中國水產門戶網報道    隨著氣溫的不斷升高及生產的連續性，部分水產品深加工企業出現了產品微生物指標不斷增加，越來越難以控制。除了原料帶菌量不斷加大的因素之外，生產車間的空氣中微生物二次污染問題，往往易被企業忽視，處理好微生物二次污染問題是確保產品質量的重要前提。 

    專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久環保科技有限公司工程師金大海先生在接受采訪時稱，采用初始微生物含量少的原料及合理的加工工藝、使用動態連續殺菌技術的食品動態消毒機，可有效控制微生物對水產品的污染，從而提高食品衛生質量。 

    水產加工品是指以新鮮水產品為原料加工制成的產品，其加工分為：冷凍食品加工，水產腌制加工，水產干制品加工，水產品的熏制加工，水產品的罐頭加工，冷凍魚糜和魚糜制品加工等。其原料一般均在野外粗放作業，且散裝散賣，在運輸、貯存過程中極易被污染，加上包裝材料不衛生、不安全，致使加工、包裝、貯運過程中的污染問題重重。為了保證水產品原材料質量符合標準，應注意下列事項： 

    （1）捕撈場所水產品在捕撈時應選擇場地寬闊、環境清潔的地方，不得在農藥、化肥或其他污染物污染過的地方起捕或堆放鮮活水產品，避免起捕的水產品受到污染。
 
    （2）包裝包裝材料必須是由國家批準可用于食品的材料。所用材料必須保持清潔衛生，在干燥通風的專用庫房內存放，內外包裝材料要分開存放；直接接觸水產食品的包裝、標簽必須符合食品衛生要求，應不易褪色，不得含有有毒有害物質，不能對內容物造成直接或間接的污染。 

    （3）運輸及運輸工具在裝運前應清洗、消毒，做到潔凈、無毒、無異味，嚴防運輸污染。不得與有害、有毒物質混運；運輸鮮、活水產品過程中不得使用任何有毒有害的化學物質，不得使用麻醉劑。 

    (4）貯存（暫養）活水產品原料可在潔凈、無毒、無異味的水泥池、水族箱等水體中充氧暫養。暫養用水應符合《無公害食品淡水養殖用水水質》的規定，環境應潔凈、無毒、無異味、無污染，符合衛生要求，并有排水設施。貯運過程中應輕放輕運，避免擠壓與碰撞，并不得脫水貯運過程中除應輕放輕運，避免擠壓與碰撞，并不得脫水外，鮮水產品貯存期間應嚴防蚊子叮咬和曝曬。通過如此步驟，可控制水產品原料的質量。 

    據上海康久環保科技有限公司工程師金大海介紹，在原料深加工階段，為控制好產品的微生物指標和產品的質量，可以從以下幾個方面采取相應措施：1、對水產品生產人員，應做好消毒工作，如對操作人員的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，都要做好衛生消毒工作。2、做好防蠅、防蚊工作。3、水產品加工成成品后，應盡快包裝，不要在空氣中暴露太長的時間。4、對包裝后的成品或下班時尚未包裝完的半成品，及時輸送至冷凍保鮮庫。5、對生產和包裝設備、工器具等，都應定期清洗、消毒，在每次生產結束后，都要做好衛生清潔工作，特別是對周轉容器等容易出現衛生死角的部位，更應加強清理工作。 

    值得注意的是，改善加工和包裝車間內的空氣的衛生質量，可有效提高水產品的衛生質量、預防微生物超標問題的發生。已經包裝的水產品在貯存一段時間之后，微生物之所以會超標，重要的原因之一是尚未包裝的水產品與車間內的空氣接觸時，如果車間內的空氣含有很多細菌等微生物，則這些微生物會附著在水產品表面、再次污染食品，繼而大量繁殖，最終導致水產品的衛生質量不合格、甚至引發食物中毒事故。

    為防止水產品在包裝環節遭受二次污染，可采用食品動態消毒機對車間內的空氣消毒。 

    據悉，上海康久環保科技有限公司所研發生產的動態消毒機，是為食品生產車間量身定制，實現了動態（有人）情況下24小時持續消毒殺菌的目的，可替代原來采用的消毒設備及層流凈化裝置。經多家衛生機構檢測，動態消毒機對有害細菌的殺滅率為100%，對自然菌（含霉菌）的殺滅率為99.7%；可濾除空氣中的塵埃，使空氣潔凈度達10～5萬級，具有排除異味功能；能有效延長水產及水產原料的保質期。該機接電220V，4小時約耗1度電，使用壽命為15年，期間基本無維護費用，具有使用簡單、功能強大、移動方便、投入少、使用壽命長等特點。 

    空氣動態消毒機已在各食品領域得到了廣泛應用。為滿足不同環境的殺菌需求，上海康久環保科技有限公司還在不斷的研發新的產品，最近該公司將會推出自動手消毒器，為各類食品企業提供了強大的安全后盾，將食品安全，進行到底。