一個相對小眾而新興的產業向外界揭開了面紗

　　8月29日，由湖南省漁業協會、湖南省水產學會主辦的“2017年湖南冷水魚健康養殖技術研討會”在郴州市資興舉行，吸引了湖南省各地各級漁業主管部門代表及業者約120名參會。會上獲悉，湖南省冷水魚養殖規模達到50萬平方米，相關規模養殖企業有70家左右。其中郴州是全省最大的冷水魚養殖區域，有規模養殖企業50多家，冷水魚養殖面積30萬平方米，年產冷水魚3萬多噸，形成了從資興到永興20多公里河道的冷水魚養殖產業帶，主養品種包括鱘魚、鮭鱒魚、銀魚、高山禾花魚等。
　　
　　會議邀請了通威拜歐瑪（無錫）生物科技有限公司技術總監Kenneth Dirst、中國水產科學研究院黑龍江所徐革鋒博士、湖北三江漁業公司董事長易繼舫研究員、青島海興智能裝備有限公司劉俊花、郴州市畜牧獸醫水產局水產科周愛國、湖南省漁業協會冷水魚分會會長，湖南湖源漁業有限公司董事長周愛民等嘉賓做報告。通過介紹，一個相對小眾而新興的產業向外界揭開了面紗。

　　據中國水產學會鮭魚專業委員會資料顯示，我國東北、西北和西南有豐富的冷水資源，具備大力發展鮭科等冷水性魚類養殖的自然條件，初步統計估算上述地區目前可利用的冷水資源流量超過5000立方米/秒，養殖冷水魚的潛力超過50萬噸。按此預估，冷水魚養殖的產值將超過100億元。實際上，國內兩大冷水魚養殖品種鮭鱒魚、鱘魚的年養殖產量僅為12萬噸左右，其中鮭鱒魚為4.7萬噸、鱘魚7萬-8萬噸。因此，開展冷水性魚類養殖的發展空間巨大。
　　
　　鮭鱒魚：養殖品種及消費結構調整很有必要
　　
　　“我國從上世紀50年代末從朝鮮引進虹鱒開始進行鮭科魚類養殖，80年代又從歐美國家引進優質虹鱒和其它鮭科魚類進行推廣養殖，但相比羅非魚等產量已達到百萬噸級別的引進品種而言，鮭科魚類的引進并不算成功。”徐革鋒表示，目前國內可供養殖的鮭鱒魚種類包括大馬哈魚屬（虹鱒、金鱒、馬蘇大馬哈魚、大馬哈魚、銀大馬哈魚）、鮭屬（大西洋鮭、褐鱒）、白鮭屬（高白鮭、目筍白鮭、齊耳白鮭、凹目白鮭、歐洲白鮭）、紅點鮭屬（花羔紅點鮭、白斑紅點鮭、美洲紅點鮭）等品種，但養殖產量不能滿足消費需求，如2016年鮭魚進口量就有約6萬噸。
　　
　　鮭科魚類養殖在國內發展緩慢，徐革鋒認為主要原因有三個方面：其一是適宜進行鮭科魚類養殖的冷水資源大多位于交通不發達、經濟落后的山區，當地人消費水平低，鮭科魚類售價較高，商品魚養成后在當地的銷售市場很小。其二是加工運輸技術不完善，鮭科魚類養成商品魚后，大部分是在當地以鮮活魚的方式銷售，市場無法擴大。其三是國內鮭科魚類的主養品種為虹鱒，這是鮭科魚類中經濟附加值不高的品種，很難進入賓館、酒店等高檔消費場所。

中國水產科學研究院黑龍江所徐革鋒博士
　　
　　因此，徐革鋒認為國內鮭鱒魚養殖產業首先需要調整養殖結構、豐富養殖品種，圍繞市場和產業需求開發差異化的養殖品種。“其實鮭科魚類有十幾種，但國內一說養鮭鱒魚就是虹鱒�！贝送�，他還建議應保證良種供應和三倍體規�；�制種的供給能力，以及發展龍頭企業、實現養殖準入制度、建立銷售訂單制和大力發展深加工，降低鮮活銷售比例�！澳壳磅r活銷售占冷水魚消費的70%以上，嚴重束縛了其發展，應向深加工轉變�！毙旄镤h以北京一家鱘魚養殖企業走深加工路線后的效益變化為例，表明冷水魚類產品調整消費結構的必要性。
　　
　　據他介紹，目前1噸鱘魚活魚的收購價為2.5萬-3萬元，如果進行“魚文化+休閑食品+深加工”后，可產生驚人利潤：1噸鮮活魚按照胴體比例，可出魚頭225公斤，魚肉部分可制備魚松125公斤。目前魚頭針對產婦銷售，用于催乳的效果很好，每公斤可賣70元，累計可達1.5萬元；魚松部分主要針對游客及哺乳期幼兒，每公斤可賣1000元，累計銷售額為12.5萬元。兩部分加起來，銷售額高達14萬元。
　　
　　鱘魚：主養品種有四大類
　　

　湖北三江漁業公司董事長易繼舫研究員
　　
　　據易繼舫介紹，全球鱘魚品種共有27種，分布在北半球，集中在里海、黑海與威海地區，另一部分分布于太平洋北部的美洲西海岸與亞洲東海岸，其中我國有8種。鱘魚屬于偏冷水性魚類，可分為鰉魚類、鱘魚類和匙吻（白）鱘類。
　　
　　目前，國內養殖的鱘魚品種主要為適合魚子醬生產養殖與加工分割的鰉魚或大雜鱘（鰉魚♀×史氏鱘魚）、適合養殖標貨（1-3kg商品魚）及生產魚子醬的史氏鱘魚或史雜鱘（西伯利亞鱘♀×史氏鱘魚）、適合養殖標貨的西伯利亞鱘或西雜鱘（史氏鱘魚♀×西伯利亞鱘）以及匙吻鱘。其中，標貨養殖存在周期短、見效快的特點，魚子醬養殖存在周期長、風險大、見效慢、效益高的特點，游釣養殖則存在周期短、風險小、見效快的特點。
　　
　　就養殖模式而言，根據水源與養殖環境主要分為以下幾種：其一是流水池、塘養殖，是目前最常見的養殖方式，適合養殖標貨；其二是網箱養殖，適合魚子醬生產養殖；其三是工廠化養殖；其四是適合匙吻鱘養殖的池塘養殖。
　　
　　據了解，虹鱒魚養殖受病害影響產量減少，現在不少冷水魚養殖企業紛紛轉養鱘魚。
　　
　　飼料：60來家飼料企業混戰
　　
　　從通威拜歐瑪（無錫）生物科技有限公司營銷總監麻祖云獲悉，目前國內冷水魚（鮭鱒魚、鱘魚）料市場容量約為14萬噸，涉足冷水魚料生產的飼料企業有60來家，國外企業主要是丹麥拜歐瑪、丹麥愛樂水產、智利三福。出于認可冷水魚養殖發展前景，以及作為差異化或盈利型產品經營，飼料企業在2013-2014年左右大規模涌入冷水魚料市場，現在參與的企業預估還會增加。
　　
　　與常見的魚料檔次以蛋白質含量來分級不同，冷水性魚料的檔次以脂肪含量來分，一般20%脂肪含量以下為一個檔次，20%-25%為一個檔次，25%以上為一個檔次。國內的飼料企業目前大多生產20%脂肪含量以下的飼料，也是技術門檻相對較低，“渾水摸魚”型產品較多的市場。養殖戶對飼料產品識別度不高，主要原因有：1、養殖品種雜亂，如鱘魚就有幾類純種和各類雜交種，各品種之間對飼料的消化吸收率存在差異；2、冷水魚養殖中溶氧、水溫非常關鍵，對飼料的投喂效果影響很大；3、不少養殖戶是跨界者，對養殖管理上還相對粗糙；4、養殖模式上，如有些養殖戶采取農家樂的方式銷售成魚，因獲利較高，他們對飼料成本不太關注。
　　
　　嘉賓觀點
　　
　　Kenneth Dirst

通威拜歐瑪（無錫）生物科技有限公司技術總監Kenneth Dirst
　　
　　中國的冷水魚養殖產業分工不是很明確，有的苗場自己買卵回來孵化，這樣所承擔的風險很大。直接買水花回來的話，風險比較小，雖然可能會貴一點，但相比整個養殖成本來說，是可以忽略的。養殖過程中，如果不清楚需要投喂多少飼料，可以先投4-5天的飽食量，然后在此基礎上減少15%-20%的投喂量就是最佳投喂量，此時飼料擁有最佳性價比。
　　
　　劉俊花

青島海興智能裝備有限公司劉俊花
　　
　　工廠化循環水養殖的水處理主要包括：大顆粒物及懸浮物的去除、氨氮去除、脫氣、殺菌消毒、增氧技術、水溫調控等六大方面，其中懸浮物和氨氮去除是主要解決重點。懸浮物主要是由殘餌、成形糞便破碎之后形成，目前其去除設備有微濾機、蛋白分離器和固定式濾床等；氨氮主要由殘餌、糞便及有機物的分解形成，去除方法一般有空氣吹脫、生物處理、臭氧氧化等。
　　
　　周愛國

郴州市畜牧獸醫水產局水產科周愛國
　　
　　郴州冷水魚養殖起步于2000年，在發展冷水魚養殖期間，郴州先后主要推廣了五項技術：外魚引養、池魚網養、野魚家養、增殖放養、流水專養。目前，郴州的冷水魚養殖品種主要有鱘魚、鮭鱒魚、娃娃魚、石蛙、銀魚等。
　　
　　周愛民

湖南省漁業協會冷水魚分會會長，湖南湖源漁業有限公司董事長周愛民
　　
　　冷水魚養殖發展應定位為高端、高質、高效益的特種水產養殖，因為冷水魚養殖是一個資源依托性很強的企業，稀缺的冷水資源決定了行業的發展規模在整個水產行業的比重很低，也不會出現產能過剩的情況；其次，冷水魚的品種不多，但所有的冷水魚都是名貴魚，本身的口感、營養成分都優于常規魚；再者冷水魚養殖的水源都很潔凈，且冷水魚的發病率遠遠低于常規魚，所以冷水魚更容易實現綠色健康的養殖模式；第四，冷水魚的養殖成本遠遠高于常規魚。目前，冷水魚養殖存在缺乏行業標準、缺乏行業的規范約束以及企業融資困難等問題。