻養殖尾水磷減排技術研發

　　目前鰻魚養殖尾水排放要求中，達到磷排放的標準最難，亟需從飼料營養、生物方法及水處理等方面下大力氣，針對不同養殖模式提出相應有效地減少磷排放的綜合技術措施，推進鰻魚養殖綠色發展，踐行“綠水青山就是金山銀山”理念。

　　3.5 促進國內消費，提升鰻魚制品國內消費水平

　　建議加大鰻魚制品的國內宣傳力度，提升鰻魚制品在國內消費者的認知水平，同時，開發多種及符合國內消費者習慣的鰻魚食品、烹飪方式等，提高鰻魚國內消費水平，推進鰻魚產業發展。

　　作者：翟少偉 楊明 陳學豪