這兩年，對石斑魚尤其是珍珠龍膽來說，無疑正經歷著一個寒冬。在目前的市場上，10條石斑魚至少有8條是珍珠龍膽。就是這么一條魚卻因為養殖量逐年增加，導致市場過度飽和，價格始終在低位徘徊，在很長一段時間內，魚價都在20元/斤的關口左右。

　　受到消費端不振的影響，今年珍珠龍膽的投苗量有所減少，但是，這并未能解決目前珍珠龍膽所面臨的窘境，大規格魚更是進退維谷。

　　對石斑魚有所了解的人都知道，珍珠龍膽最適宜的市場出售規格在1-1.6斤。而去年，受到低魚價的影響，不少養殖戶選擇了囤塘。到了現在，有很多3-5斤甚至更大的大規格魚面臨賣不掉的風險。魚一天天大，成本一天天增加，資金卻難以回籠。

　　究其根本，一方面是受產量過剩的沖擊，另一方面，與養殖魚和市場需求不對等也有一定關系。

　　究竟，這條魚應該怎么養?應該養什么樣的規格最好?我們的養殖戶或許應該多聽聽來自市場終端和流通商的聲音。

　　說到石斑魚的流通商，不能不提到星輝水產。這個名字對業內的大多數人或許很陌生，但是對石斑魚收購企業和廈門當地的海鮮市場來說，這是一個不容忽視的名字，其老板陳文輝更是在石斑魚流通上一個跺跺腳“抖三抖”的人物，因為它占據了廈門石斑魚流通的半壁江山。

　　直至目前為止，石斑魚的銷售還是主要集中在湛江、珠三角、廈門、上海、北京、青島，其他沿海城市有少量消費，而廈門的消費量絕對值得中介收購關注。

　　據了解，整個廈門石斑類每天的消費量達到10萬斤左右。而星輝水產依靠一間水產品銷售的店面，一天石斑魚的銷量在30000~40000斤左右(整體水產品銷量一般在5萬~6萬斤之間，最少的時候每天也有4萬斤，多的時候則可以達到8萬斤)，其中每天珍珠龍膽銷量有20000~30000斤左右，占據廈門市場一半的份額。

　　筆者機緣巧合之下，有緣見到陳文輝先生。對于目前石斑魚(珍珠龍膽)所面臨的困境，在石斑魚流通領域從業多年的陳先生，他是如何看待石斑魚市場的棘手現狀?又會為行業發展提供哪些思路?

海南省南海魚類種苗協會會長蔡春有(左)與陳文輝先生合影

　　不要存在惜售心理，不要囤塘候價，該出手時就出手

　　《當代水產》：星輝采購的石斑魚來源是哪里?采購方式是通過收購公司，還是和魚中直接交易?是否有設點收購?據悉星輝還有一間1500平米的店面，也是準備做活鮮嗎?

　　陳文輝：像珍珠龍膽60%-70%都是從海南運輸過來，我們公司每天從海南運來的珍珠龍膽有1萬多斤。而其余的30%-40%來源于廣東、福建和臺灣，而廣東區域主要來源地為湛江。

　　各個地區的采購方式不盡相同，廣東和廈門都是當地的魚中送貨過來，海南地區則是我們自己在文昌設點采購。

　　我們的老店可能將面臨搬遷，搬到島外，也就是那間1500平米的店面。島外的交通不受限制，搬到島外后流通會更便利。

晚上八點，陳文輝先生的水產店來拉貨的人已經絡繹不絕

　　《當代水產》：目前，市場上石斑類水產品銷售以珍珠龍膽為主，對于這條魚，星輝一般采購什么規格的魚?哪一種規格更受市場歡迎?

　　陳文輝：市場熱銷的規格并不固定，每個養殖戶對于規格養到多大的想法也不統一，同時也需要結合市場實際銷售需求。廈門市場，1.1~1.6斤規格的珍珠龍膽銷量較多，但是3~4斤規格的石斑魚量最大，也更受市場歡迎。

　　《當代水產》：以湛江為例，存塘石斑魚多為大規格，銷售較困難，您覺得目前市場所需規格的供應量是否處于過剩狀態?而造成存塘量過大的原因是什么呢?

　　陳文輝：湛江多因養蝦成功率低風險大，將蝦塘改造為魚塘進行石斑魚養殖，這種現象不只是在湛江有，海南和福建地區也有很多。

　　其實湛江市場容量很大，銷售網絡輻射很多地方，像廣西一帶到云南地區都在其輻射范圍內。

　　3~5月份的時候，湛江和海南地區3~4斤規格的魚很多，但養殖戶嫌價格低，即使達到規格仍不愿出售，選擇繼續養殖等待漲價。

　　如此一來導致養殖規格不斷增加，目前海南市場5~6斤規格的魚居多。而全部一種規格的魚，無法短期賣掉，畢竟市場魚的每個規格銷量有限。養殖戶不了解市場的需求和規律，也是養殖戶把石斑魚規格養到超出市場所需規格的一個重要因素。不可避免大部分養殖戶都盼著漲價，自然在市場有漲價趨向時都不想賣魚。一再的惜售就造成市場供需不平衡，價格漲上去了養殖戶集中賣魚了，最后價格又會跌下來。這個規律也導致，包括市場供和銷會經常失去平衡。

　　養殖量激增，是石斑魚存塘量過多、價格低迷最主要原因。像2014年石斑魚(珍珠龍膽)市場價格也曾高達30多元/斤，那時養殖戶覺得養石斑魚一有產量二有價格，便大量增加養殖面積，過量養殖導致滯銷，到2015年年底，3~4斤規格的石斑魚價格就跌到了13~14元/斤。

　　目前，因為市場上新舊石斑魚銜接不上，1~1.5斤規格的石斑魚短缺，所以價格有所回升。最近幾天，海南地區1.1~1.6斤規格的收購價為29~30元/斤，3~4斤規格的收購價為20.5~21元/斤。但若養殖戶因為該規格好賣，增加該規格供應量，價格可能又會下跌。相對而言，小規格石斑魚風險比較小，即使賣不掉也還有退路。

　　現在廈門5~6斤規格的石斑魚價格在18元/斤左右(批發市場價)，不好賣且價格便宜，養殖戶只能再繼續養著慢慢賣。越養就越大，越大就越不好賣，長久養下去也不是萬全之策。建議養殖戶即使價格不理想，養殖戶可能也要適時出售。

　　而市場所需規格是否供大于求的問題，這是區域化的問題。目前，石斑魚大規格存塘較多，問題嚴重。超過2.5斤規格的魚，除廈門和香港外，其它地方都很難賣。例如，像1~1.5斤規格，普遍在全國都有銷售，而3~4斤規格，只在福建和廈門銷量較大，其它地方銷售量都較少，上海、北京、廣州基本不銷售該規格。

　　廣州多銷1.5~1.6斤規格，北京多銷1.6~2斤規格，山東和遼寧地區石斑魚銷售則以1.8~2.5斤規格為主。對于石斑魚銷售規格，各地市場實際情況不盡相同，所需規格也不統一。

　　石斑魚尚未真正進入老百姓餐桌，短期內活鮮市場再開發難度大

　　《當代水產》：您覺石斑魚市場深加工現狀如何?除了深加工外，活鮮市場還有可能再開發嗎?

　　陳文輝：目前，石斑魚分鏈還未真正進入深加工，只是停留在活鮮市場銷售，受限制的因素太多，銷量畢竟有限。要達到真正深加工，如放血、去腮、去鱗、去肚、切魚片可能就不再受限制。加工廠能夠大量收購、加工，也就不會造成產品滯銷情況出現。

　　而活鮮市場，石斑魚市場再開發需要時間，目前銷量增加難度較大。因為雖然現在石斑魚價格還算優惠，但石斑魚還未真正進入老百姓餐桌，尚以中高端消費為主，喜宴等宴席方面消費多一些。

　　再者，這條魚銷售鏈條不是很廣，主要在廣東省的深圳、廣州、湛江，福建省的廈門，以及上海地區。但其它地方銷量較少，如廈門銷量尚屬可以，但福州銷量就較少，而內陸西北部地區，銷量就更少了。

　　《當代水產》：您覺得現在養殖石斑魚是否還有利潤空間?星輝作為實力雄厚的老牌流通商，對石斑魚采購價格和市場售價是否有調整空間?

　　陳文輝：今年種苗價格較低，養殖成本在16~18元//斤左右，尚有利潤空間。

　　在采購方面普遍存在的問題是部分養殖戶想賣高價，但以我們市場終端銷售角度來考慮，要賣高價則很困難，市場也同樣存在競爭，高價采購回來的魚則可能面臨賣不掉的風險。客戶都會比較價格，自然會選擇更加優惠的。

　　至于市場售價調整空間，可能更多的是針對消費者層面，如我們的產品價格下調1元，資金基礎是可以支撐的，但像其他規模較小的企業即使降價1~2元，消費者可能出于穩定性的考慮，也不一定會購買他的產品。

　　《當代水產》：石斑魚養殖較為分散，未來是否會向公司化養殖模式轉變?您對養殖戶有什么建議嗎?

　　陳文輝：中國目前還沒有幾家真正公司化、規范化養殖石斑魚的企業，大部分都是零散的家庭式養殖。難以避免就會出現養殖盲目，無法規范養殖的問題。大部分養殖戶認為，公司化養殖和家庭式養殖相比較，公司化養殖各方面成本較高。但家庭式養殖多不會請工人，不將人工成本算在養殖成本里面，才會讓養殖戶有這種養殖模式成本更低的感覺。

　　但行業現狀在短期內還沒有辦法改變，只能引導養殖戶理性養殖，適時賣魚，避免繼續養下去，造成規格過大、養殖成本過高的情況。