中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道文/廣州市誠一水產(chǎn)科技有限公司 特種水產(chǎn)事業(yè)部 鄭小林 

前言 

我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)的興起是從上世紀(jì)80年代初開始，隨著對蝦工廠化人工繁育技術(shù)的突破，對蝦苗種實現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)，為對蝦養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造了條件，促使我國對蝦養(yǎng)殖進入大發(fā)展時期。當(dāng)時北方地區(qū)的主養(yǎng)品種是中國對蝦；南方地區(qū)的養(yǎng)殖品種在1985年以前以墨吉對蝦和長毛對蝦為主，兼養(yǎng)部分中國對蝦和斑節(jié)對蝦，1985年以后，國內(nèi)斑節(jié)對蝦人工繁育技術(shù)獲得突破，開始改養(yǎng)斑節(jié)對蝦。 

隨著我國沿海地區(qū)對蝦養(yǎng)殖面積的迅速擴大，精養(yǎng)程度的不斷提高，對蝦養(yǎng)殖業(yè)的無序發(fā)展對環(huán)境產(chǎn)生的負(fù)面影響開始顯露出來，導(dǎo)致沿岸水域出現(xiàn)不同程度的富營養(yǎng)化，對蝦病害頻繁發(fā)生。1993年對蝦白斑綜合癥病毒病在全國范圍內(nèi)呈暴發(fā)性流行，感染率高，病情發(fā)展快，使對蝦養(yǎng)殖業(yè)蒙受巨大的損失，全國對蝦養(yǎng)殖年產(chǎn)量曾一度下滑到4萬噸左右。上世紀(jì)90年代中后期，南美白對蝦育苗技術(shù)逐漸發(fā)展，市場也開始嘗試養(yǎng)殖南美白對蝦。到2000年南美白對蝦取代了斑節(jié)對蝦的養(yǎng)殖地位，成為主流品種。 

早期對蝦養(yǎng)殖利潤豐厚，飼料企業(yè)少，幾乎無競爭，加上當(dāng)時進口魚粉價格便宜，蝦料的配方設(shè)計采取了高魚粉、高蛋白的思路。雖然對蝦養(yǎng)殖品種幾經(jīng)改變，但蝦料的產(chǎn)品定位并無太大變化，現(xiàn)在南美白對蝦飼料的定位仍然延續(xù)了早期對蝦飼料的配方設(shè)計思路。本文就此情況分析南美白對蝦飼料定位的誤區(qū)與思考。 

南美白對蝦飼料定位的誤區(qū) 

誤區(qū)一：蛋白虛高，不適合南美白對蝦的營養(yǎng)需求 

前文提到，南美白對蝦飼料定位時直接延續(xù)早期對蝦飼料配方設(shè)計思路，并未考慮南美白對蝦的實際營養(yǎng)需求。 

表1 對蝦的蛋白需求研究成果 

表2 不同蝦類的推薦蛋白水平（NRC, 2011） 

誤區(qū)二：蝦料原料品控標(biāo)準(zhǔn)低 

蝦料原料品控標(biāo)準(zhǔn)低表現(xiàn)在以下兩個方面： 

大量使用無國標(biāo)且難品控的原料（見表3）。 

表3 難品控的原料 

蛋白原料品控指標(biāo)下降，主要表現(xiàn)在魚粉、魚油等原料的選用上，由于原料價格暴漲，廠家為了控制成本，蝦料所用的魚粉經(jīng)歷了進口超級魚粉→進口普通魚粉→國產(chǎn)魚粉，魚油經(jīng)歷了進口魚油→國產(chǎn)魚油的過程，相應(yīng)針對魚粉和魚油的品控標(biāo)準(zhǔn)也一步步放寬（見表4）。 

表4 幾種魚粉的品控指標(biāo)（%） 

誤區(qū)三：通用性蝦料打遍天下 

蝦料廠家一般只有3種高檔蝦料配方，蛋白水平分別為42%、40%和38%（2013年由于養(yǎng)殖成功率低，往年在養(yǎng)殖后期大量使用的38%蛋白蝦料銷量極低）。廠家再通過生產(chǎn)工藝處理成粉料、0#、1#、2#破碎料、2#和3#料。 

表5 苗場餌料與商品料營養(yǎng)水平對比（%） 

由于蝦料配方結(jié)構(gòu)非常簡單，養(yǎng)殖戶在實際養(yǎng)殖過程中會階段性拒絕使用蝦料投喂，比如在放苗初期，大部分養(yǎng)殖戶選擇通過肥水培育天然餌料，而不是投喂商品蝦料，主要還是因為蝦料廠家沒有適合這一階段的商品料。 

由表5可知，苗場所用餌料營養(yǎng)非常高，且所用原料都是優(yōu)質(zhì)易消化的，但42%的商品蝦料與苗場料營養(yǎng)跨度太大，原料品質(zhì)下降嚴(yán)重。在蝦苗從苗場轉(zhuǎn)移到養(yǎng)殖池塘，環(huán)境改變，蝦有應(yīng)激的情況下，使用42%蛋白的蝦料顯然不能滿足實際需求，所以養(yǎng)殖戶寧愿通過肥水培藻來解決這一過渡問題。但實際養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖管理水平參差不齊，很多養(yǎng)殖戶肥水培藻的效果并不理想，甚至因此導(dǎo)致一批蝦苗養(yǎng)殖失敗。 

另外在放苗后40天內(nèi)，是南美白對蝦養(yǎng)殖高風(fēng)險期，此期間如果蝦發(fā)病，死亡率高，蝦規(guī)格小，養(yǎng)殖戶選擇出蝦，基本無法挽回前期的投入，同時時間也被消耗掉。所以養(yǎng)殖戶對此期間的蝦料有較高的要求。在實際養(yǎng)殖過程中，一旦發(fā)現(xiàn)蝦有發(fā)病狀況，養(yǎng)殖戶一般選擇停料、減料或者使用魚料甚至鴨料，同時在飼料中拌藥品來應(yīng)對。大部分養(yǎng)殖戶認(rèn)為，在蝦已經(jīng)開始發(fā)病的情況下，市場上的蝦料并不適合投喂。 

如何做好蝦料產(chǎn)品定位 

原料的篩選和替代 

目前蝦料廠家選用的原料標(biāo)準(zhǔn)更趨向于高蛋白、低價格，通過不斷壓縮配方成本的方式來滿足市場競爭所需，蝦料品質(zhì)就不可避免地逐步下降。原料的篩選應(yīng)回到其真實需求，選擇消化率高，毒素副作用小的原料品種，建立蝦用原料的數(shù)據(jù)庫。南美白對蝦幾種不同飼料原料的表觀消化率見表6。 

表6 南美白對蝦不同飼料原料的表觀消化率（%） 

注：同一列中上標(biāo)含有相同字母表示差異不顯著（P >0.05）。 

科研單位關(guān)于南美白對蝦對原料干物質(zhì)表觀消化率的研究進展： 

（1）中山大學(xué)：魚粉（94.9%）>啤酒酵母（88.4%）>豆粕（81.3%）>蝦頭粉（81.0%）>小麥蛋白粉（79.5%）>花生麩（78.6%）>棉粕（高蛋白）（73.4%）>雙低菜粕（68.7%）>面粉（64.7%）>玉米蛋白粉（48.4%） 

（2）華南農(nóng)業(yè)大學(xué)：魚粉（94.9%）>腸膜蛋白粉（88.81%）>噴霧干燥血粉（84.76%）>花生粕（80.19%）>雞肉粉（71.06%）>肉骨粉（70.74%）>玉米蛋白粉（59.46%）>羽毛粉（44.71%） 

（3）四川大學(xué)：花生粕（93.18%）>血漿蛋白粉（92.34%）>魚粉（91.62%）>發(fā)酵豆粕（90.89%）>膨化豆粕（90.82%）>小麥蛋白粉（89.32%）>大豆粉（88.95%）>玉米蛋白粉（87.89%）>蝦加工副產(chǎn)物（84.71%）>雞肉粉（75.00%）>肉骨粉（73.88%） 

（4）集美大學(xué)：魚粉（93.93%）>豆粕（92.29%）>花生粕（88.75%）>飼料酵母（85.65%）>雞肉粉（83.92%）>肉骨粉（82.19%）>蝦頭粉（78.93%）>菜粕（78.32%）>烏賊內(nèi)臟粉（70.87%）>血粉（69.13%）>棉粕（57.58）>玉米蛋白粉（55.74%） 

蛋白源使用考慮優(yōu)先推薦： 

（1）動物蛋白源：魚粉＞蝦頭粉＞血粉＞雞肉粉＞肉骨粉＞烏賊內(nèi)臟粉＞羽毛粉； 

（2）植物蛋白源：膨化豆粕＞豆粕＞啤酒酵母＞花生麩＞小麥蛋白粉＞菜粕＞高蛋白棉粕＞玉米蛋白粉。 

另外南美白對蝦的氨基酸推薦量見表7。 

表7 南美白對蝦的體組織氨基酸組成和必需氨基酸需要量（%） 

注：1Fox等（1995）；2Forster等（2002）；3Akiyama等（1991）。 

蝦用原料品控標(biāo)準(zhǔn)的建立 

蝦用原料的品控標(biāo)準(zhǔn)混亂，一方面出于對原料的毒性物質(zhì)危害認(rèn)識不足，另一方面為了控制成本，廠家大多只進行一些易于操作好監(jiān)控的常規(guī)指標(biāo)品控，且魚粉、魚油、烏賊膏等原料的品控標(biāo)準(zhǔn)相比以前有大幅度的下降。所以要推廣優(yōu)質(zhì)高檔的蝦料，必須建立適合蝦料的原料品控標(biāo)準(zhǔn)。 

打破原有蝦料定位的局限 

現(xiàn)在蝦料企業(yè)的配方師由于受到標(biāo)簽蛋白和配方成本的聯(lián)合壓力，在設(shè)計蝦料配方時根本就沒有空間考慮南美白對蝦的營養(yǎng)需求和選用優(yōu)質(zhì)原料，大家都努力在有限的資源下將標(biāo)簽蛋白湊足，同時控制在指定的配方成本內(nèi)。所以要重新定位蝦料就必須打破以前的限制，否則重新定位蝦料就無從談起。 

蝦料經(jīng)過多年發(fā)展，其市場容量在特種水產(chǎn)品種中已遙遙領(lǐng)先，但由于市場競爭和錯誤宣傳，產(chǎn)品定位標(biāo)準(zhǔn)一直呈下降趨勢。這在以前養(yǎng)殖行情好的情況下，并無太大問題。但近兩年養(yǎng)殖成功率低，蝦料銷量大幅下滑，各個飼料廠家都在反思和創(chuàng)新。所以中小廠家必須快速轉(zhuǎn)變，如果固步自封，還用以前宣傳高蛋白，高折扣的營銷方式做市場的話，其競爭劣勢將逐步放大，直到完全被擠出市場。 

南美白對蝦飼料定位的探討 

基于南美白對蝦的營養(yǎng)需求研究，充分挖掘區(qū)域養(yǎng)殖模式下的市場需求，根據(jù)不同生長階段設(shè)計蝦料配方。建議將南美白對蝦飼料做如下市場定位： 

開口蝦料 

賣點：促進免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等發(fā)育 

目的：銜接苗場餌料到商品料 

適合范圍：放苗后15天內(nèi) 

配方思路：制作高蛋白優(yōu)質(zhì)的飼料 

大原料特點：采用優(yōu)質(zhì)易消化的原料 

添加劑特點：滿足仔蝦各系統(tǒng)的發(fā)育 

防病蝦料 

賣點：預(yù)防蝦病 

目的：提高成活率 

適合范圍：放苗10-40天 

配方思路：制作低蛋白優(yōu)質(zhì)的飼料 

大原料特點：采用優(yōu)質(zhì)易消化的原料 

添加劑特點：提高免疫力，抗應(yīng)激，抗病，消除緩解大原料的毒素副作用影響 

育肥蝦料 

賣點：生長速度快 

目的：快速達到上市規(guī)格，減少養(yǎng)殖風(fēng)險 

適合范圍：放苗40天后 

配方思路：制作高蛋白優(yōu)質(zhì)的飼料 

大原料特點：采用優(yōu)質(zhì)易消化的原料 

添加劑特點：誘食，促進生長