中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道配料： 

　　鱸魚1條1000克，花生油500克 （約耗150克），干淀粉100克，番茄醬50克，芥藍(lán)菜葉2葉，香醋15克，濕淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克 

　　制作方法： 

　　1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。 

　　2. 芥藍(lán)菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。 

　　3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時(shí)，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉。 4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。 

　　注意： 

　　1. 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。 

　　2. 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。 

　　風(fēng)味特點(diǎn)： 

　　1. 鱸魚體延長(zhǎng)，側(cè)扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進(jìn)入淡水，早春在咸淡交界的河口產(chǎn)卵，我國(guó)沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對(duì)鱸魚的評(píng)價(jià)：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。 

　　2. "菊花鱸魚"是福州風(fēng)味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。
                                           采集:黃倩