為促進對日出口水產品正常健康發展，應掌握日本水產品食品衛生要求。

　　現將日本食品衛生法規中水產品食品衛生要求歸納介紹如下。

　　一、日本食品衛生法中有關規定

　　清潔衛生的原則:

　　供銷售包括非特定或廣泛的非銷售性贈與的食品或添加劑，必須在清潔衛生的狀態下進行采集、生產、加工、使用、烹調、貯藏、搬運、陳列及交接。

　　禁止銷售不衛生食品如：

　　1�备癄�、變質或未熟的食品。但是，確認對人體健康無害，可以食用的食品不在此限。

　　2�焙�有、附著或懷疑為有毒或有害物質。但是，經衛檢部門確認對人體健康無害的食品不在此限。

　　3�北恢虏【�污染或懷疑被污梁，對人體有害的食品。

　　4�被烊牖蚣尤腚s質、異物，或因其他原因，對人體有害的食品。

　　以下情況屬于對人體健康無害：

　　（1）雖然屬于有毒或有害物質，但自然地包含或附著于食品或添加劑，根據其程度或處理，通過確認對人體健康無害時。

　　（2）在食品或添加劑生產過程中，混入或不得添加有毒或有害物質。但確認對人體健康無害時。

　　食品的規格及標準。

　　1�焙裆�省從公眾衛生的觀點出發，可以制定供銷售食品或添加劑的生產、加工、使用、烹調及保存方法的標準，以及供銷售食品或添加劑的成分規格。

　　2�备鶕�上述規定制訂了標準或規格后，即不得以不符合標準的方法生產、加工、使用、烹調或保存食品或使用添加劑。不得銷售或進口以不符合標準的方法生產、加工的食品或添加劑。亦不得生產、進口、加工、使用、烹調、保存或銷售不符合其規格的食品或添加劑。

　　二、一般食品的規格標準

　　（一）一般成分規格

　　1�辈坏煤�有抗生素。

　　2�辈坏煤�有化學合成的抗菌素。經厚生大臣確認不會損害人體健康的，不在此限。

　　（二）一般加工及調制標準

　　不得對食品照射放射線。但在食品加工工序或為加工工序的管理面照射時，食品的吸收射線量在1×10－3GY戈瑞以下，以及有特殊規定者，不在此限。

　　（三）一般保存標準

　　1�币灾苯咏佑|非供飲用冰塊保存食品時，使用的冰塊，大腸菌群呈陰性。

　　2�辈坏檬褂每股�素。

　　3�辈坏靡员４媸褂脼槟康模瑢κ称愤M行放射線照射。

　　三、水產品的規格標準

　　（一）魚糜制品

　　1．魚糜制品碎魚肉除外成分規格。

　　（1）大腸菌群呈陰性。

　　（2）魚肉香腸及魚肉火腿，亞硝酸根0．05g/kg以下。