中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道

 

最近牛蛙的行情還是很不錯的，大中小蛙的收購價格基本是7.8元/斤，已經(jīng)維持在這個價格上有一周了，手頭有蛙的朋友利潤空間是很不錯的。但是這幾天有兩個關(guān)于牛蛙的負(fù)面新聞先后上了熱搜，轉(zhuǎn)發(fā)、瀏覽、評論的數(shù)量都非常大，這對整個牛蛙產(chǎn)業(yè)的的影響是非常壞的。



牛蛙一直不缺負(fù)面新聞，抗生素超標(biāo)、養(yǎng)殖污染等是最常見的問題，而對終端的消費(fèi)者來說，最大的就是安全問題，牛蛙是食品監(jiān)管部門抽檢的重要關(guān)照對象，這是這幾年的規(guī)律，也是這個產(chǎn)業(yè)的特性導(dǎo)致的。牛蛙是個好東西，但是非常容易暴雷，而且牛蛙一般上新聞熱搜的話，基本沒有好事。

先說第一個新聞，上海一商家給牛蛙注水增重僅需5秒，被罰5萬并沒收違法工具。

據(jù)新聞晨報12月21日的報道，近日，上海寶山區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在對轄區(qū)某市場例行巡查時，發(fā)現(xiàn)一家牛蛙經(jīng)營店內(nèi)的一角，有一根帶醫(yī)用針頭的軟管。經(jīng)過執(zhí)法人員幾天的蹲守，發(fā)現(xiàn)當(dāng)事人使用注水工具對該場所待售的牛蛙進(jìn)行注水活動。執(zhí)法記錄儀畫面顯示，每只牛蛙的注水過程僅需5秒。在當(dāng)事人嫻熟的操作下，一只只牛蛙變得膨脹“豐滿”起來。針對當(dāng)事人上述摻假摻雜的違法行為，寶山區(qū)市場監(jiān)管局作出罰款五萬元并處沒收違法工具的行政處罰。

這個新聞出來之后，被很多媒體轉(zhuǎn)發(fā)，微博上和抖音快手上也被大量轉(zhuǎn)發(fā)評論。還有很多媒體人圍繞“牛蛙湖水”專門發(fā)了長長的評論。



民以食為本，食以安為先。在食品安全領(lǐng)域，給鮮活動物原料食品注水的做法，在法律上被定性為摻假摻雜的違法行為，違反了《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)。涉案金額較大而危害較為嚴(yán)重的，也會被追究刑事責(zé)任。事實上，對于注水肉行為的司法認(rèn)定，根據(jù)注水肉所注入的水的類型，以及按注水后的肉的性質(zhì)劃分，在刑事定罪上也存在很大的差異，包括生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪等等，罪名不同，處罰的結(jié)果也不一樣。



牛蛙注水被罰提高了安全監(jiān)管震懾效應(yīng)，既能以此提高公眾認(rèn)知，在進(jìn)行常識宣傳同時不斷轉(zhuǎn)變觀念，以此營造共同參與的社會氛圍，又可以通過舉一反三，形成法律普及，讓食品行業(yè)從業(yè)人員懂法律知敬畏守底線，有效遏制違法犯罪的沖動，從而達(dá)到源頭治理的效果。

給牛蛙注水，當(dāng)事人作案時間短，牛蛙注水后不會立即死亡，在流通過程中缺乏抽檢條件，一旦售出或被宰殺后，調(diào)查取證難度高，查處比較困難，少數(shù)商販存在僥幸心理，為了賺取黑心錢而摻假摻雜。針對此類現(xiàn)象，一方面，市場監(jiān)管部門要加強(qiáng)普法宣傳，引導(dǎo)經(jīng)營戶提高主體責(zé)任意識，依法規(guī)范經(jīng)營行為；另一方面，進(jìn)一步加大監(jiān)管執(zhí)法力度，采取錯時錯峰監(jiān)管等措施，把好準(zhǔn)入關(guān)、管理關(guān)、退市關(guān)，不給摻假摻雜等違法行為的操作空間，及時消除食品安全隱患，凈化市場經(jīng)營環(huán)境。

第二個牛蛙的負(fù)面新聞是，蛙來噠深圳倆門店牛蛙被檢出抗生素超標(biāo)，“蛙界扛把子”上榜質(zhì)量黑名單，多個門店被罰。



12月16日，深圳市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布的通告顯示，蛙來噠兩間分店銷售的牛蛙被檢出恩諾沙星含量超標(biāo)，不合格情況表顯示，抽樣自深圳市龍華區(qū)華旺路蛙來噠餐飲店的牛蛙樣品，被驗出恩諾沙星含量為423(μg/kg)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求為≤100 (μg/kg)，超出標(biāo)準(zhǔn)值323%。另外抽樣自蛙來噠（深圳）餐飲管理有限公司羅湖京基百納店的牛蛙樣品，被驗出恩諾沙星含量為221(μg/kg)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求為≤100 (μg/kg)，超出標(biāo)準(zhǔn)值121%。

新聞在微博等渠道曝光后，隔著屏幕都能感覺到大家的憤怒程度，截取部分評論，你們感受一下。



這不是蛙來噠第一次被通報。就在上述通告發(fā)布幾天前的12月10日，深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《深圳市市場監(jiān)督管理局2021年食品安全抽樣檢驗情況通報（第三十四期）》顯示，抽樣自深圳市羅湖區(qū)布心蛙來噠餐飲店的牛蛙樣品，被驗出恩諾沙星含量為664(μg/kg)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求為≤100 (μg/kg)，超過標(biāo)準(zhǔn)值的5.64倍。

據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，在2020年2月11日，蛙來噠（深圳）餐飲管理有限公司喜薈城分店涉嫌銷售抽檢不合格牛蛙，被罰款5500元，沒收違法所得非法財物，如今顯示該分店已注銷。



2020年5月，深圳市南山區(qū)蛙來噠餐飲店（張娟）涉嫌銷售抽檢不合格牛蛙，被深圳市市場監(jiān)督管理局南山局行政處罰，罰款5000元，沒收違法所得2900及非法財物，處罰日期為2020年5月12日。

水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)了解到，蛙來噠屬于長沙味之翼湘餐飲有限公司旗下運(yùn)營品牌，總部位于深圳，該餐飲店于2010年創(chuàng)立，目前已在全國90多個城市擁有300多家門店。蛙來噠的公司介紹里稱，聚焦蛙類美食十年，首創(chuàng)十二口味蛙鍋，將獨具記憶點的口味與好吃有趣的用餐體驗相結(jié)合，定位年輕人群體。



有點諷刺的是，蛙來噠要求自己立足于推動牛蛙產(chǎn)業(yè)生態(tài)化的發(fā)展。通過不斷優(yōu)化完善供應(yīng)鏈管理體系，推動上游牛蛙養(yǎng)殖業(yè)的生態(tài)化建設(shè)，借助自身影響力，敦促牛蛙生態(tài)化養(yǎng)殖、廢水處理等生態(tài)化建設(shè)，從而推動牛蛙產(chǎn)業(yè)上下游安全穩(wěn)定。從這兩年被曝光的情況來看，好像蛙來噠對“產(chǎn)業(yè)生態(tài)化”的理解有些歪了，這還只是曝光的通報而已，是否還有被通報了卻沒有曝光的？細(xì)思極恐！

牛蛙養(yǎng)殖一直以來就是密度高、產(chǎn)量高，價格波動特別大，導(dǎo)致養(yǎng)殖利潤波動也非常大。按照今年最高價19元/斤計算，一畝地產(chǎn)量按照3萬斤左右計算，“這幾年價格最高的時候如果有牛蛙賣，一畝地能賺40萬以上，哪怕是10塊的出手價格，一畝地都能賺15萬左右，說牛蛙暴利絕對不是夸張”。



牛蛙養(yǎng)殖投資大回報也快，只要不是特別差的行情，當(dāng)年投資就能回本賺錢，“所以牛蛙這樣的短平快的品種，只要能堅持養(yǎng)兩三年，養(yǎng)殖戶利潤就非常可觀，如果碰上特別好的行情，猛賺一年，其余兩年微賺或者不賺錢都能扛得住”。

正是由于牛蛙有暴利的可能，這才導(dǎo)致牛蛙養(yǎng)殖不斷升溫。以前牛蛙養(yǎng)殖主要集中在廣東福建浙江，后來集中拆了一波之后，牛蛙養(yǎng)殖在江西湖南廣西云南海南等地陸續(xù)興起，但隨著養(yǎng)殖污染等問題逐漸暴露，內(nèi)陸?zhàn)B殖牛蛙也有被拆的風(fēng)險。



媒體的炒作是牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模增加的另一個原因。由于很多牛蛙加盟店起來了，很多媒體配合炒作品牌加盟，炒作牛蛙是繼小龍蝦之后的又一款網(wǎng)紅爆品。從水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)的分析來看，在目前的大環(huán)境下，并不適合過度炒作牛蛙，疫情的不穩(wěn)定導(dǎo)致餐飲消費(fèi)不穩(wěn)定，如果沒有疫情的話，牛蛙可能只需要一年就炒作起來了，但這個時間段炒作牛蛙，肯定會有一些頭腦不清醒的人成為韭菜。

從消費(fèi)市場來看，牛蛙這兩年的發(fā)展很快，也是一個很不錯的網(wǎng)紅消費(fèi)品種。很多加盟的連鎖店品牌一個比一個猛，分店一個接一個地開，有人開始吹噓牛蛙會像小龍蝦那樣火爆全國。但比較可惜的是，藥殘問題始終“牛蛙人”的痛，再加上大發(fā)展的時候碰上疫情，極度地減緩了牛蛙的實體店消費(fèi)量，不過牛蛙菜品在外賣上據(jù)說還可以，但和小龍蝦的熱度相比，還是有不小的差距。



這幾年牛蛙館的擴(kuò)張速度就像前兩年的小龍蝦館一樣，再加上現(xiàn)代化的炒作渠道多了，看起來很多牛蛙館搞的很好，“實際上很多都是品牌運(yùn)營方自己在炒作，然后吸引投資者加盟品牌，但疫情下的實體加盟店，生意時好時壞，好的時候少于壞的時候，好的時候生意也不錯，差的時候慘不忍睹”。

牛蛙消費(fèi)沒有辦法快速跟上的另一個原因是，牛蛙藥殘的問題一直揮之不去，如果去看一下各地的食品質(zhì)量抽檢信息，牛蛙是被曝光次數(shù)最多的，再加上一些“只求流量不求質(zhì)量”的營銷號在操作，牛蛙經(jīng)常上他們的黑榜，這方面的內(nèi)容哪怕就是似是而非的、或者干脆就是謠言，但一些消費(fèi)者本著“寧可信其有”的態(tài)度，也會少吃甚至不吃牛蛙。

在現(xiàn)代社會里，吸引老百姓消費(fèi)的無非就是幾個點，流行，美味，健康等，“不管是哪部分人群，肯定會越來越關(guān)注健康這兩個字，一些有遠(yuǎn)見的加盟品牌，已經(jīng)意識到藥殘的問題，直接介入了牛蛙養(yǎng)殖環(huán)節(jié)了”。而從市場終端嚴(yán)格抓起，讓不合格的牛蛙無處可去，這樣的倒逼機(jī)制或許能讓牛蛙的食品安全能從第一環(huán)節(jié)就被重視起來，最終讓消費(fèi)者吃得美味，吃得放心，這樣下去牛蛙產(chǎn)業(yè)才有未來，否則不管張三李四再怎么給牛蛙吹大氣，也是事倍功半。

 

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牛蛙消費(fèi)沒有辦法快速跟上的另一個原因是，牛蛙藥殘的問題一直揮之不去，如果去看一下各地的食品質(zhì)量抽檢信息，牛蛙是被曝光次數(shù)最多的，再加上一些“只求流量不求質(zhì)量”的營銷號在操作，牛蛙經(jīng)常上他們的黑榜，這方面的內(nèi)容哪怕就是似是而非的、或者干脆就是謠言，但一些消費(fèi)者本著“寧可信其有”的態(tài)度，也會少吃甚至不吃牛蛙。

在現(xiàn)代社會里，吸引老百姓消費(fèi)的無非就是幾個點，流行，美味，健康等，“不管是哪部分人群，肯定會越來越關(guān)注健康這兩個字，一些有遠(yuǎn)見的加盟品牌，已經(jīng)意識到藥殘的問題，直接介入了牛蛙養(yǎng)殖環(huán)節(jié)了”。而從市場終端嚴(yán)格抓起，讓不合格的牛蛙無處可去，這樣的倒逼機(jī)制或許能讓牛蛙的食品安全能從第一環(huán)節(jié)就被重視起來，最終讓消費(fèi)者吃得美味，吃得放心，這樣下去牛蛙產(chǎn)業(yè)才有未來，否則不管張三李四再怎么給牛蛙吹大氣，也是事倍功半。