中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道      據(jù)美國(guó)食品消費(fèi)者網(wǎng)站（foodconsumer.org）近日?qǐng)?bào)道, 食用油炸魚可能增加中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，該疾病在美國(guó)每年奪去約13.4萬人的生命。

      《神經(jīng)學(xué)》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，油炸的加熱過程可將天然脂肪酸變成人造反式脂肪。在魚類、特別是富含脂肪的魚類中（如鮭魚、鯖魚、鯡魚、湖鱒魚、沙丁魚和長(zhǎng)鰭金槍魚）含有歐米茄-3脂肪酸（omega-3 fatty acids），該脂肪酸可有效降低中風(fēng)的幾率。而根據(jù)美國(guó)哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和流行病學(xué)家的分析，美國(guó)每年10萬的死亡人數(shù)至少部分與食用人造反式脂肪有關(guān)。

      研究對(duì)象的平均年齡為65歲，他們通過填寫調(diào)查問卷的方式告訴研究人員他們吃油炸魚和其他海產(chǎn)品（包括牡蠣、貝類、金槍魚，以及其他非油炸的魚類）的頻次。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與美國(guó)其它地區(qū)相比，居住在中風(fēng)高發(fā)地區(qū)的居民食用魚類、特別是富含脂肪的魚類的頻次要低17%，而那里超過30%的男性和女性每周喜歡吃兩份或更多的油炸魚。

      2005年《內(nèi)科學(xué)文獻(xiàn)》有一篇文章指出，油炸魚或魚肉三明治攝入會(huì)增大缺血性中風(fēng)的幾率。研究人員跟蹤調(diào)查了4775名年齡在65歲或65歲以上的成年人，他們?cè)?989年至1990年之間沒有發(fā)生腦血管疾病。研究人員在12年的隨訪中發(fā)現(xiàn)，那些每周攝入1至4份魚的人，患缺血性中風(fēng)的幾率要小27%；而那些每周吃5份或5份以上魚的人要比每月只吃不到一次魚的人，患缺血性中風(fēng)的幾率小30%。

      另一方面，那些每周吃一次以上油炸魚或魚肉三明治的人比每月吃不到一次油炸魚或魚肉三明治的人，患缺血性中風(fēng)的幾率要高44%。