牛蛙美味又好吃，這是很多人都知道的，但也是有條件的，那要是抗生素不超標的牛蛙才行。而偏偏抗生素超標的問題一直以來都為人所詬病。

盡管這幾年有人在有意無意地爆炒牛蛙這個品種，但實實在在的安全問題，也在一定程度上阻礙了牛蛙消費能再向上邁一個臺階。北京市企業信用信息網顯示，1月10日，北京永輝超市有限公司因供應的牛蛙不符合食品安全標準中獸藥最大殘留限量要求，被北京市石景山區市場監督管理局罰款5萬元、沒收違法所得129.64元。



牛蛙已經引進我國養殖很多年了，但真正養殖量增加是從2000年以后開始的，每年能有一兩萬噸的產量，盡管最近20年里發展也少不了磕磕碰碰的，這兩年養殖量達到四十多萬噸的數據卻是實實在在的。發展如此迅速，成為一個很受養殖戶歡迎的品種，很多人圍繞著牛蛙發財了。

尤其是這幾年，每到五六月份的時候，牛蛙缺貨的情況比較明顯，收購價格能沖到將近20塊，前幾年最高還短暫地突破夠20塊的價格，每斤蛙成本5塊錢左右，一畝產量兩三萬斤以上，高的有五六萬斤，如果最高產量的養殖戶賣出了最高價，這個利潤是非常嚇人的。不過很多養殖戶表示，蛙價超過10塊錢就非常好了，一畝地純賺大幾萬塊，遠高于絕大多數水產養殖品種，“如果一個品種每年都能穩定地每畝賺幾萬塊，這是我們養殖戶的福氣，這個比今年大賺明年大虧的品種好太多了”。



高利潤是刺激養殖規模不斷增加的根本，盡管不是每個人都能賣出非常好的價格，有的時候價格還會跌破成本價，但只要有段時間能有很好的價格，就會讓人奮不顧身。有的養殖戶甚至表示，這樣的牛蛙才叫刺激，“養殖風險很高，價格波動比較大，這樣的品種非常考驗養殖戶的技術和心理，一般人是玩不動牛蛙的”。

不過這幾年牛蛙養殖的污染問題也在很多地方被重視了，拆除牛蛙的省份越來越多了，浙江福建已經完全進入山區游擊戰了，廣東2021年也拆過一陣子，不過現在也還有不小的規模。江西湖南廣西云南海南等地的牛蛙養殖逐漸興起，成為不可忽視的新生力量。



不過一個飼料廠的業務經理告訴水產養殖網，隨著牛蛙養殖向內陸省份轉移，養殖污染問題也在局部地區凸顯了，2021年廣西江西都有零零星星地拆過一些蛙場，當地人舉報污染只是一個原因，地方有關部門對牛蛙這個品種的認識不到位，于是就出現了“干脆拆了吧”的通知，其實有些被拆掉的蛙場污染也不大，純粹就是被“庸人”耽誤了。

2022年1月5日和11日，福建寧德古田縣水口鎮和與閩清縣雄江鎮聯合執法，對雄江鎮與水口縣交界地的一處大規模違規牛蛙養殖場依法進行全面拆除，累計拆除違規養殖面積約16.7畝。從圖片上看，這個蛙場也是處于山區，據說也是有人以污染為由舉報的，被拆養殖戶的損失看起來也不小。



蛙來噠兩個門店被查處恩諾沙星超標

牛蛙的污染問題會引起蛙場附近人的反感，但牛蛙抗生素的問題卻會引起消費者的反感，從而影響整個蛙產業的利益。從最近幾年的“問題蛙”情況來看，恩諾沙星之類的抗生素超標是最多的，其次就是呋喃之類的禁用藥被檢出次數比較多。檢出的場地也比較雜，有的是生鮮超市，有的是水產市場，有的是蛙館甚至是一些知名度很高的牛蛙餐飲企業，可以說牛蛙的安全問題在各個環節都有體現。另外2021年12月份上海一個經營戶給牛蛙注水的問題也在網上炒得沸沸揚揚。

長期食用恩諾沙星超標的動物源性食品，可能引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量攝入還可能引起肝損害和細菌抗藥性。呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。國家已經規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能會對人體健康有一定影響。

從消費市場來看，牛蛙這幾年發展很快，是一個很不錯的消費品種，但要說網紅，牛蛙還有一定的距離。很多加盟的連鎖店品牌一個比一個猛，分店一個接一個地開，有人開始吹噓牛蛙會像小龍蝦那樣火爆全國。但比較可惜的是，藥殘問題始終“牛蛙人”的痛，因為不管承認不承認，牛蛙用藥狠的問題已經被越來越多的人知道了，再加上大發展的時候碰上疫情，極度地減緩了牛蛙的實體店消費量。



這幾年牛蛙這個品種又一定的熱度，一方面是因為有水產媒體在有意無意地炒作牛蛙，尤其是拿炒高利潤之類的話題炒作，實際上從水產養殖網長期跟蹤的情況來看，牛蛙價格波動大是很正常的情況，畢竟任何一個品種都有集中上市和青黃不接的時候，當絕大多數人沒有牛蛙可賣的時候，牛蛙價格漲得厲害也可以理解，這幾年牛蛙收購價格最高曾短暫沖到20塊的超高價。但有的人還不死心，還要吹噓牛蛙收購價格達到了20多塊。很多養殖戶表示，如果能有一半這樣的價格就能笑醒了，“我們當然希望牛蛙價格能越賣越高，但大體上還是要平穩點，這樣養殖戶進進出出不會多，蛙價大起大落對整個行業有百害而無一利，胡亂編造牛蛙炒高價格的人不知道居心何在”。

另一方面，隨著抖音等的興起，一些人故意放大牛蛙的一些問題來達到博眼球引流量的目的。從我個人的分析情況來看，這部分人里，有的人為了吸流量“養號”，但有的故意夸大牛蛙等水產品的安全問題，最終的目的是為了兜售他自己所謂的“綠色無公害產品”。可惜平臺對這些行為沒有監管到位，導致這樣的流量號不少。從這個角度來看，根本原因還是在我們行業本身，如果沒有抗生素超標、使用違禁藥的問題，也就沒有小辮子被人抓住了。


位于江蘇淮安漕運鎮新興村的好潤生態牛蛙養殖基地

在現代社會里，吸引老百姓消費的無非就是幾個點，流行，美味，健康等，“不管是哪部分人群，肯定會越來越關注健康這兩個字，一些有遠見的加盟品牌，已經意識到藥殘的問題，直接介入了牛蛙養殖環節了”。而從市場終端嚴格抓起，讓不合格的牛蛙無處可去，這樣的倒逼機制或許能讓牛蛙的食品安全能從第一環節就被重視起來，最終讓消費者吃得美味，吃得放心，這樣下去牛蛙產業才有未來，否則不管張三李四再怎么給牛蛙吹大氣，也是事倍功半。