今后，如果發現月餅、湯圓等食品的餡料中有異味，或檢出已受污染，有外來雜質、微生物時，可直接判定該批產品不合格，而且不得復檢。4月11日，記者從市質監局了解到，我國第一部《食品餡料》國家標準將于5月1日起實施。該標準從原輔料要求、感官要求、理化指標、衛生指標等多方面對食品餡料進行全面規范，并給出了各類指標要求的試驗方法及檢驗、判定規則。屆時，《月餅餡料》標準將被其取代。

　　日常餡類食品基本全部涵蓋

　　按照標準定義，食品餡料指以植物的果實或塊莖、畜禽肉制品、水產制品等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經加熱、殺菌、包裝的產品。根據這一標準，食品餡料在產前、產中、產后將受到全方位監管。

　　從其分類看，這一標準基本涵蓋了市民日常生活中所能見到的所有含餡食品，包括中西糕點、月餅、面包、冰淇淋、各類冰品、速凍豆沙包、湯圓及其他食品。其中，產品按用途分為焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料、速凍食品用餡料；按工藝分為常溫保存餡料和冷鏈保存餡料；按原料分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉禽制品類、水產制品類等。

　　成品是否合格有指標可循

　　該標準除了要求生產企業的原輔料應符合國家標準或行業標準規定外，對食品餡料的成品也提出了三方面的要求，即感官、理化及衛生指標。

　　據了解，對食品餡料提出的感官要求是組織細膩、油潤，色澤正常，口感好，無異味，正常視力無可見雜質；理化指標按焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料、速凍食品用餡料分別提出干燥失重應小于等于40％、68％、40％，總糖含量小于等于60％、48％、48％，脂肪含量小于等于33％、28％、30％的限定；衛生指標則有酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銅、揮發性鹽基氮等項目。

　　此外，標準還就食品添加劑、包裝標簽等，分別給出了相應的國家標準。這意味著，5月1日以后，食品餡料生產企業的成品是否合格均以此來衡量，而類似一些餅干企業所宣稱“高鈣”，卻未在包裝上標明鈣成分含量的打擦邊球小動作，今后都將被禁止。

南方漁網編輯：柳凡