中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道鱔魚的烹制方法很多，一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。下面列舉幾項供有興趣著參考：

    鱔魚做法數(shù)種：

    鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，價格較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做的好，亦是極為美味的佳肴。

    鱔魚吃法甚多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲、鱔片鱔絲有去骨生切，也有開水燙熟后加工。

    燙熟出骨的辦法是：黃鱔放在桶里，加些鹽，上面蓋一只竹籃，把開水倒入桶里，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開，鱔身卷起，即可加冷水至溫?zé)帷Ｈ缓笥弥衿�做成的小刀，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝?nèi)�鱔的脊骨和肚中的內(nèi)臟即成。

    此法雖然傳統(tǒng)，但效果頗佳。

    也可以將生黃鱔剖洗干凈后，用開水燙去黏液，再進行加工。
    下面介紹幾種燒制方法： 

    脆鱔拌干絲

    主料：凈鱔絲、豆腐干。

    配料：醬油、白糖、味精、香油。植物油。

    做法：豆腐干放水里煮數(shù)分鐘，取出晾干，切成絲。

    炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把干絲放在上面。

    將醬油、白糖、味精、香油等調(diào)料澆于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。

     麻辣鱔絲

    主料：鱔魚絲

    配料：紹酒、醬油、精鹽、辣椒面、花椒面、味精、白糖、蔥、姜、香油及植物油

  做法：將鱔魚絲，用紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、腌浸入味。用七成熱油炸干水分，起鍋裝盤。

    炒鍋加入水、醬油、白糖，燒沸后下入鱔魚絲，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起鍋裝盤。

    粉絲鱔片（微波）

    主料：鱔片、粉絲、香菜。

    配料：紹酒、醬油、精鹽、胡椒面、白糖、蔥、姜、香油及植物油

    做法：粉絲洗凈浸軟瀝干水分。鱔片加入醬油拌勻放入器皿中油泡后取出瀝干油分。蔥、姜片放入器皿中，用植物油加熱爆香。放入精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各少許調(diào)味。然后放入粉絲。和泡過油的鱔片。微波爐中火煮開。再加洗凈的香菜于其上。

   炒鱔絲（微波）

    主料：鱔絲

    配料：蔥末、姜末、紹酒、精鹽、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。

    做法：用紹酒一大匙，精鹽、白糖、味精、淀粉和鱔絲拌勻，腌10分鐘。然后將鱔絲放入器皿內(nèi)，加紹酒和植物油，加蓋，高火3分鐘，中途攪拌一下。然后淋上油，加蔥姜末、胡椒粉。

    炒鱔糊

    主料：鱔絲

    配料：蔥末、姜末、紹酒、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、醬油、香油、白湯、濕淀粉及植物油

    做法：炒鍋燒熱，放入植物油至八成熱，推入鱔絲，煸透至鱔絲兩頭略翹為止。加入紹酒、精鹽、白糖、味精、醬油、蔥姜末炒至上色入味。加白湯少許，加蓋燜一分鐘，然后旺火，淋放濕淀粉燒滾。淋上香油，加上胡椒粉。