便利食品的需求帶動(dòng)中東地區(qū)水產(chǎn)消費(fèi)的穩(wěn)定成長，許多企業(yè)都推出增值加工便利食品，為水產(chǎn)養(yǎng)殖和漁業(yè)吸引更多投資。

中東地區(qū)面積650多萬平方公里，人口300萬，由波斯、土耳其、庫德和阿拉伯四種文化組成，在宗教、信仰、傳統(tǒng)和飲食習(xí)慣上擁有諸多共通，并同樣尋求增加水產(chǎn)供應(yīng)和消費(fèi)，即食食品（ready-to-eat，RTE）在該區(qū)市場成長快速，且其共通點(diǎn)是促進(jìn)區(qū)域性漁業(yè)和發(fā)展合作的可能性。即食水產(chǎn)品商品化或許是增加水產(chǎn)消費(fèi)的好方法。

一、水產(chǎn)供應(yīng)和消費(fèi)

中東地區(qū)與印度洋、3個(gè)海域、幾個(gè)海灣和舄湖相接，各國境內(nèi)也有淡水、半咸水湖泊和河流，但漁業(yè)產(chǎn)量無法滿足水產(chǎn)需求。為了提高每人平均消費(fèi)，減少進(jìn)口，有多國投入發(fā)展捕撈漁業(yè)和海水、淡水水產(chǎn)養(yǎng)殖。雖然伊朗和土耳其都在水產(chǎn)養(yǎng)殖取得進(jìn)展，大多數(shù)國家仍仰賴進(jìn)口。

中東東北部國家2009年漁業(yè)生產(chǎn)約250萬公噸，25％以上來自水產(chǎn)養(yǎng)殖，如果資源管理改善，捕撈漁業(yè)產(chǎn)量可能會(huì)增加。該區(qū)各國同樣以增加水產(chǎn)養(yǎng)殖為目標(biāo)，主要養(yǎng)殖品種有虹鱒、溫水物種如草鰱魚和吳郭魚、海洋物種如蝦、鯛魚和鱸魚。伊朗和土耳其是主要兩大水產(chǎn)養(yǎng)殖國，生產(chǎn)鱒魚、鯉魚和印度白蝦各約150,000公噸。

該區(qū)每人年平均水產(chǎn)消費(fèi)量從1985年5公斤增加至2005年6.2公斤，2009年約達(dá)7.5公斤，惟差異懸殊從阿富汗1公斤以下到阿拉伯聯(lián)合大公國30公斤。魚在沿海小區(qū)飲食中不可或缺，而內(nèi)陸小區(qū)水產(chǎn)消費(fèi)量通常較低。伊朗和土耳其等大國國內(nèi)差異最大，其沿海地區(qū)水產(chǎn)消費(fèi)量超過肉類，而內(nèi)陸地區(qū)恰好相反。水產(chǎn)消費(fèi)增加主要因素為：

改善漁船和設(shè)備；

興建水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)施；

開發(fā)多種即食水產(chǎn)品；

改善長途冷藏運(yùn)輸設(shè)備；

完善法規(guī)；

推廣水產(chǎn)的健康益處。

推廣水產(chǎn)消費(fèi)有其必要，采用全面營銷策略、增加廣告、教育民眾水產(chǎn)對(duì)健康的好處以及提供便利食品，可以吸引更多投資，讓漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖進(jìn)一步發(fā)展。保存期限長的增值加工產(chǎn)品可以解決產(chǎn)季問題，水產(chǎn)出口和多樣化養(yǎng)殖提供消費(fèi)者更多選擇。

水產(chǎn)供應(yīng)數(shù)量增加通常來自水產(chǎn)養(yǎng)殖。改善增值加工設(shè)備和交通基礎(chǔ)設(shè)施、現(xiàn)存貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的合作、生產(chǎn)者協(xié)會(huì)和其它非政府組織更有效的參與、改進(jìn)標(biāo)簽和可追溯性也會(huì)增加消費(fèi)者信心并有效推廣新產(chǎn)品。

二、伊朗水產(chǎn)供應(yīng)和消費(fèi)

伊朗是中東最大水產(chǎn)生產(chǎn)者之一，傳統(tǒng)是在里海、波斯灣、阿曼海和內(nèi)陸水域捕魚。水產(chǎn)養(yǎng)殖自1980年規(guī)模迅速擴(kuò)大，地理和氣候的多樣性使得物種及水產(chǎn)養(yǎng)殖方法亦多樣化。水產(chǎn)養(yǎng)殖始自1923年里海魚類資源增殖，后續(xù)的半集約式養(yǎng)殖草鰱魚、虹鱒，最近還推出本地蝦和海水魚。不但建立硬骨魚和鱘魚魚苗孵育場，伊朗漁業(yè)組織（Shilat）還成立研究中心來支持產(chǎn)業(yè)。從飼料生產(chǎn)到銷售，所有民營水產(chǎn)養(yǎng)殖活動(dòng)都受政府支持。

2000年伊朗漁業(yè)總產(chǎn)量為424,000公噸，2009年增至764,000公噸。水產(chǎn)養(yǎng)殖占總產(chǎn)量30％以上，約有92％以國內(nèi)市場為主，出口主要為蝦和魚子醬。1980年伊朗每人平均水產(chǎn)消費(fèi)量僅為1公斤，低于國際平均水平，但2009年已達(dá)10公斤。大多數(shù)伊朗人生活在內(nèi)陸城市，主食為羊肉和雞肉而非水產(chǎn)品，波斯傳統(tǒng)料理的主要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)是紅肉。伊朗2000年以來的政策是增加非沿海城市的水產(chǎn)消費(fèi)量，希望在2022年達(dá)成16公斤的目標(biāo)。

三、水產(chǎn)消費(fèi)態(tài)度

許多中東民眾無從接觸增值加工水產(chǎn)品。由于準(zhǔn)備和烹飪所需的精神時(shí)間，魚被認(rèn)為是一個(gè)不方便的食物，此外很多人不喜歡魚的氣味和魚刺，又缺乏料理知識(shí)。許多國家飲食習(xí)慣正發(fā)生變化，因?yàn)楣ぷ鲏毫υ黾樱�消費(fèi)者花在準(zhǔn)備飲食的時(shí)間變少，將更多時(shí)間分配給娛樂。水產(chǎn)業(yè)有機(jī)會(huì)開發(fā)各種準(zhǔn)備時(shí)間少且價(jià)格合理的即食產(chǎn)品。

然而中東人的偏好從生鮮到冷藏、冷凍和即食水產(chǎn)品差異甚大。水產(chǎn)消費(fèi)隨著年齡遞減，表示兒童和青少年比老年人喜歡水產(chǎn)品，歐洲國家則恰好相反。教育會(huì)左右水產(chǎn)消費(fèi)，飲食習(xí)慣改變對(duì)食品行業(yè)影響重大，衛(wèi)生當(dāng)局批評(píng)年輕一代消耗大量高脂肪的快餐和零食。負(fù)責(zé)任的產(chǎn)業(yè)應(yīng)該要把魚或魚蛋白結(jié)合現(xiàn)有產(chǎn)品，開發(fā)新的水產(chǎn)即食食品，或?qū)⑺�產(chǎn)品添加到食品中。

四、增值加工便利食品

水產(chǎn)品增值加工是經(jīng)由切割、成型、裹面、準(zhǔn)備、包裝來改善管理、外觀、盈收率和便利性。食用前需要少量或根本不需要烹調(diào)的水產(chǎn)便利食品在食品和飲料行業(yè)是一個(gè)重要趨勢，市場正不斷成長。

便利水產(chǎn)品可粗略分為即食（RTE）、重組和添加食品。以便利為導(dǎo)向的附加價(jià)值產(chǎn)品之訴求進(jìn)而與健康、新鮮、口感、功效、宗教規(guī)范以及兒童等為特定消費(fèi)對(duì)象之產(chǎn)品劃上等號(hào)。

許多傳統(tǒng)食品在這數(shù)十年來已轉(zhuǎn)為即食產(chǎn)品，有各種冷藏、冷凍、干燥和半干燥即食水產(chǎn)品，保存期限各有不同。保存期限的長短因加工方法與包裝而異。加工方法包括冷藏、冷凍、罐頭、油炸、濃縮、烘烤、干燥、擠壓和發(fā)酵。即食水產(chǎn)品通常是干燥加工，一般經(jīng)過煮熟并脫水，加水混合后食用，例如魚片、魚湯、海鮮面、干魚條。

食品制造商在產(chǎn)品里放入水產(chǎn)成分以吸引具健康意識(shí)消費(fèi)者的注意。因應(yīng)民眾的健康需求在食品里添加營養(yǎng)，讓現(xiàn)有受歡迎的產(chǎn)品提供更多的健康成份。水產(chǎn)原料用于強(qiáng)化食品功能，包括魚蛋白、魚油和其它衍生物。嘗試強(qiáng)化現(xiàn)有食品以增加水產(chǎn)消費(fèi)。下列添加食品經(jīng)伊朗研究報(bào)導(dǎo)，部分已經(jīng)商品化：加添濃縮魚蛋白餅干、加添濃縮魚蛋白冰淇淋、加添魚蛋白粉冰淇淋、加添魚蛋白粉玉米片、加添魚油之香腸、碎魚蔬菜春卷、碎魚蔬菜餡餅。

增值加工即食水產(chǎn)品包括腌制、裹粉、裹面、鹵味、熟食、開胃菜或零食。魚漿屬于小規(guī)模生產(chǎn)，制品范圍從傳統(tǒng)亞洲食品如魚丸到復(fù)雜的仿肉產(chǎn)品。

魚漿或魚絞肉產(chǎn)品基本的增值加工包括加鹽研磨、混合配料、捏制、成型和熱加工。魚丸是最流行的增值加工產(chǎn)品，由魚絞肉或魚漿、淀粉、鹽、糖、增味劑和水組成，用不同的設(shè)備負(fù)責(zé)混合，然后機(jī)器或手工捏制，一般用熱水成型，有時(shí)也用油炸，魚丸通常以油炸或冷凍產(chǎn)品出售。魚香腸也越來越流行，特別是在土耳其和伊朗。魚香腸用巴氏殺菌法以攝氏85到95度處理30到50分鐘，熱加工后用冷水噴霧，放在凍庫進(jìn)行最后冷卻，然后包裝出售。

裹粉裹漿是增值加工水產(chǎn)品最常見的技術(shù)，成敗取決于新鮮合適的原料、加工技術(shù)、添加物質(zhì)量、成型和冷凍的溫度時(shí)間掌控。最流行的產(chǎn)品有魚漢堡、魚柳條和魚塊。裹粉裹漿提升產(chǎn)品質(zhì)地和外觀，并可由機(jī)械或手工制造。裹粉油炸形塑產(chǎn)品油炸外觀、口感及色澤，外加適合烤箱的涂油表層。

許多中東國家嘗試以產(chǎn)品開發(fā)增加漁業(yè)資源利用。對(duì)便利食品的需求日增使得即食水產(chǎn)品數(shù)量增加。伊朗水產(chǎn)增值加工研究中心（IFPRC）開發(fā)并推出多種增值加工即食水產(chǎn)品，大部分已由當(dāng)?shù)厥称芳庸�業(yè)進(jìn)行商品化。包含腌漬鳀魚、裹粉裹漿水產(chǎn)品（魚漢堡、魚塊、魚條、蝦漢堡），冷凍或罐裝魚丸、魚抹醬、魚蝦色拉、魚餡餅、煙熏魚排、魚香腸、零嘴和玉米片。

土耳其的鱒魚供應(yīng)在該區(qū)首屈一指，進(jìn)行很多水產(chǎn)品研究開發(fā)。生產(chǎn)者應(yīng)消費(fèi)者喜好供應(yīng)生鮮或冷凍的全魚或魚片、各種鱒魚、鮭魚、鰻魚、鯖魚和鰹魚熏制品、預(yù)制食材如腌鳀魚、涂油魚片和釀料鱒魚、即食產(chǎn)品如魚漢堡和魚塊提供內(nèi)外銷。

沙特阿拉伯和阿曼的即食水產(chǎn)品市場也在成長。沙烏地漁業(yè)公司（Saudi Fisheries Company）生產(chǎn)銷售的裹粉裹漿增值加工產(chǎn)品越來越多，包括魚柳條、魚漢堡、蝦塊、烤蝦和炸蝦餅。這些增值加工產(chǎn)品以「Alasmak」品牌營銷國內(nèi)和國際市場。阿曼漁業(yè)公司（Oman Fisheries Company）「Taqa」品牌推出一系列裹粉裹漿即食水產(chǎn)品，范圍包括傳統(tǒng)的裹粉如魚塊、魚漢堡、魚條、大蝦餅、裹粉蝦，以及新產(chǎn)品如爆蝦米花、魷魚圈、裹粉墨魚塊。其它中東國家這類產(chǎn)品市場也日益成長。

五、結(jié)論

基于發(fā)展?jié)O業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的共同區(qū)域政策，中東地區(qū)增加水產(chǎn)消費(fèi)非常重要。即食產(chǎn)品和增值加工水產(chǎn)品的發(fā)展不僅有助水產(chǎn)消費(fèi)增加，還提供健康食品給兒童和青少年。