中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道      在橫琴島中心溝養(yǎng)殖的中心溝鯇魚憑借其爽口鮮甜的特色、自然寧靜的進餐情調(diào)，成為了很多家庭或朋友周末聚會的選擇。

　　口感：爽口無泥腥味

　　 日前，記者在中心溝里的一間農(nóng)家小飯館嘗試了久聞其名的中心溝鯇魚。一條攤開的清蒸鯇魚上撒些蔥絲、姜絲，淋上調(diào)味料，賣相頗為吸引。相比他處，由于這里的鯇魚肉質(zhì)更加結(jié)實，吃起來更覺彈牙、爽口。

　　 記者了解到中心溝鯇魚的烹飪和平常鯇魚無異，蒸、煮、燜或者打邊爐均可。該小店里的廚師廖素琴說，只是為了保證魚肉的爽滑，在殺魚的時候魚肉切不可以浸水，隨后放入蒸籠蒸熟、加上調(diào)味即可。

　　 橫琴鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長黃文輝說，珠三角的鯇魚一般是在魚塘的淡水里面養(yǎng)殖，所以在市場買到的鯇魚會有泥腥味和草腥氣味。而中心溝水質(zhì)特別，所養(yǎng)鯇魚“非常靚，一點腥味都沒有。”興之所致，他還告訴記者，不僅是鯇魚，在過年時節(jié)，人們還很喜歡把在中心溝繁殖的福壽魚 （羅非魚）魚頭做成菜，也是美味。

　　 由于歷史原因，橫琴中心溝，屬于順德，至今仍設(shè)有順德辦事處，多年以前有人無意中在該地養(yǎng)殖鯇魚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)口味比其他地方都好，后來更是引來順德的許多單位一車一車地往回送，成為接待專用食品，因此中心溝鯇魚名聲遠揚。不僅如此，中心溝鯇魚還曾獲得國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的無公害認證魚類產(chǎn)品。

　　養(yǎng)殖：控制水體咸度

　　 中心溝鯇魚之所以味道與眾不同，按中心溝水產(chǎn)品有限公司負責人潘國文的話說，奧妙就是水質(zhì)。

　　 中心溝地處珠江出海口，是咸淡水的交匯之地，加上島上沒有工業(yè)污染，因此十多年來使用咸淡水交替養(yǎng)殖鯇魚，已經(jīng)成為中心溝鯇魚成名的獨門絕技。

　　 “因為水是咸的，所以魚的身體比較容易收縮，變得更加結(jié)實，肉質(zhì)才會鮮甜，加上中心溝的鯇魚有海水的鮮味，吃起來會更加爽口。”潘國文說。他還認為，經(jīng)過多次試驗，他得出的經(jīng)驗是，養(yǎng)殖最好的中心溝鯇魚，水的咸度要控制在3度至5度，太咸容易致死魚苗，不咸魚的肉質(zhì)又不結(jié)實。

　　 那為什么鯇魚會有海水的鮮味呢？原來，中心溝東堤外是咸水，西堤則是西江的淡水，每日通過開堤放水，對水體進行交換，使水質(zhì)達到養(yǎng)殖要求。為了將水的咸度控制在5度左右，中心溝公司還將一條水管導入西堤進行抽水。

　　 潘國文告訴記者，其實各地都會對養(yǎng)殖的鯇魚進行瘦身，但由于其他地方以淡水養(yǎng)殖為主，1個月即可完成瘦身，但橫琴中心溝的鯇魚在咸淡水中養(yǎng)殖，時間需長達4個月才可以達到瘦身的效果。而且養(yǎng)殖過程中盡量只讓鯇魚以丈草或蘆葦苗為食，可增加纖維含量，魚肉會更爽滑。因為中心溝鯇魚吃草為主，飼料為輔，飼料用量遠低于其他地方。

　　 但由于中心溝適合養(yǎng)殖鯇魚的面積僅三四百畝，所以產(chǎn)量較少，除了橫琴和順德外，其他地方很難吃得到。