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在中國得到如此蓬勃發(fā)展的“網(wǎng)紅”小龍蝦，原產(chǎn)地并不在中國，而是美國路易斯安那州。
小龍蝦作為近兩年餐飲界的網(wǎng)紅水產(chǎn)品，深受消費者喜愛，2017年我國的小龍蝦產(chǎn)業(yè)創(chuàng)下產(chǎn)量112.9萬噸的歷史新高，而且繼續(xù)上演著國內(nèi)外市場“求大于供”的大戲。在中國得到如此蓬勃發(fā)展的小龍蝦，原產(chǎn)地卻不在中國，而是美國密西西比河的中下游路易斯安那州。
2018年5月初，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會孫雅玲帶領8人代表團前往美國路易斯安那州，開啟了一場小龍蝦的尋根之旅。
代表團首先拜會了位于巴吞魯日的路易斯安那州立大學的水產(chǎn)養(yǎng)殖研究站，美國的幾位權威小龍蝦專家熱情接見了中國代表團，并專門為代表團做了路易斯安那州小龍蝦產(chǎn)業(yè)的介紹。
一、路易斯安那州小龍蝦發(fā)展歷史
作家SamIrwin先生祖孫3代都從事小龍蝦的養(yǎng)殖生產(chǎn)，他為此還專門撰寫了一本路州小龍蝦發(fā)展歷史的書，現(xiàn)場他生動的為大家講述了路易斯安那州小龍蝦的發(fā)展歷史。
SamIrwin先生和他的著作
小龍蝦是路易斯安那州的原產(chǎn)物，這可以從考古學家發(fā)現(xiàn)的小龍蝦化石來證明，但人們真正開始吃它，卻要從1803年美國從法國手中買下路易斯安那州說起。
當?shù)氐姆ㄒ崦绹穗m然信奉天主教，但受時代變革的影響激發(fā)了他們骨子里愛冒險勇于嘗試的精神，所以他們開始大膽嘗試吃密西西比河里2大稀奇古怪的特產(chǎn)——小龍蝦和鱷魚，他們?yōu)榇税l(fā)明了專門烹飪小龍蝦的調(diào)料Cajun，以及用Cajun來煮小龍蝦的烹飪方式，但這不僅僅是一種烹飪方式，而是一種聚會文化。
后院的煮蝦聚會
他們會約好友到家，在后院里支起特制的大圓桶鋁鍋，大家一起協(xié)作用Cajun調(diào)料煮小龍蝦吃，整個過程中放著當時的傳統(tǒng)交際舞的音樂，可以隨興的舞一曲或唱一曲，大家邊吃邊聊，其樂融融，慢慢這種聚會文化發(fā)展成為節(jié)慶，最早的Breaux Bridge小龍蝦節(jié)距今已有80年的歷史。
小龍蝦在路易斯安那州發(fā)展成為一個產(chǎn)業(yè)也經(jīng)歷了漫長的歷史，1927年以前大家僅僅在密西西比河里捕撈野生的小龍蝦。同年密西西比河中下游發(fā)生了巨大的水災，河水幾乎淹掉了中下游所有的村莊，小龍蝦也被沖的到處都是，由此人們發(fā)現(xiàn)了稻田養(yǎng)殖小龍蝦的奧秘。
但受一次和二次世界大戰(zhàn)缺乏體壯勞動力的影響，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常緩慢，僅僅是不同膚色的婦女從事小龍蝦兼職養(yǎng)殖以及剝蝦仁的工作。直到二戰(zhàn)結束后，小龍蝦才進入了工業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)的階段，而且1960年路易斯安那州立大學成立了專門的研究機構研發(fā)小龍蝦的習性及增產(chǎn)。
二、路易斯安那州小龍蝦養(yǎng)殖現(xiàn)狀
Lutz Greg教授是現(xiàn)任美國小龍蝦首席專家，他為代表團簡單介紹了路州小龍蝦的養(yǎng)殖現(xiàn)狀。
左一：Romarie Robert教授（退休2年），從業(yè)30多年，前任美國小龍蝦首席科學家；左二：美國小龍蝦之父James Avaule教授，從業(yè)50年，培養(yǎng)了一批美國小龍蝦專家團隊；左三：Lutz Greg教授，現(xiàn)任美國小龍蝦首席科學家
據(jù)統(tǒng)計，2017年路易斯安那州增養(yǎng)殖面積共135萬畝，產(chǎn)量約6.2萬噸，產(chǎn)值約12.4億人民幣，養(yǎng)殖戶約1500人（大部分兼職），畝產(chǎn)約94斤/畝。
在路州小龍蝦分2個品種，一種是中國常見到偏紅色的克氏原螯蝦外，另外一種是和它體態(tài)相似顏色發(fā)白的品種，叫白河螯蝦,雖然它會比紅色小龍蝦個頭大一些，但肉質(zhì)還是紅色的略好。
在路州養(yǎng)殖季節(jié)以及養(yǎng)殖方式基本和我國相似，養(yǎng)殖形式上天然水草池放養(yǎng)和稻田養(yǎng)殖各占50%，稍有不同的是他們采用的是弓形池，單個池的面積要比我國的大一些，更利于水質(zhì)更換，方便管理。
也許是不用追求高產(chǎn)，路州的養(yǎng)殖戶要比我國養(yǎng)殖戶輕松而且基本上是兼職。代表團參觀了Jerry Wood先生的養(yǎng)殖場，他有1000公頃的水面，全部是野草池，他在池中放養(yǎng)野生的小龍蝦后，任其繁殖，也不專門投喂飼料，只是定期管理池塘。
到收獲季節(jié)，一周2次雇2名墨西哥工人開著捕撈船，用特定的大網(wǎng)眼籠子，放些誘餌料（類似喂牛的大飼料塊或雜魚），把成規(guī)格的（25g以上）撈上來，小規(guī)格的龍蝦自動放走繼續(xù)生長，池邊收獲價根據(jù)季節(jié)僅僅1-1.5美元/公斤。
三、路州小龍蝦加工情況
美國的小龍蝦加工廠的規(guī)模和我國的加工廠不能相提并論。代表團參觀了號稱路州最大的小龍蝦加工廠Riceland Crawfish公司。
路州最大的小龍蝦加工廠Riceland Crawfish公司老板Dexter Guilory先生
路州最大的小龍蝦加工廠Riceland Crawfish公司
據(jù)老板Dexter Guilory先生介紹，他共有2家加工廠，雇傭墨西哥工人150人，工人每周工作36小時需要支付500美元的工資，他每年的加工量約180噸小龍蝦尾，日產(chǎn)量最高達到1.8噸，生產(chǎn)的產(chǎn)品主要針對美國的內(nèi)銷市場。
由于小龍蝦的季節(jié)性，加工廠還加工鱷魚肉。Dexter先生的公司進出口權限齊備，他談到阿里巴巴曾經(jīng)找他談過向他采購活體小龍蝦，但由于小龍蝦黃金存活期只有3天，這個項目就此擱淺。
關于出口凍龍蝦到中國，他說他的工廠必須要增購速凍設備并擴建凍庫，所以他有意愿找一位中國的投資商一起合作。
據(jù)了解目前美國進口小龍蝦到中國已享受關稅最惠國待遇，只有5%的關稅，另外加國內(nèi)市場的增值消費稅，如果進料加工的方式還可核銷關稅，可謂商機無限。
四、路州小龍蝦餐飲情況
路州專門烹飪小龍蝦的餐館鳳毛麟角，但大部分西餐廳都有小龍蝦原料的菜肴。在休斯頓和新奧爾良的唐人街有專門制作小龍蝦的餐館，當?shù)氐娜A人正在努力把中國的口味帶到路州。
此外，越南廚師也在積極開發(fā)著小龍蝦菜肴，很多越南餐館也以烹飪小龍蝦菜肴出名。
但路州百姓還是最鐘愛他們傳統(tǒng)的Cajun水煮小龍蝦，這道菜肴里充滿了濃濃的聚會文化氣氛。當?shù)厝苏f我今天要去吃水煮小龍蝦，并不僅僅是說去吃小龍蝦，而是表達要去參與個水煮小龍蝦的聚會。
五、路州小龍蝦節(jié)
和中國一樣，在小龍蝦上市的季節(jié)路州各地相繼舉辦小龍蝦節(jié)，其中歷史最悠久、規(guī)模最大的是Breaux Bridge小龍蝦節(jié)。
Breaux Bridge這個小鎮(zhèn)類似于中國的潛江，位于小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，在美國并不出名，但早在1938當?shù)鼐团e辦小龍蝦節(jié)慶，在1958年鎮(zhèn)長自封此地為“世界小龍蝦之都”，并大肆在各媒體上做宣傳。
經(jīng)過近80年的演變，Breaux Bridge小龍蝦節(jié)已經(jīng)成為具有2000多個攤位，2個萬人大舞臺，7萬觀眾參與的純娛樂性民間休閑周末大聚會。
組委會完全由當?shù)鼐用裰驹刚呓M成，每年1-2月份集中辦公，策劃本年度文藝表演，售賣當年的攤位，洽談酒水等贊助商，辦理媒體記者證等，3月份組委會辦公室人去樓空，直到5月節(jié)日快開始，再召集當?shù)氐氖忻耖_展志愿者服務。
龍蝦節(jié)形式也很有趣，場地就在當?shù)氐囊粋�大型游樂場公園里，觀眾們自己帶著折疊椅長途驅(qū)車趕來，有些干脆開著房車或帶著帳篷，花10美金買一個手環(huán)似的門票進園后趕緊圍繞著2大中心舞臺打開自己的折疊椅占位置，去的越早越能占到中意的好位置，然后就去逛逛攤位或參加其他活動。
攤位主要是售賣各種小吃、工藝品、節(jié)日T恤等。組委會在專門區(qū)域開設Cajun舞蹈課和烹飪課，并在公園最大的亭子里用4個大水槽煮Cajun調(diào)料的小龍蝦，并為食客們支好中間有洞扔蝦殼的特制桌子，一盒3斤的小龍蝦只售15美元，一罐啤酒2美元，基本上來參加節(jié)慶的每一位觀眾都會吃1-2份，吃飽逛累了就回到自己的座位上休息，休息好了可以圍著舞臺在歌手和樂隊的伴奏中盡情舞蹈，晚上會請一些知名樂隊把節(jié)日氣氛推到高潮。
龍蝦節(jié)煮蝦的大水槽
試想周末觀眾花10美金約著好友帶著家人在這里耗上一天確實很休閑很滋潤。
龍蝦節(jié)的歡樂食客
龍蝦節(jié)期間還會選出本屆的小龍蝦女王，舉辦小龍蝦賽跑比賽、小龍蝦主題游行等趣味活動。
烹飪表演的廚師和小龍蝦女王
整個節(jié)日鎮(zhèn)上的居民志愿者非常熱心，很有秩序的幫助引導停車，幫著煮蝦，清理垃圾等等。在節(jié)慶中，大家都很友好，樂于結交陌生人。
據(jù)了解教Cajun舞蹈的老先生就是本地居民，他和自己的夫人已經(jīng)為小龍蝦節(jié)義務教舞蹈30多年了。
教舞蹈30年的志愿者
烹飪課程的廚師也是當?shù)氐拇髲N，每年龍蝦節(jié)他都會帶著夫人來表演傳統(tǒng)的龍蝦派菜肴制作方式。
幫著賣門票系手環(huán)的老奶奶也為每屆龍蝦節(jié)義務服務，她說今年她只能上午幫著系手環(huán)，下午她要去參加游行，因為觀眾太多了，去年她系了一天的手環(huán)把她的手累疼到去看醫(yī)生的地步。
賣門票手環(huán)的志愿者
所以說Breaux Bridge小龍蝦節(jié)成功的秘訣是它當?shù)匕傩盏膮⑴c度與主人翁意識，沒有政府參與，沒有很商業(yè)化的運營，大家只是把復雜的事情簡單化，就像路州的百姓一樣，簡單快樂，熱情好客。
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