受塔斯馬尼亞州等主要產區受病害導致產量大幅下降等因素影響，今年以來澳洲生蠔供需缺口不斷擴大，售價已跳漲超過3成。隨著圣誕、新年等消費旺季臨近，業界預計澳洲生蠔供不應求、價格攀升的狀況將持續。

　　2016年下半年起，塔州生蠔產區突發POMS病毒，盡管該病毒對人體無害，但已導致生蠔大面積死亡。由于塔州不僅是澳洲主要的生蠔產區，同時也是重要的生蠔幼苗育種地，因此病害爆發給南澳及新州部分地區養殖場的生蠔生產也帶來較大影響。

　　產自澳洲塔斯馬尼亞等地的深海巖蠔，以吃深海海藻為主，這類生蠔食用時口味豐富濃烈、后味持久，長期以來受到澳國內外消費者的追捧。生蠔養殖及出口是塔州的重要基礎產業之一，近年來當地已在冷鏈儲運等方面加大投入，以期進一步發展該產業。據悉，塔州政府目前正與當地生蠔業緊密合作，投入近千萬澳元，幫助因病害遭受損失的養殖戶，以確保未來恢復產能。澳大利亞生蠔協會主席Bruce Zippel此前預計，生蠔短缺危機或將延續至2018年，但2019年澳洲生蠔產業應能恢復原有產能。

　　澳大利亞的生蠔主要有三種：悉尼石蠔(Sydney Rock Oysters)、太平洋生蠔和安喀斯扁蠔 (Angasi)。其中太平洋生蠔為引入品種，其余兩種均為澳洲本地品種。悉尼石蠔的蠔身為深黑色貝殼，此蠔金屬味濃郁，肉質鮮美有彈性，口味豐富濃烈。

↑ 悉尼石蠔

↑ 安喀斯扁蠔