美洲大口鱸俗稱(chēng)加州鱸，業(yè)者估計(jì)我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)養(yǎng)殖魚(yú)苗需求量近千萬(wàn)尾，養(yǎng)殖育成率7-8成，年產(chǎn)量約有1000-2000噸。

　　美洲大口鱸，學(xué)名Micropterussalmoides，分類(lèi)上屬于鱸形目，鱸亞目，太陽(yáng)魚(yú)科，黑鱸屬，原分布于北美洲美國(guó)中部、東部至墨西哥北部的淡水流域，我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)于1975年引進(jìn)，加拿大、巴西、英國(guó)、法國(guó)、西非、中國(guó)、菲律賓、馬來(lái)西亞等國(guó)家也相繼引進(jìn)。美洲大口鱸俗稱(chēng)美州鱸、加州鱸、淡水鱸、黑鱸、大口黑鱸(大陸)，英文名largemouthbass、blackbass。美洲大口鱸是美國(guó)阿拉巴馬州的州魚(yú)(thestatefishofAlabama)，也是喬治亞州、密西西比州及佛羅里達(dá)州的州淡水魚(yú)(statefreshwaterfish)。

　　美洲大口鱸主要棲息在水溫較暖的湖泊與池塘淺水處，或水流緩慢的溪流，雄性會(huì)挖掘巢穴，并有護(hù)衛(wèi)卵及幼魚(yú)之行為，雌魚(yú)會(huì)掘洞產(chǎn)卵。其生性?xún)疵停�具�?qiáng)烈的領(lǐng)域行為，會(huì)攻擊侵入的魚(yú)只;以魚(yú)、蝦、蟹及其他無(wú)脊椎動(dòng)物為食，屬肉食性魚(yú)類(lèi)。最大體長(zhǎng)可達(dá)50公分，一般成熟體型在25-35公分之間，可作為垂釣及食用魚(yú)。

　　美洲大口鱸于1975年引進(jìn)

　　早在1975年時(shí)，美洲大口鱸就已經(jīng)被引進(jìn)我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，當(dāng)時(shí)是屏東麟洛蔡仁峰透過(guò)美國(guó)大使館的管道取得8尾種魚(yú)，然后繁殖出一些魚(yú)苗，并養(yǎng)成第一代成魚(yú)。中華生技謝清輝得知蔡仁峰在做這條魚(yú)后，隨即向蔡買(mǎi)入200尾成魚(yú)，與劉船長(zhǎng)合作進(jìn)行繁殖。早期對(duì)這條魚(yú)還不熟悉，繁殖技術(shù)還在摸索中，每批只能培育出大約2萬(wàn)尾魚(yú)苗。“當(dāng)時(shí)大約一年可以做出10萬(wàn)尾寸苗，并以每尾20-25元的價(jià)格，開(kāi)始推廣到業(yè)界進(jìn)行人工養(yǎng)殖。”謝清輝說(shuō)。

　　起初因魚(yú)苗數(shù)量不多，僅僅在屏東一帶有人試養(yǎng)，在1980年以后，美洲大口鱸逐漸推廣擴(kuò)展到嘉義東石一帶，“當(dāng)時(shí)魚(yú)苗價(jià)格非常好，一尾1.5-2.0寸的加州鱸苗可以賣(mài)到20元，出一批5萬(wàn)尾的苗就賣(mài)得100萬(wàn)。”謝清輝說(shuō)。

　　這條魚(yú)適合做高密度養(yǎng)殖，早期一分地的池子就可以收成3-4噸的魚(yú)，最高紀(jì)錄曾收到6噸之多。隨著名氣逐漸響亮，方貴州、卓博志及王三郎等人也陸續(xù)加入育苗行列，成為第二批美洲大口鱸魚(yú)苗生產(chǎn)推廣者，育苗產(chǎn)量擴(kuò)大，美洲大口鱸始進(jìn)入大量養(yǎng)殖時(shí)期。

　　經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前在臺(tái)灣地區(qū)美洲大口鱸育苗場(chǎng)大約有6-7場(chǎng)，估計(jì)各場(chǎng)美洲大口鱸寸苗產(chǎn)量應(yīng)該在100萬(wàn)-300萬(wàn)尾之間，有的是加州鱸專(zhuān)業(yè)場(chǎng)，有的兼營(yíng)其他鱸魚(yú)或淡水魚(yú)種。

　　臺(tái)灣地區(qū)需苗量約1000萬(wàn)尾/年

　　美洲大口鱸大都為自然產(chǎn)卵，種魚(yú)雌雄各半，每分地放養(yǎng)5000-10000尾，每年約10月份，東北季風(fēng)下來(lái)，氣溫一旦開(kāi)始變化，種魚(yú)受到刺激就會(huì)自然產(chǎn)卵。

　　在天然水域中，美洲大口鱸雄魚(yú)會(huì)在靠近岸邊處，將河底泥土及水草清除，作成直徑大約30-50公分，深度5-10公分，底質(zhì)為礫石的碗型巢穴。人工繁殖則以長(zhǎng)方形塑膠籃，內(nèi)置一層數(shù)公分大小的碎石做為產(chǎn)卵箱，母魚(yú)會(huì)將略帶黏性的卵產(chǎn)于產(chǎn)卵箱內(nèi)。每天觀(guān)察產(chǎn)卵情況，如有產(chǎn)卵則收集受精卵，移至孵化池進(jìn)行孵化。產(chǎn)卵箱中如有受精卵，要盡速取出，以減少水霉感染。

　　屏東萬(wàn)丹方彥翔(小方)是專(zhuān)做美洲大口鱸的繁殖場(chǎng)，他承接父親方貴州留下來(lái)的魚(yú)苗事業(yè)。小方在接受本刊專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，為了顧好魚(yú)苗品質(zhì)，場(chǎng)內(nèi)只做美洲大口鱸一個(gè)品種，寸苗年產(chǎn)量約300萬(wàn)尾左右，每年大約需要二、三千尾的種魚(yú)來(lái)做繁殖，通常種魚(yú)使用約2-3年。“美洲大口鱸體重達(dá)400克以上就有卵了，不過(guò)繁殖用還是用一斤以上的比較好，一般繁殖多採(cǎi)用1-3齡的種魚(yú)，不過(guò)1齡魚(yú)產(chǎn)卵的母魚(yú)產(chǎn)卵量一般較少。”

　　美洲大口鱸的產(chǎn)卵適溫范圍是18-26℃，高雄、屏東地區(qū)能用水溫較高的地下水調(diào)控水溫，使得美洲大口鱸的產(chǎn)卵季期能提前至冬季開(kāi)始，自然產(chǎn)卵的可以在10月份開(kāi)始產(chǎn)卵，如果用藥物催熟，能將產(chǎn)卵再提前一個(gè)月，在9月份就可以開(kāi)始有受精卵。

　　小方表示，在產(chǎn)季期間，種魚(yú)產(chǎn)卵池每天都要巡池好幾次，如有受精卵要馬上收集移置到孵化池，進(jìn)行孵化作業(yè)。

　　受精卵大約2-3天就可以孵化，孵化后3-4天卵黃囊消耗后，以輪蟲(chóng)或豐年蝦喂食。魚(yú)苗成長(zhǎng)到1.5-2公分時(shí)，可以逐漸改喂絲蚯蚓或蚊(系指水蚤與枝腳類(lèi)生物總稱(chēng))，生產(chǎn)旺季時(shí)，場(chǎng)內(nèi)每天大約需要100斤的蚊來(lái)喂養(yǎng)幼小的魚(yú)苗，1斤成本30元，蚊的來(lái)源是由小方的舅舅生產(chǎn)供應(yīng)。

　　寸苗價(jià)格1-4元/尾

　　“魚(yú)苗飼養(yǎng)到6-8分(即1.8-2.4cm)就開(kāi)始馴餌，改喂人工飼料，通常一周就可以過(guò)料。臺(tái)灣地區(qū)業(yè)者通常放養(yǎng)1.5寸魚(yú)苗，目前一尾售價(jià)約2.5元。魚(yú)苗買(mǎi)賣(mài)有的透過(guò)仲介，有的也會(huì)自行前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，自行購(gòu)買(mǎi)者要量夠多才劃算，因?yàn)楣鸵慌_(tái)運(yùn)魚(yú)車(chē)可能要花2萬(wàn)元的成本。”小方說(shuō)。

　　小方接手育苗場(chǎng)10年，培育的美洲大口鱸魚(yú)苗品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀，美國(guó)業(yè)者曾親自到魚(yú)場(chǎng)觀(guān)察評(píng)鑑，并購(gòu)買(mǎi)回銷(xiāo)美國(guó)。他指出，他們每年約生產(chǎn)300萬(wàn)尾魚(yú)苗，外銷(xiāo)美國(guó)的數(shù)量占了相當(dāng)?shù)姆蓊~。因?yàn)槠焚|(zhì)較好，魚(yú)苗售價(jià)也比較堅(jiān)持，不會(huì)任意隨市場(chǎng)的波動(dòng)而起伏，這歸功于只做單一魚(yú)種，能專(zhuān)心顧好魚(yú)苗品質(zhì)。

　　嘉南水產(chǎn)企業(yè)蕭志威(下稱(chēng)阿威)接受本刊專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，美洲大口鱸魚(yú)苗價(jià)格起伏范圍比較大，售價(jià)從1塊多到4塊錢(qián)都有，有時(shí)越大的苗反而便宜，原因是市場(chǎng)需求變少，魚(yú)苗滯銷(xiāo)賣(mài)不出去，這種“堵市”(臺(tái)語(yǔ)，意指滯銷(xiāo))的魚(yú)苗通常會(huì)降價(jià)求售。有些苗場(chǎng)降價(jià)的原因可能是要培育不同魚(yú)種，產(chǎn)季到了，場(chǎng)內(nèi)池子不敷使用，也只好將較早操作的美洲大口鱸魚(yú)苗降價(jià)出售，以便空出池子，也因此出現(xiàn)較大的魚(yú)苗，反而價(jià)格更便宜的現(xiàn)象。“今年魚(yú)苗價(jià)格2.5-3.0元左右，去年較大的魚(yú)苗也只要1塊多，主要原因是去年沒(méi)有外銷(xiāo)訂單，所以魚(yú)苗賣(mài)不掉。”

　　搶市時(shí)，魚(yú)苗1.0-1.2寸就可放養(yǎng)，堵市時(shí)，養(yǎng)到2寸還賣(mài)不出去。苗場(chǎng)在6-8分(即1.8-2.4cm)苗時(shí)就已馴好餌，可投喂0.8的浮料，供不應(yīng)求時(shí)小苗也搶著放，直接下大池。

　　美洲大口鱸魚(yú)苗放養(yǎng)規(guī)格從2400尾/kg到100-200尾/kg都有，放養(yǎng)魚(yú)苗規(guī)格的選擇視各人操作而定。為了加快養(yǎng)殖周期，充分利用魚(yú)塭，阿威的美洲大口鱸養(yǎng)殖，11月放苗，在隔年5-6月第一批頭魚(yú)起捕后，池魚(yú)密度降低，就追加放養(yǎng)中苗，圈養(yǎng)在魚(yú)池中，兩批魚(yú)能在9-10月全部一起收成，以這樣的操作方式達(dá)到一年放養(yǎng)兩季，增加產(chǎn)量。

　　8-9個(gè)月可養(yǎng)成

　　阿威做水產(chǎn)近二十年，因有販賣(mài)美洲大口鱸的通路及加工廠(chǎng)，后來(lái)自己也投入養(yǎng)殖生產(chǎn)事業(yè)，先在嘉義民雄3甲土地養(yǎng)殖美洲大口鱸，隨后陸續(xù)在云林麥寮購(gòu)入共約25甲魚(yú)塭，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。目前總面積約28甲，魚(yú)苗年放養(yǎng)量約1百萬(wàn)尾，全部放養(yǎng)美洲大口鱸。

　　阿威表示，第一批美洲大口鱸養(yǎng)殖為利用自己的魚(yú)產(chǎn)加工廠(chǎng)廢料，將屠宰后剩馀的魚(yú)鰓及內(nèi)臟等作為美洲大口鱸的生餌使用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖7個(gè)月了還只成長(zhǎng)不到3兩(約100克)，改用飼料投喂后，魚(yú)只才順利成長(zhǎng)到上市體型。

　　在育成率方面，有人覺(jué)得美洲大口鱸很好養(yǎng)，但也有的人養(yǎng)得不好，這條魚(yú)毛病多，原因是食性?xún)疵停�喂多吃太飽，腸胃、水質(zhì)都容易出問(wèn)題，沒(méi)喂飽又會(huì)相互殘食。常見(jiàn)的疾病有諾卡氏菌病、虹彩和神經(jīng)壞死病毒病、弧菌病及腐鰓等。通常容易出問(wèn)題的多集中在春、秋兩個(gè)季節(jié)交替期，氣候變化劇烈時(shí)。

　　這條魚(yú)不怕冷，1月的強(qiáng)烈寒流并未對(duì)美洲大口鱸造成損失，只要水深超過(guò)1米就無(wú)大礙，不過(guò)1米的淺水池仍有一些凍傷的例子，但損失不嚴(yán)重。養(yǎng)殖鱸魚(yú)建議水池深度要夠，最好在3米以上，這也要看各地環(huán)境條件，有的地區(qū)水池深，池水排不掉，不利于清池及整池。

　　1分地約放1萬(wàn)尾魚(yú)，一般則是放7000-8000尾，阿威3甲在民雄的魚(yú)塭，放養(yǎng)的15萬(wàn)尾魚(yú)苗都先集中圈養(yǎng)，1.5-2個(gè)月后再分池，一池3萬(wàn)-4萬(wàn)尾。美洲大口鱸養(yǎng)成后采取間捕收成，水溫低時(shí)，圍網(wǎng)捕抓大魚(yú)放小魚(yú)，魚(yú)只都不會(huì)有事，但是在夏季28-30℃的高水溫期，則是盡量不去動(dòng)魚(yú)，抓了再放回容易出問(wèn)題。

　　“早期美洲大口鱸成長(zhǎng)速度更快，放養(yǎng)6個(gè)月就可以開(kāi)始捕撈出售，一批魚(yú)7個(gè)月可以抓完，最快甚至4個(gè)月就可以開(kāi)始抓頭魚(yú)。目前一般飼養(yǎng)8-9個(gè)月可以抓完，外銷(xiāo)體型在500克以上到800克都有，要養(yǎng)大到1公斤不容易。”阿威說(shuō)。

　　阿威在嘉義民雄的養(yǎng)殖場(chǎng)是純淡水，云林麥寮的鹽度也在3厘以?xún)?nèi)，而國(guó)內(nèi)鱸魚(yú)養(yǎng)殖大本營(yíng)嘉義義竹、東石一帶，鹽度在6-7厘，對(duì)美洲大口鱸而言，稍微咸了點(diǎn)，比較不適合;因此，當(dāng)?shù)囟喟腽B(yǎng)金目鱸、條紋鱸或七星鱸。

　　在飼料效率方面，阿威的經(jīng)驗(yàn)是一包30公斤飼料大約可以換24公斤(40臺(tái)斤)魚(yú)，通常飼養(yǎng)期大約8-9個(gè)月。他在屏東的客戶(hù)則是7個(gè)月可以抓，感覺(jué)上目前美洲大口鱸的種比以前差了點(diǎn)，成長(zhǎng)較慢些，也許是長(zhǎng)期以來(lái)近親育種的緣故。

　　臺(tái)灣地區(qū)年產(chǎn)約2000-3000噸

　　美洲大口鱸并不難養(yǎng)，一般育成率在7-8成以上，養(yǎng)殖期間都順利的甚至?xí)�超過(guò)百分之百，因?yàn)橘I(mǎi)魚(yú)苗時(shí)育苗場(chǎng)都會(huì)多給一些，以補(bǔ)運(yùn)輸上可能的損失，如果飼養(yǎng)期間都順利沒(méi)有損失，收成就有可能超過(guò)原先規(guī)劃放養(yǎng)的數(shù)量，使得育成率超過(guò)百分之百。

　　美洲大口鱸約400克(約11-12兩)以上就可上市，銷(xiāo)售市場(chǎng)有菜市場(chǎng)、海釣場(chǎng)及外銷(xiāo)加工廠(chǎng)等路線(xiàn)，目前行情價(jià)一公斤大約90-100元。

　　主要產(chǎn)地以云林臺(tái)西、麥寮為主，屏東北部、嘉義東石義竹、宜蘭及新北等地也有養(yǎng)殖。養(yǎng)殖業(yè)者詹凱翔表示，宜蘭地區(qū)有些美洲大口鱸養(yǎng)殖是專(zhuān)攻北部都會(huì)區(qū)的活魚(yú)銷(xiāo)售市場(chǎng)，產(chǎn)量沒(méi)有南部大，但也有一定的市場(chǎng)。由于鱒魚(yú)不好飼養(yǎng)，美洲大口鱸有取代鱒魚(yú)的趨勢(shì)，因此在北部山區(qū)也有一些養(yǎng)殖。

　　嘉南水產(chǎn)阿威指出，美洲大口鱸的市場(chǎng)行情變動(dòng)較大，原因是外銷(xiāo)訂單不穩(wěn)定，對(duì)國(guó)內(nèi)產(chǎn)生較大影響。業(yè)者指出，去年外銷(xiāo)美國(guó)的美洲大口鱸被退柜，貿(mào)易商說(shuō)有沙門(mén)氏菌，被美國(guó)FDA打回票，這條損失都由加工廠(chǎng)買(mǎi)單，因此今年即使貿(mào)易商有單，國(guó)內(nèi)加工廠(chǎng)也不太敢接。去年美國(guó)還有100-200噸的訂單，但今年沒(méi)有了。以整體來(lái)看，美洲大口鱸外銷(xiāo)有逐年減少的趨勢(shì)。為了因應(yīng)市場(chǎng)變化，已有部分加州鱸魚(yú)塭改養(yǎng)金目鱸了。業(yè)者估計(jì)，臺(tái)灣地區(qū)美洲大口鱸養(yǎng)殖一年需要魚(yú)苗大約是600、700萬(wàn)尾到1000萬(wàn)尾，成魚(yú)年產(chǎn)量2000-3000噸。

　　大陸發(fā)展趨勢(shì)

　　大陸珠江三角洲于1983年自臺(tái)灣地區(qū)引入美洲大口鱸養(yǎng)殖，廣東深圳、惠陽(yáng)、佛山等地也相繼引進(jìn)魚(yú)苗，并于1985年人工繁殖成功，至今也已有三十年之久。

　　近年赴河南、湖北發(fā)展養(yǎng)殖的臺(tái)商小玉表示，全中國(guó)一年大約有1.3億尾的美洲大口鱸成魚(yú)市場(chǎng)需求量，以育成率6成計(jì)算，需要寸苗超過(guò)2億尾，是臺(tái)灣地區(qū)的20倍以上，即使不是主流魚(yú)種，也具有相當(dāng)規(guī)模。主要養(yǎng)殖大本營(yíng)以廣東順德及佛山等地區(qū)，估計(jì)生產(chǎn)量約占全中國(guó)50%，江蘇、浙江、湖北、河南、山東、山西、四川、上海、天津等地都有養(yǎng)殖，怕熱不怕冷的美洲大口鱸在中國(guó)南北各省都可自然越冬。

　　自2014年小玉有機(jī)會(huì)和當(dāng)?shù)嘏_(tái)商合作，首先在河南以占地50畝的魚(yú)塘試養(yǎng)美洲大口鱸成魚(yú)，少量試養(yǎng)一季，以便對(duì)于當(dāng)?shù)貧夂颉⑺疁氐葪l件進(jìn)行初步瞭解。魚(yú)苗由臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)，2014年11月放投苗，2015年9月開(kāi)始收成出售，試養(yǎng)結(jié)果認(rèn)為，美洲大口鱸怕熱不怕冷的特性能適應(yīng)大陸環(huán)境氣候。小玉團(tuán)隊(duì)2015年隨即在湖北荊州、荊門(mén)等地?cái)U(kuò)大養(yǎng)殖投資，養(yǎng)殖場(chǎng)面積由300畝起跳。除了養(yǎng)成魚(yú)以外，小玉也在大陸內(nèi)地賣(mài)臺(tái)灣地區(qū)苗，已經(jīng)逐漸打響名號(hào)，內(nèi)地鱸魚(yú)養(yǎng)殖界都知道有位來(lái)自臺(tái)灣地區(qū)的小女生在賣(mài)臺(tái)灣地區(qū)美洲大口鱸苗，臺(tái)灣地區(qū)苗的特點(diǎn)是成長(zhǎng)快、體型長(zhǎng)，售價(jià)約人民幣一塊多。

　　臺(tái)灣地區(qū)養(yǎng)殖美洲大口鱸大都全期採(cǎi)用人工料投喂，但大陸內(nèi)各地養(yǎng)殖方式相當(dāng)多樣性，例如在廣東有人前期投喂人工料，后期改用冰鮮飼養(yǎng)，也有仿照桂花鱸模式養(yǎng)殖方式，全程使用冰鮮下雜魚(yú)，還有直接同時(shí)養(yǎng)殖羅非魚(yú)，將自然多產(chǎn)的羅非幼魚(yú)當(dāng)作活餌給美洲大口鱸攝食。

　　大陸育苗多半在土塘進(jìn)行，技術(shù)還未達(dá)到水泥池精養(yǎng)層次。有些成魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)直接買(mǎi)剛孵化不到1周的“水花”直接下塘放養(yǎng)，放養(yǎng)初期做肥水培養(yǎng)紅蟲(chóng)當(dāng)作幼苗餌料，這種模式的養(yǎng)成目標(biāo)是約5億尾水花收成10萬(wàn)尾成魚(yú)。

　　大陸?zhàn)B殖美洲大口鱸有發(fā)病率較高的問(wèn)題，尤其是夏季高水溫期，據(jù)瞭解，去年死了很多魚(yú)。“中國(guó)大陸各地美洲大口鱸養(yǎng)殖戶(hù)有不同的想法和做法;整體而言，平均育成率約在6成，好一點(diǎn)的可以到8成。”小玉說(shuō)。

　　大陸市場(chǎng)有一個(gè)規(guī)律性的變化，9月以前市場(chǎng)缺魚(yú)，塘頭價(jià)格較高，一市斤約在人民幣22元左右，到了10月盛產(chǎn)期，出魚(yú)量大增，塘頭價(jià)就會(huì)開(kāi)始往下跌，由一市斤22元下跌到17元、15元、最后落在11-12元。

　　美洲大口鱸不易長(zhǎng)途運(yùn)輸，廣東雖是生產(chǎn)大省，但要運(yùn)到內(nèi)陸有難度。況且，各地市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣不同，上市的體型也不同。例如上海、北京等大城市喜歡1.1-1.3市斤(約14-17臺(tái)兩)規(guī)格，河南鄭州偏愛(ài)9市兩到1.2市斤(12臺(tái)兩-1臺(tái)斤)，因此內(nèi)地各省都可以發(fā)展美洲大口鱸養(yǎng)殖，鎖定特定市場(chǎng)供應(yīng)。

　　經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)內(nèi)地不少地方形成了大口黑鱸專(zhuān)業(yè)村，有專(zhuān)門(mén)提供魚(yú)苗的，也有專(zhuān)門(mén)進(jìn)行大面積養(yǎng)殖的，有較具規(guī)模的美洲大口鱸流通商，產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的分工顯現(xiàn)，近幾年來(lái)中國(guó)大口黑鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量也一直穩(wěn)步上升。