巴浪魚(yú)是福建人的稱呼，其學(xué)名叫藍(lán)圓，一種近海暖水性中上層魚(yú)類，廣泛分布于我國(guó)南海、東海和黃海，其他地區(qū)也有稱棍子魚(yú)、滾子魚(yú)、黃占、池魚(yú)等名字的。在舟山，有次我提起巴浪魚(yú)，座中雖然有好幾位水產(chǎn)專家，都不知我說(shuō)的什么魚(yú)。我解釋說(shuō)：“這種魚(yú)最便宜，兩三個(gè)手指大。尾部?jī)蓚?cè)各有一道很硬的棱鱗。人們往往用來(lái)腌制咸魚(yú)干……”他們恍然大悟：“你說(shuō)的是藍(lán)圓，我們這邊叫黃專魚(yú)。”我的印象里，浙江人似乎不大吃巴浪魚(yú)，餐館里難得見(jiàn)到。

　  我在閩北山區(qū)長(zhǎng)大，最早知道的是巴浪魚(yú)咸魚(yú)干，好配稀飯。來(lái)到廈門后，才開(kāi)始經(jīng)常買冰凍巴浪魚(yú)煮醬油水。美食家談魚(yú)，講究珍稀和肉質(zhì)細(xì)膩，如石斑魚(yú)和野生大黃魚(yú)。偏偏巴浪魚(yú)產(chǎn)量極大，又一身粗皮糙肉，價(jià)錢低賤，每斤不過(guò)四五元錢，連普通人都嗤之以鼻。我的飲食品位比較低，隨遇而安，竟然覺(jué)得肉粗有肉粗的好處。久煮之后的巴浪魚(yú)，肌理結(jié)實(shí)，滋味深長(zhǎng)，咀嚼起來(lái)特別有勁。
　  我一直誤以為巴浪魚(yú)是傳統(tǒng)魚(yú)類，閩南人吃了百年千年。讀民國(guó)《廈門市志·物產(chǎn)志》，不見(jiàn)巴浪魚(yú)的記載，心想那是修撰者疏忽，或者因?yàn)樗�不登大雅之堂。前不久采訪曾參與編修《廈門漁業(yè)志》的陳復(fù)授先生，才知道巴浪魚(yú)作為一種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，在廈門不過(guò)半個(gè)世紀(jì)的歷史。

　  據(jù)陳復(fù)授先生介紹，廈門漁業(yè)的傳統(tǒng)捕撈方法是延繩釣，以釣帶魚(yú)、鯊魚(yú)、鯛魚(yú)為主。漁民出海作業(yè)，乘坐的漁船叫釣艚，攜帶的漁具是釣具，而非網(wǎng)具。遨游于閩南—臺(tái)灣淺灘漁場(chǎng)中上層水域的藍(lán)圓，從來(lái)不是漁民延繩釣的對(duì)象。1964年，廈門試驗(yàn)燈光圍網(wǎng)作業(yè)成功，廈門的漁船才開(kāi)始攜帶網(wǎng)具出海，巴浪魚(yú)因此成為主要的漁獲物。

　  《廈門漁業(yè)志》中關(guān)于藍(lán)圓的介紹：“是近海漁船群聚的主要魚(yú)種。年漁獲量從上世紀(jì)70年代中期起約占中上層魚(yú)類總漁獲量的40%－50%，居第一位，且資源比較穩(wěn)定。”自從漁具改釣為網(wǎng)后，金色小沙丁魚(yú)（俗名仔）、藍(lán)圓、脂眼鯡、鮐魚(yú)（俗名花威）、頜圓（俗名竹葉巴浪）、竹莢魚(yú)（俗名大目鯖）等變成了廈門漁業(yè)最主要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。“頭幾年巴浪魚(yú)很高產(chǎn)。吃不完，就拿去曬，做魚(yú)干。到處都在曬巴浪魚(yú)。廈大上弦操場(chǎng)也曬得滿滿的。空氣中都是魚(yú)腥味。”陳復(fù)授先生回憶說(shuō)。

　  吃慣了帶魚(yú)的廈門人，開(kāi)始吃巴浪魚(yú)，視之為無(wú)上美味。民諺稱：“巴浪巴浪，好吃不分（老公）。”這句諺語(yǔ)與另一句諺語(yǔ)“鰳魚(yú)燉菜脯（白蘿卜干），好吃不分某（老婆）”相映成趣：廈門人吃魚(yú)的最高境界似乎是獨(dú)享。誰(shuí)也沒(méi)想到，接下來(lái)的三四十年里，漁業(yè)資源枯竭，其他魚(yú)類越來(lái)越罕見(jiàn)，惟有巴浪魚(yú)源源不斷登陸，于是身價(jià)大跌，墮落成一種爛賤如泥的貧民魚(yú)。20年前，暴富的閩南人瞧不起清貧的公務(wù)員，稱巴浪魚(yú)為“干部魚(yú)”。不幾年公務(wù)員咸魚(yú)翻身，成為消費(fèi)鮑魚(yú)魚(yú)翅的主力，算是爭(zhēng)了口氣。現(xiàn)在再說(shuō)干部魚(yú)，就有一種滄海桑田的意味了。

　  不是所有的地方都吃巴浪魚(yú)。廣西潿洲島的魚(yú)市非常豐富，有鯊魚(yú)、虎魚(yú)、金錢魚(yú)、海鰻、烏賊以及各種石斑魚(yú)，我惟獨(dú)沒(méi)有看見(jiàn)巴浪魚(yú)。在當(dāng)?shù)睾ｕr大排檔進(jìn)餐，也沒(méi)發(fā)現(xiàn)這道菜。可是我知道，近二三十年來(lái)，巴浪魚(yú)一直是南海首屈一指的主要漁獲物。那么，當(dāng)?shù)氐陌屠唆~(yú)都到哪里去了？我向南海水產(chǎn)研究所的邱永松研究員請(qǐng)教。他說(shuō)：“廣西人不吃巴浪魚(yú)。在廣東，說(shuō)廣東話的廣東人也不吃巴浪魚(yú)，他們覺(jué)得濕熱。巴浪魚(yú)主要用來(lái)做海產(chǎn)養(yǎng)殖的魚(yú)飼料。只有福建人，還有說(shuō)閩南方言的廣東潮汕人，海南人吃巴浪魚(yú)。”事實(shí)上，廈門民間也流傳巴浪魚(yú)有毒性，體質(zhì)敏感的人忌食。

　  總的來(lái)說(shuō)，是否食用巴浪魚(yú)，與一地的飲食傳統(tǒng)相關(guān)。上世紀(jì)80年代以來(lái)，因?yàn)檫^(guò)度捕撈，我國(guó)傳統(tǒng)主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類如大小黃魚(yú)、帶魚(yú)等迅速減少，無(wú)法形成魚(yú)汛，一批從前被人輕視的低值魚(yú)登上了我們的餐桌。像所有必需品一樣，我們的食物品質(zhì)每況愈下，我們的飲食趣味也不得不向下調(diào)整。大黃魚(yú)吃完了，只有吃巴浪魚(yú)，并且要在巴浪魚(yú)里建立起新的飲食美學(xué)。這是沒(méi)辦法的事。奇怪的是，轉(zhuǎn)念一想，我覺(jué)得巴浪魚(yú)挺適合我們這個(gè)粗鄙的時(shí)代。