1、水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)狀

　　1.1 水產(chǎn)養(yǎng)殖總量持續(xù)上升

　　對于水產(chǎn)，很早就有一種說法，中國對世界的貢獻(xiàn)一個是計劃生育，一個是為世界提供比較多的淡水產(chǎn)品。就料肉比來說，水產(chǎn)養(yǎng)殖是世界上最有效益的生產(chǎn)技術(shù)。

　　2016 年我國水產(chǎn)養(yǎng)殖的產(chǎn)量為5000 多萬噸，占整個水產(chǎn)品總產(chǎn)量的75%以上。從目前全世界水產(chǎn)品供給來看，養(yǎng)殖的約占30%~40%，捕撈的有60%~70%，但只有在中國或者以中國為代表的亞洲地區(qū)有養(yǎng)殖水產(chǎn)品，約占70%，捕撈的占30%這樣的局面。目前我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量和養(yǎng)殖比例還在逐年上升，其中淡水養(yǎng)殖3179萬噸，占淡水產(chǎn)量的93.20%;海水養(yǎng)殖1963 萬噸，占海水產(chǎn)量的56.25%。

　　1.2 水產(chǎn)養(yǎng)殖面積減少

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展和資源環(huán)境的矛盾逐漸擴(kuò)大，從全國水系水質(zhì)的判斷來看，工業(yè)和生活廢水污染是整個水土污染的主要方面，但水產(chǎn)養(yǎng)殖也在其中占了10%的比重，所以網(wǎng)箱的拆圍和水庫的禁養(yǎng)等執(zhí)法程度愈演愈烈。目前我國水產(chǎn)養(yǎng)殖面積在逐漸減少，這兩年越為明顯，2016 年水產(chǎn)養(yǎng)殖面積比前兩年減少了接近12 萬公頃，未來預(yù)計會進(jìn)一步減少，水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)者也感到很大的壓力，因此環(huán)境因素也制約著水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展。

　　1.3 水產(chǎn)養(yǎng)殖病害頻發(fā)

　　養(yǎng)殖病害頻發(fā)，引發(fā)經(jīng)濟(jì)損失和質(zhì)量安全等問題，對水產(chǎn)養(yǎng)殖健康發(fā)展構(gòu)成重大威脅。水產(chǎn)養(yǎng)殖容易產(chǎn)生病害且爆發(fā)很快，甚至一天之內(nèi)一塘魚全死的現(xiàn)象也是屢見不鮮，所以病害對水產(chǎn)養(yǎng)殖健康發(fā)展有重大的威脅。非官方統(tǒng)計表明，每年水產(chǎn)病害的損失多達(dá)60 億。這樣的損失可能會引起一些不規(guī)范用藥的現(xiàn)象發(fā)生，從而引發(fā)質(zhì)量安全問題，比如這幾年出口的羅非魚、鰻魚和叉尾鮰等因?yàn)檫@方面原因受損嚴(yán)重。

　　1.4 養(yǎng)殖生產(chǎn)集約化程度亟待提高

　　相對于畜禽來說，水產(chǎn)養(yǎng)殖的集約生產(chǎn)程度太低。水產(chǎn)養(yǎng)殖以池塘養(yǎng)殖為主，小散養(yǎng)殖戶居多，集約化程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于畜禽;另外池塘老化、設(shè)施落后，大部分僅具有提供魚類生長空間和基本的進(jìn)排水功能，現(xiàn)代化、工程化水平較低。水產(chǎn)養(yǎng)殖按毛利率來看其實(shí)不低，以目前養(yǎng)殖最大的品種之一草魚舉例，一個十畝的魚塘投資5 萬左右，正常的毛利潤可達(dá)2 萬，但仍然面臨著小散缺資金，大規(guī)模管理難的局面。

　　1.5 苗種退化，良種選育滯后

　　在國內(nèi)很大一部分水產(chǎn)養(yǎng)殖苗種，都是由一些個體養(yǎng)殖戶和小型苗繁廠來供應(yīng)，不像畜禽一樣有很多規(guī)模化的苗種公司。個體的苗繁廠或者小的苗繁廠近親繁殖、種質(zhì)退化的現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致苗種質(zhì)量參差不齊。所以水產(chǎn)養(yǎng)殖易發(fā)病，固然有環(huán)境惡劣的影響，但是也可能跟苗種退化有很大關(guān)系。從近20 年整個水產(chǎn)新品種名錄來看，國內(nèi)很多養(yǎng)殖比較大的一些品種，并沒有很新的選育品種出來。我們做一些試驗(yàn)，把選育或者是雜交的草魚和本地的草魚做了芯片同塘對比，發(fā)現(xiàn)放在同一個塘里面吃一樣的料，雜交選育的草魚比本地草魚生長速度快20%，體型也不容易出現(xiàn)大肚的現(xiàn)象。由此看來，一個簡單的雜交選育品種就能比本地這種長久以來近親繁殖的苗種有明顯的生產(chǎn)成績變化。

　　1.6 部分品種飼料的普及化程度不足

　　水產(chǎn)的養(yǎng)殖品種非常多，目前有記錄的養(yǎng)殖品種就有有500多種，魚類有300 多種，甲殼類有60 多種。從消費(fèi)形式來看，市場是需要水產(chǎn)品有這么多品種。不同品種營養(yǎng)差異非常大，有的是草食性，有的是雜食性，還有肉食性的，甚至還有一些龜鱉類爬行動物，它們的品性相差得非常遠(yuǎn)，這樣復(fù)雜的品種差異導(dǎo)致營養(yǎng)研究相對不足。

　　此外，從水產(chǎn)飼料目前的現(xiàn)狀來看，仍然還存在每年約3000 萬噸以飼料原料的方式投喂的現(xiàn)象，粗放的水產(chǎn)養(yǎng)殖方式導(dǎo)致資源浪費(fèi)、環(huán)境惡化。

　　2、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展趨勢

　　2.1 水產(chǎn)品減量，但養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)中有升

　　供給側(cè)結(jié)構(gòu)化改革以來，第一次在“規(guī)劃”里把水產(chǎn)品的總量進(jìn)行減少。到2020 年，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6600 萬噸，海洋捕撈產(chǎn)量控制在1000 萬噸以內(nèi)，分別減少100 和300 萬噸。水產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了優(yōu)化，養(yǎng)殖產(chǎn)量增加，整個養(yǎng)殖的產(chǎn)量比重會進(jìn)一步提高。

　　2.2 轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)：傳統(tǒng)粗放養(yǎng)殖逐步向科學(xué)精養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變

　　政策的引導(dǎo)和資源的限制，比如說魚塘網(wǎng)箱和水庫養(yǎng)殖的限制，要求我們在現(xiàn)有的不增加或是在減少養(yǎng)殖面積的情況下，產(chǎn)量有進(jìn)一步的提升，所以要提效增收。一些綜合的養(yǎng)殖模式，如輪捕輪放，魚稻混養(yǎng)，高位池這樣有利于排除糞便和殘餌的養(yǎng)殖方式等都是提質(zhì)增效的好方式。輪捕輪放，在廣東這一帶做得比較好，但是其他很多區(qū)域還是年初放苗，年底出魚這種模式，所以如果輪捕輪放得以全面推廣，水產(chǎn)產(chǎn)量將擴(kuò)大接近一倍以上;大宗淡水品種的池塘養(yǎng)殖小區(qū)也是值得推廣的好模式，養(yǎng)殖水體從池塘里面出來以后經(jīng)過過濾池，經(jīng)過有水生植物的凈化池，然后再回到池塘，以減少整個水體里面的氮磷，減少水體污染，提高飼料利用率，提高產(chǎn)量，減少發(fā)病。

　　此外，整個水產(chǎn)行業(yè)規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)化程度太低，還有很大進(jìn)步空間，包括池塘的循環(huán)水養(yǎng)殖，國內(nèi)現(xiàn)在有很多研究所和地方的漁業(yè)推廣在池塘的循環(huán)水等方面做了推廣，但還有進(jìn)一步擴(kuò)大的空間，包括工廠化發(fā)展，生態(tài)網(wǎng)箱養(yǎng)殖等等。水產(chǎn)毛利有，但管理難的局面也會吸引類似畜禽的資本進(jìn)入，分散的個體生產(chǎn)經(jīng)營將逐步向?qū)�業(yè)合作社和集約化養(yǎng)殖公司發(fā)展，養(yǎng)殖從業(yè)者也可一改以往只有老人愿意養(yǎng)魚的局面轉(zhuǎn)向年輕、規(guī)模大戶。

　　2.3 水產(chǎn)品的價格季節(jié)性和周期性波動成為新常態(tài)

　　在同一年不同的品種價格變化不一樣，這主要受供需關(guān)系的影響，但這其中也有一個典型的特點(diǎn)。大部分地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖都是集中在9 月份到第二年2 月份出魚，70%的魚產(chǎn)量都在這個時候出，只有百分30%左右的魚在上半年出，這也是為什么上半年魚價好，下半年魚價低的原因。

　　此外，魚價也受消費(fèi)習(xí)慣的影響。比如說羅非魚延續(xù)多年行情不好，叉尾鮰行情卻有有高有低的時候，因?yàn)榱_非魚和叉尾鮰都是出口品種，對于叉尾鮰目前國內(nèi)開始接受，但羅非魚這個品種國人對它接受度還不高。

　　2.4 養(yǎng)殖品種的飼料普及程度和利用效率進(jìn)一步提高

　　按照現(xiàn)在吃食性的淡水魚有2000 萬噸，如果·按照1.5 的系數(shù)算接近有3000 萬的容量，蝦蟹和海水魚蝦有600 萬噸飼料需求，這樣加起來整個水產(chǎn)飼料的容量可能會有接近4000 萬噸，跟現(xiàn)有水產(chǎn)飼料官方報出的2000 萬噸容量最少還有1500萬噸以上的缺口。

　　此外，由于冰鮮的供應(yīng)和價格，以及喂冰鮮飼料確實(shí)長得快但容易生病的情況，也進(jìn)一步推進(jìn)飼料加工業(yè)快速發(fā)展，膨化、真空噴涂、超微苗料等技術(shù)有很大突破。在各地方的政策引導(dǎo)下，投喂也在慢慢減少，以前吃冰鮮的大黃魚、石斑魚、加州鱸等配合飼料的突破和推廣使用，使飼料容量快速轉(zhuǎn)化。

　　2.5 品質(zhì)魚需求：數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量

　　目前在品質(zhì)魚需求上的一個典型的表現(xiàn)是大宗淡水魚部分轉(zhuǎn)養(yǎng)特種魚，如海鱸魚和生魚等。一個是消費(fèi)習(xí)慣的變化以及養(yǎng)殖效益特種魚要比淡水魚高的原因?qū)е吗B(yǎng)殖方向的轉(zhuǎn)變，另外一個就是更加追求口感和風(fēng)味，比如這個魚是不是野生的或是綠色有機(jī)的。目前我們國內(nèi)追求的品質(zhì)還停留在口感和風(fēng)味上，還沒涉及到它的營養(yǎng)價值，而國外則關(guān)注魚肉Ω3 和ω-3 不飽和脂肪酸。

　　3、水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展的對策探討

　　3.1 水產(chǎn)飼料的應(yīng)用技術(shù)研發(fā)

　　談研究開發(fā)首先最重要的還是我們一直強(qiáng)調(diào)的不同養(yǎng)殖品種的營養(yǎng)需求。目前世界上營養(yǎng)需求做清楚的就只有五條魚，美國就只吃叉尾鮰、虹鱒魚，歐洲只吃三文魚，而中國卻有幾百種養(yǎng)殖品種，所以可以對階段性的營養(yǎng)需求以及季節(jié)的變化針對性地做一些產(chǎn)品定位包的調(diào)整。此外，在飼料原料加工處理和魚粉替代技術(shù)的突破等方面有很大的空間，目前廣東養(yǎng)的比較多的海鱸、生魚飼料的魚粉用量都降低了一半但生產(chǎn)效果比以前更好，所以這需要產(chǎn)學(xué)研共同努力，讓飼料企業(yè)在這方面做更多的承接轉(zhuǎn)換工作，這樣可以做到精準(zhǔn)營養(yǎng)，節(jié)省蛋白飼料，減少水體的氮磷排放以及降低養(yǎng)殖成本。

　　3.2 高效環(huán)保的養(yǎng)殖模式的應(yīng)用推廣

　　廣東地區(qū)提質(zhì)增效的魚苗分級標(biāo)粗和輪捕輪放等模式已經(jīng)比較成熟，但也還有發(fā)展空間，但在兩湖地區(qū)這種模式還比較少。此外，膨化料有更低的飼料系數(shù)，顆粒料用兩噸料產(chǎn)生1 噸魚，膨化料1.2 到1.3 噸就可達(dá)到，更節(jié)約原料降低成本，而且膨化料容易集約管理，這對水產(chǎn)養(yǎng)殖的集約化發(fā)展有重要的貢獻(xiàn)，可以結(jié)合養(yǎng)殖模式和季節(jié)設(shè)計推廣使用。另外，稻漁、漁菜和輪作等綜合種養(yǎng)模式試驗(yàn)示范也是一種發(fā)展方向，但這需要資源限制下的政策扶持，因勢利導(dǎo)，轉(zhuǎn)化推廣。

　　3.3 健康養(yǎng)殖和疾病防控技術(shù)

　　魚病的三個主要環(huán)節(jié)包括環(huán)境、病原和宿主，因此除了營養(yǎng)之外還需要提升本身健康體質(zhì)，同時需要調(diào)控水體環(huán)境穩(wěn)定，減少魚蝦應(yīng)激和病原菌。

　　3.4 育種與營養(yǎng)的結(jié)合

　　目前，養(yǎng)殖苗種的供應(yīng)都是在一些個體養(yǎng)殖戶和小型苗繁廠，種質(zhì)穩(wěn)定很難保證，所以要扶持一些專業(yè)化規(guī)模化的種苗公司，保證種質(zhì)穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)的苗繁操作，這樣才不會輸在起跑線上。此外，傳統(tǒng)的育種工作都是做一些抗逆、快長方向的育種，其實(shí)還可以做一些與營養(yǎng)的跨界，比如說改善糖利用、降低肉食性魚類對魚粉適口性的依賴等。

　　3.5 水產(chǎn)品消費(fèi)優(yōu)質(zhì)安全

　　通過各類養(yǎng)殖協(xié)會和產(chǎn)業(yè)的推廣，讓更多的水產(chǎn)美食進(jìn)入尋常百姓家的餐桌。開發(fā)品質(zhì)魚飼料(有機(jī)、肉質(zhì))，有機(jī)魚或綠色食品的認(rèn)證推廣等，做到產(chǎn)品質(zhì)量科追溯，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，也可讓水產(chǎn)品消費(fèi)更加優(yōu)質(zhì)安全。

　　作者：徐倩