近年來，益生菌和酶制劑在水產中的應用是一大熱點，其以安全可靠、無污染、無殘留和高效等優勢，受到了行業的認可，正在被廣泛應用和推廣，成為水產健康和高效養殖的一個新方向。
　　
　　然而由于水產養殖模式多種多樣，不同養殖模式對于飼料拌料的接受度也有所不同，同時拌料也給養殖管理帶來很多困擾，例如粉劑產品水中溶散的問題、拌料均勻度低的問題、拌料工作量大的問題等。尤其是水產飼料制粒、熟化溫度較高，在飼料中添加菌和酶損失率太大，性價比較低。

　　為了解決這些問題，青島根源生物集團聯合中國海洋大學田相利教授團隊，歷時3年，創新性地以發酵飼料為底料，采用“復合菌+復合酶”混合的方式，開發出了一款可直接投喂的，集菌、酶特性于一體的新型飼料添加劑——“酵美香”。
　　
　　“酵美香”究竟是一款什么樣的產品？以發酵飼料為底料進行制備有何優勢？“復合菌+復合酶”混合制備又是出于何種考慮？就這些問題，筆者采訪了青島根源生物集團水產微生態研發學術帶頭人田相利博士。
　　

　田相利，博士，教授，博士生導師。主要從事水產養殖生態學和水生微生物生態學研究，目前任中國海洋與湖沼學會棘皮動物分會副秘書長、中國生態學會微生物生態專業委員會委員、青島生態學會理事，中國水產學會資深會員，美國微生物學會會員。
　　
　　記者：“酵美香”的主要成分是什么？具備哪些功效？
　　
　　田相利：簡單講，酵美香是由復合菌、復合酶、植物提取物、免疫增強劑、抗應激因子、誘食劑、功能性載體和其他助劑等8大類原料，20余種成分復配制作而成的，它是一種可以直接投喂的飼料添加劑。
　　
　　“酵美香”具備以下功能，主要包括：修復腸道，預防腸炎；提升飼料利用率；增強活力，改善攝食；保護肝臟，提升免疫力；減少水體污染。
　　

　記者：研發“酵美香”這款產品的出發點是什么？
　　
　　田相利：早在2012年，我就與根源生物根據市場需求研發了一款粉劑的內服型菌酶制劑產品，用來拌料使用的，可以改善對蝦腸道健康，提高飼料利用率。但在推廣過程中發現，這樣的產品在現場操作起來非常麻煩，費時費力，所以推廣進度很慢，很不理想。

　　2013年，在根源生物創新項目立項研討會上，大家的討論聚焦在行業中菌、酶產品生產和使用中一直存在的幾個難點上：“怎樣解決菌、酶制劑的現場使用及飼料添加的難題？怎樣避免菌、酶制劑在水中的溶失浪費？怎樣能夠讓養殖動物方便攝食？”。我們大膽設想：“能否通過某種工藝把菌酶制劑做成飼料的樣子，現場直接投喂，讓養殖動物直接攝食，直接到達靶位腸胃，應用簡單高效？”
　　
　　基于這一概念，從2013年7月，根源生物和中國海洋大學合作，共同成立了攻關項目組，開始著手研發這一產品。經過3年多的努力，一款水產養殖現場可直接投喂的顆粒型菌酶添加劑應運而生了。
　　
　　這項技術的價值在于：在有效保證菌、酶活性與功能的前提下，通過一定的工藝，把菌、酶制劑等添加劑做成飼料的形態，簡單摻在現成的飼料里就可直接用于飼喂，不僅功效明確，而且簡單易用。
　　
　　記者：在做產品研發的過程中，考慮最多的是哪些方面？最想讓這個產品表達出哪些效果？哪些是最需要平衡和妥協的？
　　
　　田相利：產品研發過程主要考慮了三個方面：腸道健康、機體保健和提高飼料利用率，這是三個互相關聯的問題，而腸道健康則是其中的核心，是這個產品首先要解決的問題。近年來困擾對蝦養殖產業主要是腸炎、白便等問題，我們希望能夠通過這個產品有效改善對蝦的健康狀況，提高養殖成功率，提高養殖產量。而健康的腸道則可有效提高對蝦機體的免疫及抗應激能力。在改善腸道健康的同時，利用復合酶制劑的添加提高飼料的消化和利用率，降低餌料系數。
　　
　　產品設計過程需要平衡的是產品的添加量與飼料營養的均衡問題。我們知道，很多原料都需要達到一定的添加量才能有效起到相應的作用，但是添加量過大會又影響到飼料的營養均衡。同時，還需要考慮產品誘食性與攝食均勻性的平衡。如果誘食效果太好，很容易導致大蝦搶食，造成只吃“酵美香”不吃飼料的現象，影響對蝦生長；而如果誘食性較差，則會造成剩料現象。同時，還要考慮不同飼料誘食效果的差異問題。與不同品牌飼料配合使用，誘食效果也可能會有差異。
　　
　　記者：為什么采取“復合菌+復合酶”混合的方式生產？這與以往的飼料添加劑有什么不同？
　　
　　田相利：采用“復合菌+復合酶”的生產方式是考慮到兩種不同原料的作用特點：酶制劑具備高效性和特異性等特點，可以將飼料中難消化的營養組分快速分解為易吸收的成分；而復合菌則需要一定時間活化增殖，在體內可以起到修復腸道、促進營養物質吸收、調節腸道菌群平衡和抑制有害菌繁殖的作用。如果從二者在腸道內的分工上簡單理解，那就是酶制劑可將飼料中難消化的營養組分分解為易吸收的成分，而益生菌則可調整腸道內菌群的平衡，改善和提高腸道健康狀況。一個讓飼料釋放營養物質，另外一個則增強腸道的吸收能力，可謂是完美的搭檔。與此同時，添加的益生菌中的“過路菌”排出體外后，在水體中又可起到改底穩水的作用。因此，酶制劑和益生菌具有很強的協同作用，“復合菌+復合酶”作用更為全面，同時具備修復腸道、提高飼料利用率以及改良底質和穩定水質等多種功能。
　　
　　以往的添加劑主要有效成分相對單一，功能也相對單一。“酵美香”在產品配方中充分考慮了菌和菌、酶和酶以及菌和酶之間的相互關系，對不同種類的組成和配比進行了系統的優化。同時，植物提取物、免疫增強劑、抗應激因子、功能性載體也都進行了優化添加，配方更全面，所以表現出的效果也更明顯，更穩定。另外，以往的飼料添加劑都是飼料生產過程直接添加或者養殖過程拌料添加，“酵美香”另辟蹊徑，顆粒劑型與飼料一致，可以和飼料一起投喂添加，更加簡單易用。
　　
　　記者：“酵美香”在加工制粒的過程中，怎樣保證其菌酶的高活性不被破壞，達到被水產動物有效吸收的效果？
　　
　　田相利：主要采用三種不同的技術措施：產品中使用單菌單酶都經過微包丸、微包埋技術處理，確保菌酶穩定可靠；制粒工藝采用低溫制粒技術；烘干過程使用低溫烘干技術，全程確保溫度不高于50℃，確保產品菌酶損失低于20%。
　　
　　記者：為什么以發酵飼料為底料進行制備？這與一般的發酵飼料相比有何優勢？
　　
　　田相利：發酵飼料是以微生物、復合酶為生物飼料發酵劑菌種，將飼料原料轉化為微生物菌體蛋白、生物活性小肽類氨基酸、微生物活性益生菌及復合酶制劑為一體生物發酵飼料。目前水產養殖現場常見的發酵飼料是以麩皮、米糠為發酵載體，以乳酸菌、芽孢桿菌等為發酵菌種，含水量30%-40%，這類產品具備一定的改善腸道、穩定水質的功效。發酵飼料產品好壞及穩定性主要受到發酵條件的影響，具備恒溫發酵車間生產出來的產品才能確保穩定。只有經過深度發酵的產品才能穩定保存，否則很容易發生霉變，顏色、氣味發生變化等現象。
　　

　　根源生物具備國內最先進的全自動恒溫固體發酵車間，確保了發酵飼料產品的穩定性。“酵美香”以發酵豆粕為底料是為了確保“酵美香”產品營養的均衡性，并合理利用發酵豆粕中豐富的微生物代謝產物。在此基礎上，進一步優化添加了復合菌、復合酶、抗應激因子、免疫增強劑、誘食劑等等有效成分，不僅彌補了發酵飼料中菌量、酶活較低、主要依靠代謝產物起作用的不足，還進一步增強和擴展了產品的功能范圍。
　　

　所以說，“酵美香”不是常規意義上的發酵料，它只是保留了一般發酵飼料代謝產物豐富的優點，在此基礎上優化添加復合菌、復合酶及其他功能成分，產品功效更加全面。同時，“酵美香”為顆粒劑型，水分含量更低，穩定性更好，添加量相比也相對較少，可以直接投喂，使用方法更加簡便，屬于新一代的飼料添加劑。
　　
　　記者：“酵美香”的實際應用效果如何？
　　
　　田相利：經過一年的試驗、推廣，“酵美香”應用效果可簡單歸納為以下幾個方面：
　　
　　①對蝦腸道變粗，消化功能增強，生長加快；
　　
　　②對蝦活力好，體色透亮，肝胰臟輪廓清晰；
　　
　　③抗應激能力增強，免疫力和抗病力提高；
　　
　　④水色良好，水質穩定、底臭減輕；
　　
　　⑤整個養殖周期使用，餌料系數降低，成活率和產量提高。
　　
　　記者：您認為“酵美香”的推出對水產飼料添加劑行業有哪些意義？
　　
　　田相利：目前它雖然是一款產品，但實際上我們開辟了一個新的技術領域和新的產品設計思路，是益生菌和酶制劑在水產養殖中應用的一個巨大突破。在這種技術和架構體系下，我們可以把其他的優秀產品和成分都可以嫁接到這個技術上來，生產出一系列滿足市場需求的產品。基于這種考慮，我認為“酵美香”這個產品的推出對于水產飼料添加劑行業的發展具有重要的引領作用。