中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道 中國食品質(zhì)量報(bào)資訊：1月10日，《對(duì)蝦購銷規(guī)范》和《水產(chǎn)品批發(fā)交易規(guī)程》兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)專家審定會(huì)在廣東省湛江市霞山水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)勝利召開。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是受商務(wù)部委托，由全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)會(huì)同湛江中鑫有限公司共同起草的。審定會(huì)由商務(wù)部市場(chǎng)體系建設(shè)司標(biāo)準(zhǔn)處調(diào)研員李黨會(huì)主持，全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)會(huì)長馬增俊出席審定會(huì)并講話。
審定會(huì)上，與會(huì)專家對(duì)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了討論，一致認(rèn)為《對(duì)蝦購銷規(guī)范》等兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不但結(jié)構(gòu)合理，內(nèi)容詳實(shí)，邏輯嚴(yán)謹(jǐn)，而且借鑒了國內(nèi)外市場(chǎng)的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我國水產(chǎn)品交易及食品安全管理提出了全面、明確的要求，可操作性強(qiáng)。兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)我國水產(chǎn)品行業(yè)健康、快速發(fā)展具有積極重要的指導(dǎo)意義，專家們一致建議盡早頒布實(shí)施，在全行業(yè)進(jìn)行大力推廣。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)蝦購銷過程中的商品質(zhì)量要求、購銷環(huán)境及設(shè)施設(shè)備要求、購銷管理要求及批發(fā)市場(chǎng)購銷風(fēng)險(xiǎn)管理要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)（主要為集貿(mào)市場(chǎng)、超市、倉儲(chǔ)式會(huì)員店、百貨店）的活、鮮對(duì)蝦購銷。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 3097-1997 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
NY 5051-2001 無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)
NY 5058-2001 無公害食品 對(duì)蝦
SCT 9001-1984 人造冰
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
病媒生物：指所有能夠傳播人類疾病的生物，包括老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂和白蟻等。
4 商品質(zhì)量要求
4.1 活、鮮對(duì)蝦的質(zhì)量應(yīng)符合NY 5058-2001的要求，鼓勵(lì)生產(chǎn)、銷售綠色及有機(jī)對(duì)蝦。
4.2 對(duì)蝦等級(jí)規(guī)格
4.2.1 對(duì)蝦等級(jí)
對(duì)蝦按其品質(zhì)分為一等品、二等品和三等品三個(gè)等級(jí)，各等級(jí)應(yīng)符合表1中的規(guī)定。
表1 對(duì)蝦等級(jí)
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等級(jí)判斷 |
一級(jí) |
二級(jí) |
三級(jí) |
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色澤 |
保持活蝦固有色澤，顏色均勻，無黑變。 |
色澤正常，顏色較均勻，允許有黑箍一處，黑裙、黑斑共不超過兩處。 |
表皮稍有退色，無油性，允許有少量黑箍、黑裙、黑斑。 |
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形態(tài) |
蝦體完整，體態(tài)勻稱，蝦肉硬實(shí)彈性高。 |
蝦體完整，節(jié)間稍有松弛，蝦肉緊實(shí)有彈性。 |
蝦體基本完整，稍有彈性。 |
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氣味 |
保持活蝦固有氣味 |
氣味正常、無異味 |
氣味正常、無異味 |
4.2.2 對(duì)蝦規(guī)格
對(duì)蝦規(guī)格按每千克對(duì)蝦所含尾數(shù)分為11個(gè)級(jí)別，具體級(jí)別如下：21～25(即21～25尾/Kg，以下類同)、26～30 、31～40 、41～50 、51～60 、61～70 、71～90 、91～110 、111～130 、200～300 、300～500。
4.3 對(duì)蝦保活與保鮮
4.3.1 對(duì)蝦保活運(yùn)輸及暫養(yǎng)應(yīng)提供適宜的保活條件。
4.3.2 對(duì)蝦保鮮應(yīng)保持蝦體溫度在 0℃～4℃，并保證蝦體完好。
4.3.3 對(duì)蝦購銷過程所用淡水應(yīng)符合NY 5051的要求，海水應(yīng)符合GB 3097-1997的要求，人造冰應(yīng)符合SCT 9001-1984的要求。
4.3.4 對(duì)蝦購銷過程使用保活劑、保鮮劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
4.4 包裝
4.4.1 產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的名稱、等級(jí)規(guī)格、產(chǎn)地、捕獲日期、生產(chǎn)單位名稱與地址、商標(biāo)及其他相關(guān)信息。
4.4.2 產(chǎn)品包裝應(yīng)能滿足產(chǎn)品的保活、保鮮要求。
4.4.3 包裝材料應(yīng)無毒、無異味、耐腐蝕；包裝容器應(yīng)具有較高強(qiáng)度、易于清洗，并具有良好的保溫及防濕性能。
4.4.4 包裝容器的尺寸、重量和容量應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，鼓勵(lì)使用統(tǒng)一規(guī)格的包裝容器。
5 購銷環(huán)境及設(shè)施設(shè)備要求
5.1 購銷環(huán)境要求
5.1.1 對(duì)蝦交易區(qū)應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，鮮活對(duì)蝦與冷凍對(duì)蝦應(yīng)分區(qū)交易。
5.1.2 對(duì)蝦交易應(yīng)在交易廳（棚）內(nèi)進(jìn)行，不宜露天交易。
5.1.3 對(duì)蝦交易區(qū)及其相關(guān)設(shè)施應(yīng)有規(guī)范、清晰標(biāo)識(shí)。
5.1.4 交易區(qū)應(yīng)排水通暢，不得有淤積的污水。
5.2 陳列貯存設(shè)施設(shè)備要求
5.2.1 對(duì)蝦暫養(yǎng)應(yīng)配備蓄養(yǎng)、溫控、增氧等設(shè)施設(shè)備。
5.2.2 應(yīng)配備對(duì)蝦陳列貯存設(shè)施設(shè)備，根據(jù)其交易需要配備相應(yīng)的淡、海水供給系統(tǒng)、制冰機(jī)和儲(chǔ)冰間等。
5.2.3 對(duì)蝦應(yīng)掛牌銷售，標(biāo)明其品種、產(chǎn)地、等級(jí)規(guī)格等信息。
5.3 檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施設(shè)備
應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定及市場(chǎng)交易需要配備相關(guān)檢測(cè)設(shè)施設(shè)備。
5.4 計(jì)量結(jié)算設(shè)施設(shè)備要求
5.4.1 應(yīng)使用國家計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)檢定合格的電子秤或磅秤，并按規(guī)定進(jìn)行周期檢定。
5.4.2 應(yīng)在市場(chǎng)設(shè)置一定數(shù)量的公平秤。
5.4.3 應(yīng)根據(jù)交易需要配備相應(yīng)的控水架等輔助秤重工具及設(shè)施，定期對(duì)工具設(shè)施進(jìn)行清潔、消毒；鼓勵(lì)市場(chǎng)配備統(tǒng)一的計(jì)量秤重工具及相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)備。
5.4.4 應(yīng)配備結(jié)算設(shè)施設(shè)備，鼓勵(lì)采用統(tǒng)一電子結(jié)算。
5.5 信息管理設(shè)施設(shè)備
5.5.1 應(yīng)配備計(jì)算機(jī)交易管理設(shè)施設(shè)備。
5.5.2 應(yīng)在市場(chǎng)顯著位置配備相應(yīng)的信息公示欄或電子顯示屏，鼓勵(lì)建立多途徑信息發(fā)布方式如手機(jī)短信群發(fā)、網(wǎng)站發(fā)布等。
5.6 運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備
應(yīng)使用冷藏或保溫運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味，并定期進(jìn)行消毒。
6 購銷管理要求
6.1 準(zhǔn)入管理
6.1.1 應(yīng)建立協(xié)議準(zhǔn)入制度，嚴(yán)格審核經(jīng)銷商、代理商的經(jīng)營資質(zhì)，簽訂準(zhǔn)入?yún)f(xié)議，明確食品安全責(zé)任、問題食品及交易糾紛的處理方式等問題。
6.1.2 批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)建立采購商準(zhǔn)入制度，經(jīng)審核符合條件的采購商，發(fā)采購登記證并憑證出入市。
6.1.3 鼓勵(lì)市場(chǎng)建立“場(chǎng)場(chǎng)”、“場(chǎng)地”掛鉤制度。
6.1.4 應(yīng)建立進(jìn)貨索證索票和檢測(cè)驗(yàn)收制度。依法查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、檢驗(yàn)檢疫合格證、產(chǎn)地證明、進(jìn)貨票據(jù)等有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查，對(duì)入市經(jīng)營的產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收抽檢和監(jiān)督管理。
6.2 信息管理
6.2.1 應(yīng)建立信息管理制度，做好信息的公示、統(tǒng)計(jì)分析和備案等工作。
6.2.2 批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)及時(shí)發(fā)布產(chǎn)品上一日交易價(jià)格、交易量、當(dāng)日到貨情況、檢測(cè)結(jié)果和風(fēng)險(xiǎn)警示等信息；零售市場(chǎng)應(yīng)及時(shí)公示產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果等信息。
6.3 交易管理
6.3.1 批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)建立規(guī)范的交易流程并在顯著位置明確標(biāo)示。
6.3.2 鼓勵(lì)批發(fā)市場(chǎng)推行拍賣交易、投標(biāo)交易或者網(wǎng)絡(luò)電子交易。
6.3.3 應(yīng)建立購銷臺(tái)賬制度。如實(shí)記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)者、品名、產(chǎn)地來源、進(jìn)貨時(shí)間、規(guī)格等級(jí)、交易時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量等內(nèi)容，批發(fā)交易還應(yīng)如實(shí)記錄交易雙方的姓名及聯(lián)系方式等，登記造冊(cè)并在計(jì)算機(jī)交易管理系統(tǒng)中及時(shí)錄入更新。
6.3.4 應(yīng)建立價(jià)格管理制度，零售市場(chǎng)應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，鼓勵(lì)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行價(jià)格變動(dòng)幅度控制。
6.3.5 應(yīng)建立現(xiàn)場(chǎng)交易管理和巡查制度。市場(chǎng)應(yīng)設(shè)交易管理員定點(diǎn)定崗負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)交易管理，對(duì)出現(xiàn)及潛在的交易問題及時(shí)處理并記錄備案，管理層應(yīng)定時(shí)或不定時(shí)的進(jìn)行巡查。
6.3.6 批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)建立交易數(shù)據(jù)采集和分析處理制度，及時(shí)掌握經(jīng)銷商或代理商的成交量、成交額，采購商的采購量、還款及賒銷等情況。
6.3.7 應(yīng)建立投訴舉報(bào)制度，專人負(fù)責(zé)，對(duì)處理結(jié)果詳細(xì)記錄，獎(jiǎng)勵(lì)有較大價(jià)值的投訴。
6.3.8 應(yīng)建立不合格品退市制度。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的或有關(guān)行政主管部門公布的不合格產(chǎn)品，市場(chǎng)應(yīng)立即停止銷售并記錄在案。
7 人員管理
7.1 市場(chǎng)從業(yè)人員管理
7.1.1 市場(chǎng)應(yīng)配備食品安全管理、交易管理、消防安全管理、信息管理、財(cái)務(wù)結(jié)算、設(shè)施設(shè)備檢修、裝卸搬運(yùn)等從業(yè)人員，并具備相應(yīng)的從業(yè)資格。
7.1.2 市場(chǎng)應(yīng)明確崗位職責(zé)，建立完善的崗位考核及培訓(xùn)制度。
7.1.3 市場(chǎng)從業(yè)人員上崗應(yīng)配戴工作證，穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
7.2 經(jīng)銷商、代理商或采購商管理
7.2.1 應(yīng)建立經(jīng)銷商、代理商管理制度。如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄其身份信息、聯(lián)系方式、產(chǎn)品明細(xì)和信用記錄等信息，批發(fā)市場(chǎng)還應(yīng)建立采購商管理制度，如實(shí)記錄其身份信息、聯(lián)系方式、采購量、賒銷、還款等。經(jīng)銷商、代理商或采購商退出市場(chǎng)后，其檔案應(yīng)至少保存二年。
7.2.2 應(yīng)建立經(jīng)銷商、代理商的獎(jiǎng)懲制度，引導(dǎo)經(jīng)銷商和代理商規(guī)范經(jīng)營，定期對(duì)誠信經(jīng)營、注重食品衛(wèi)生管理等良好行為進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)欺行霸市、缺斤短兩、銷售變質(zhì)產(chǎn)品等行為及時(shí)懲戒。
8 批發(fā)市場(chǎng)購銷風(fēng)險(xiǎn)管理
8.1 賒貨還款事宜應(yīng)以合同方式加以約定，并交市場(chǎng)備案。
8.2 應(yīng)建立采購商風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警制度。根據(jù)采購商的采購量、信用記錄等情況，明確其賒款額度及還款期限。
8.3 應(yīng)建立風(fēng)險(xiǎn)告知機(jī)制。對(duì)超過合同約定天數(shù)未能結(jié)清貨款的采購商發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)公告，并要求市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)銷商或代理商不得再與該采購商發(fā)生交易行為。
8.4 應(yīng)建立預(yù)警解除機(jī)制。采購商按有關(guān)約定解除風(fēng)險(xiǎn)告知后方可入市交易。
8.5 應(yīng)建立采購商、經(jīng)銷商和代理商的信用管理制度，鼓勵(lì)市場(chǎng)通過行業(yè)信用等級(jí)評(píng)定。
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