原產(chǎn)于澳洲的寶石鱸（又稱翡翠皇）因其出眾的品質(zhì)在珠三角地區(qū)和香港地區(qū)的商超酒樓大受歡迎，市場(chǎng)零售價(jià)每斤可以過百元。翡翠皇的多種養(yǎng)殖模式在華南華東地區(qū)均有出現(xiàn)，絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶的產(chǎn)品達(dá)不到出口標(biāo)準(zhǔn)。然而東莞三泰環(huán)保漁業(yè)有限公司（下簡(jiǎn)稱三泰漁業(yè)）是少數(shù)幾家擁有翡翠皇對(duì)香港及海外銷售資質(zhì)的養(yǎng)殖企業(yè)之一。投產(chǎn)5年來，他們利用循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)（Recirculated Aquaculture System，RAS）進(jìn)行高品質(zhì)翡翠皇生產(chǎn)，產(chǎn)品高價(jià)行銷港九依然大受歡迎。5年實(shí)踐中，他們對(duì)RAS養(yǎng)殖技術(shù)有哪些反思與感悟？
　　
　　針對(duì)市場(chǎng)分級(jí)養(yǎng)殖，傾力養(yǎng)好一條魚

　三泰漁業(yè)總經(jīng)理李德銀

三泰漁業(yè)技術(shù)經(jīng)理許新紅
　　
　　三泰漁業(yè)在建立之初就把“用健康環(huán)保的養(yǎng)殖理念養(yǎng)好每一條魚”作為目標(biāo)。因此在茶山鎮(zhèn)建立生產(chǎn)基地時(shí)他們便從馬來西亞引進(jìn)全套設(shè)備建立起獨(dú)特的全天候環(huán)保養(yǎng)殖系統(tǒng)AEFS(All Weather Eco-Fishery System)和OAB污水處理系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)魚類的高品質(zhì)養(yǎng)殖。
　　
　　三泰漁業(yè)總經(jīng)理李德銀先生告訴筆者，雖然公司成立于2008年，但是決策層并沒有急于建廠投產(chǎn)，而是用大量的時(shí)間和精力來考察養(yǎng)殖品種和引種來源并從眾多候選魚類中選擇了翡翠皇作為主養(yǎng)品種，研究潛在市場(chǎng)和目標(biāo)人群確定了以香港和東莞為主并輻射周邊為主要銷售區(qū)域。2011年，公司斥資1000萬(wàn)美元興建廠區(qū)并與2012年開始設(shè)備運(yùn)行，廠區(qū)在2013年才全部完成，系統(tǒng)設(shè)備一次性達(dá)到最優(yōu)配置。車間分為2個(gè)魚苗暫養(yǎng)池，24個(gè)成魚養(yǎng)殖池和2個(gè)吊水池共三個(gè)部分；在四個(gè)半月到六個(gè)月內(nèi)三泰漁業(yè)可以滿負(fù)荷生產(chǎn)300噸翡翠皇成魚并按80元/斤的價(jià)格行銷香港地區(qū)（下簡(jiǎn)稱香港）和珠三角地區(qū)（下簡(jiǎn)稱珠三角）。

　寶石鱸（又稱翡翠皇）
　　
　　香港和珠三角對(duì)于翡翠皇成魚規(guī)格的要求不一：香港客戶希望得到450克左右的成魚而珠三角顧客青睞600克左右的產(chǎn)品。在翡翠皇的飼養(yǎng)過程中，三泰漁業(yè)選擇了分級(jí)養(yǎng)殖的方式來應(yīng)對(duì)香港和珠三角客戶對(duì)于成魚規(guī)格不同需求。

翡翠皇喜歡陰暗，所以整個(gè)養(yǎng)殖過程中車間進(jìn)行光照控制
　　
　　5-8公分的魚苗運(yùn)抵車間后會(huì)送到隔離室（魚苗暫養(yǎng)池）中進(jìn)行20天的適應(yīng)期，之后工人會(huì)從中挑選出優(yōu)質(zhì)魚苗進(jìn)行標(biāo)粗然后送進(jìn)成魚養(yǎng)殖池。在成魚養(yǎng)殖池中，每隔20天工人們就會(huì)以增重50克為一級(jí)對(duì)翡翠皇進(jìn)行分級(jí)，這樣可以保證在養(yǎng)殖結(jié)束時(shí)同等規(guī)格的魚類可以被集中捕撈。在這個(gè)過程中魚類出現(xiàn)疾病時(shí)，病魚根據(jù)情況分級(jí)并隔離暫養(yǎng)在獨(dú)立的水池中，通過提高溫度，增加鹽度等措施進(jìn)行治療；無法恢復(fù)健康的病魚將被提出系統(tǒng)并被銷毀。當(dāng)成魚體重稍超過訂單規(guī)格時(shí)會(huì)被運(yùn)至吊水池為最后上市做準(zhǔn)備。吊水池中池水流速略高于養(yǎng)殖池，這樣利用魚類特有的頂水習(xí)性快速排空腸道內(nèi)容物，并且可以降低體脂含量提高魚肉口感。在吊水池中經(jīng)過7-15天的“劇烈運(yùn)動(dòng)”，翡翠皇的體重會(huì)有所下降，這樣在交貨時(shí)所有成魚的體重都能夠符合訂單要求。

車間不進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)打開天窗
　　
　　多重認(rèn)證體現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)，三十余項(xiàng)檢測(cè)只為一條魚
　　
　　現(xiàn)在三泰漁業(yè)出品的翡翠皇已經(jīng)成為了“食品之鄉(xiāng)“茶山鎮(zhèn)的一張名片：他們不但獲得香港中華廠商會(huì)在內(nèi)地頒發(fā)的第一張刺身認(rèn)證，還是商檢局的免檢產(chǎn)品。同時(shí)，他們的生產(chǎn)車間也通過了無公害認(rèn)證和健康養(yǎng)殖廠認(rèn)證。即便如此，他們的產(chǎn)品在上市之前還是要經(jīng)過重重檢測(cè)。一條合格的三泰翡翠皇要經(jīng)歷層層把關(guān)，拿到很多份檢測(cè)報(bào)告：首先，行業(yè)監(jiān)管部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行頻率越來越高地不間斷抽查；其次，為三泰漁業(yè)頒發(fā)刺身認(rèn)證，無公害認(rèn)證和健康養(yǎng)殖場(chǎng)認(rèn)證的機(jī)構(gòu)和組織也會(huì)進(jìn)行一年兩次不定期檢查。雖然被評(píng)為免檢產(chǎn)品，但是出口到香港的”通關(guān)魚“還是會(huì)被商檢局抽查取樣。與三泰漁業(yè)合作的零售商和餐館每天都會(huì)得到一份更新過的質(zhì)量追蹤報(bào)告，清楚說明魚的來源，重量和檢測(cè)報(bào)告的出處。雖然香港和珠三角在農(nóng)產(chǎn)品方面的檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)不一，但是三泰漁業(yè)并沒有因此而進(jìn)行“雙標(biāo)生產(chǎn)”：30多項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋了檢測(cè)的所有方面，比如抗生素，違禁藥等，而且所有的產(chǎn)品必須達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行銷售。
　　
　　三泰漁業(yè)技術(shù)經(jīng)理許新紅介紹，由于工廠化養(yǎng)殖的生物量可以預(yù)測(cè)，所以三泰漁業(yè)完全根據(jù)訂單來決定生產(chǎn)速度，必要時(shí)通過技術(shù)手段控制出魚速度，比如延長(zhǎng)吊水時(shí)間來調(diào)整成魚出廠體重，或者運(yùn)用投喂來控制分級(jí)。這種以市場(chǎng)做導(dǎo)向的生產(chǎn)方式對(duì)供求雙方都提出了較高的要求：生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)合同價(jià)格出售商品魚，有可能造成潛在的利潤(rùn)損失（市場(chǎng)價(jià)格高于合同價(jià)格）；同時(shí)，需求方也要預(yù)測(cè)半年內(nèi)對(duì)翡翠皇的需求量和市場(chǎng)價(jià)格，否則會(huì)造成食材積壓或者經(jīng)營(yíng)成本升高。
　　
　　海水料、生蠔殼，不拘一格輔助系統(tǒng)順利運(yùn)行
　　
　　在工廠化養(yǎng)殖中，飼料營(yíng)養(yǎng)不僅對(duì)魚類生產(chǎn)起到很關(guān)鍵的作用，對(duì)整個(gè)系統(tǒng)也有很大影響。翡翠皇作為養(yǎng)殖魚類進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)有了十多年的歷史。由于還沒有用于工廠化養(yǎng)殖的專業(yè)飼料，三泰漁業(yè)用海水魚飼料進(jìn)行投喂。許新紅認(rèn)為相比土塘養(yǎng)殖，工廠化養(yǎng)殖使用的飼料首先要有較高的緩釋沉降率，在水流沖擊下不會(huì)輕易流失營(yíng)養(yǎng)或者發(fā)生破碎，如果緩釋沉降率不夠，就會(huì)造成餌料系數(shù)偏大：在工廠化養(yǎng)殖條件下，當(dāng)FCR超過1.0時(shí)，換水頻率要提高20%，養(yǎng)殖密度要降低20%。其次需要考慮糞便成型率，這一點(diǎn)對(duì)于循環(huán)水的處理至關(guān)重要：糞便顆粒對(duì)于微濾機(jī)的過濾能力有很大影響，目前國(guó)內(nèi)微濾機(jī)的主流是200目，對(duì)于100微米以上的固體有效。如果糞便顆粒過小會(huì)造成微濾機(jī)效率下降，后續(xù)污水處理系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)也相應(yīng)加大。許新紅認(rèn)為，飼料企業(yè)下一個(gè)攻關(guān)方向可以考慮專門用于工廠化養(yǎng)殖的魚類飼料。目前主流飼料大多針對(duì)普通養(yǎng)殖模式，更多考慮營(yíng)養(yǎng)和飼料轉(zhuǎn)化率問題，水質(zhì)凈化難易程度并未納入考量范圍：相對(duì)土塘養(yǎng)殖，工業(yè)化養(yǎng)殖并不具備水質(zhì)緩沖能力，應(yīng)用傳統(tǒng)飼料會(huì)對(duì)污水處理系統(tǒng)提出很大挑戰(zhàn)。

　　在污水處理方面，三泰漁業(yè)將大自然中最常見的生蠔殼“變廢為寶”。由于高密度養(yǎng)殖，三泰漁業(yè)的養(yǎng)殖廢水遇到了PH值較低并且在多次循環(huán)之后礦物質(zhì)和微量元素?zé)o法保證成魚正常生長(zhǎng)的問題。傳統(tǒng)的有機(jī)塑料填料無法解決這些問題，一般情況下RAS養(yǎng)殖戶會(huì)添加小蘇打等緩沖劑；而三泰漁業(yè)則選擇來自生蠔殼來解決這一問題：在生物包中有益菌的協(xié)助下，生蠔殼通過有機(jī)增生產(chǎn)生有機(jī)物質(zhì)，可以提高水中的硬度并穩(wěn)定PH值。由于生蠔殼來自外界，會(huì)帶來病菌等污染問題，所以三泰漁業(yè)一次性購(gòu)入30噸生蠔殼后經(jīng)過清洗并進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)半年的暴曬和隔離，將風(fēng)險(xiǎn)降低到最小。

OAB污水處理系統(tǒng)流程圖
　　
　　設(shè)備智能化，“土炮”替換“洋槍”，獨(dú)辟蹊徑降低成本
　　
　　經(jīng)過了5年的運(yùn)營(yíng)，許新紅總結(jié)三泰漁業(yè)在通過技術(shù)改良降低生產(chǎn)成本方面依然大有可為：近幾年，設(shè)備逐漸智能化，運(yùn)行成本大大降低；而且國(guó)內(nèi)工廠化養(yǎng)殖設(shè)備生產(chǎn)廠家逐漸增多，設(shè)備維修維護(hù)和更新的成本也在逐漸降低，從國(guó)外進(jìn)口的設(shè)備現(xiàn)在可以從國(guó)內(nèi)找到同型號(hào)替代品。但是在設(shè)備更新方面依然還有短板，比如目前使用的微濾機(jī)還在使用水泵和變速器，而最新一代微濾機(jī)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自流，節(jié)能的同時(shí)降低了操作難度。
　　
　　不同模式下工廠化養(yǎng)殖成本來源差異不同，比如三泰漁業(yè)在建廠之初設(shè)備一步到位，前期固定資產(chǎn)、基礎(chǔ)設(shè)施投入比重大，因此養(yǎng)殖生產(chǎn)中高額電費(fèi)是成本的主要部分，據(jù)測(cè)算一年僅電費(fèi)就要60萬(wàn)元，平均養(yǎng)成一斤魚就要耗費(fèi)一度電。如果RAS車間設(shè)計(jì)簡(jiǎn)易化并按需配置設(shè)備，那么成本的主要部分應(yīng)該是設(shè)備更新和折舊；再比如系統(tǒng)中加入了蛋白分離機(jī)，臭氧發(fā)生器和紫外線發(fā)生器等設(shè)備對(duì)于成本影響也會(huì)很大。
　　
　　設(shè)備按需選擇，整合人才團(tuán)隊(duì)，我們的RAS發(fā)展大有可為

　廢水處理車間的砂濾罐
　　
　　當(dāng)談到國(guó)內(nèi)RAS設(shè)計(jì)和建造時(shí)，許新紅提出了“先確定養(yǎng)殖品種再確定系統(tǒng)怎么搭建，按需配備“的原則，設(shè)備配置不必追求高大上或者一步到位。目前工廠化養(yǎng)殖設(shè)備系統(tǒng)還有很多發(fā)展方向不夠明確，而且系統(tǒng)搭建后設(shè)備可能有沖突，需要時(shí)間來磨合確定是否能夠兼容。目前設(shè)備制造的廠家大多在做標(biāo)準(zhǔn)化模塊化設(shè)計(jì)制造，在實(shí)際應(yīng)用過程中使用者在實(shí)地考量后有可能會(huì)拆除系統(tǒng)中某個(gè)設(shè)備或者系統(tǒng)。在三泰漁業(yè)早期的系統(tǒng)中，臭氧消毒裝置被認(rèn)為是重要的消毒設(shè)備，但是臭氧殘留過高沖擊生化系統(tǒng)并對(duì)過濾系統(tǒng)尤其是碳濾罐提出了很高的要求：碳濾罐對(duì)臭氧的吸附能力對(duì)系統(tǒng)的穩(wěn)定有很大的影響，臭氧生產(chǎn)能力越高，對(duì)碳濾罐的需求越高。臭氧發(fā)生裝置決定了接下來很多設(shè)備的設(shè)計(jì)，這樣對(duì)RAS系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和維護(hù)提出了很高的要求。

過濾后的水存在這樣的水罐中等待循環(huán)利用
　　
　　“可控性強(qiáng)“和”DIY“（Do it yourself，自己動(dòng)手做）也是三泰漁業(yè)通過5年實(shí)踐總結(jié)出的兩條設(shè)備挑選“軍規(guī)”。為了做到設(shè)備可控性強(qiáng)，可以犧牲部分智能化程度，設(shè)備操作也盡量簡(jiǎn)化，還要考慮工人操作的規(guī)范性和車間管理制度是否能夠滿足設(shè)備需求。基于這些考慮，三泰漁業(yè)在內(nèi)部加強(qiáng)培訓(xùn)和成本可以接受的基礎(chǔ)上，有選擇地把少量有突出問題或者有突出節(jié)能效果的設(shè)備升級(jí)換代。不同的工業(yè)化養(yǎng)殖模式需要不同個(gè)性的設(shè)備而設(shè)備廠家的產(chǎn)品只是具有共性的,所以很多細(xì)節(jié)需要養(yǎng)殖企業(yè)按照各自需求進(jìn)行DIY。通過不斷地改造和設(shè)備升級(jí)換代，每年三泰漁業(yè)的成本都可以下降10%左右。
　　
　　對(duì)于目前國(guó)內(nèi)RAS系統(tǒng)發(fā)展中遇到的問題，許新紅認(rèn)為，系統(tǒng)設(shè)計(jì)者和養(yǎng)殖者在思路上存在的不匹配現(xiàn)象比較嚴(yán)重，在這個(gè)領(lǐng)域需要一個(gè)綜合型人才或者一支配合嫻熟的多專業(yè)隊(duì)伍。他認(rèn)為，工業(yè)化養(yǎng)殖涉及很多方面，例如生物工程，水產(chǎn)養(yǎng)殖，自動(dòng)化控制和機(jī)械設(shè)備等方面。目前各方面人才還只是關(guān)注于獨(dú)立領(lǐng)域解決單一問題，需要一個(gè)能夠讓大家聚合在一起進(jìn)行磨合和充分溝通交流的平臺(tái)。缺少必要的溝通交流，各人按照自己的領(lǐng)域來設(shè)計(jì)，做出來的系統(tǒng)只能是個(gè)“四不像“。

　廠區(qū)門口，部級(jí)、市級(jí)兩塊養(yǎng)殖示范場(chǎng)的牌匾引人注目

　公園式廠區(qū)的一角

　具有現(xiàn)代氣息的辦公大樓