廣州祿仕食品有限公司（ 以下簡稱“ 祿仕水產(chǎn)”）成立于1993年，是一家集水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、貿(mào)易于一體的現(xiàn)代化企業(yè)。多年來，祿仕水產(chǎn)自主研發(fā)出多個特色產(chǎn)品，冷凍魚丸、冷凍魚片更被評為“廣東省名牌產(chǎn)品”。

在公司的進(jìn)門處，祿仕水產(chǎn)把印有“為人類提供健康與安全的食品”字樣的橫幅高高掛起，時刻提醒員工把好食品安全質(zhì)量關(guān)。“每位新員工進(jìn)廠，他們接受的第一次培訓(xùn)課程就是產(chǎn)品質(zhì)量控制。”祿仕水產(chǎn)總經(jīng)理助理陳剛軍指出，質(zhì)量是企業(yè)立業(yè)之根本，為此，公司建立了嚴(yán)格的品質(zhì)管控規(guī)章制度和運(yùn)作流程，專門設(shè)立了品管人員崗位，對全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行質(zhì)量把控，確保產(chǎn)品走過的每一個環(huán)節(jié)都符合國家和國際的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

│專業(yè)│
四關(guān)檢測樣品

作為一家國內(nèi)知名的食品加工企業(yè)，祿仕水產(chǎn)每天都接收大量原材料。陳剛軍告訴記者，凡是走進(jìn)祿仕大門的原材料，必須經(jīng)過嚴(yán)格的多重檢測，謂之“過四關(guān)”。

第一關(guān)，預(yù)檢測。當(dāng)公司收到來貨提示時，會派出專業(yè)的人員到養(yǎng)殖池塘中抽樣并帶回檢測，利用試劑盒對氯霉素、呋喃咜酮、磺胺類、孔雀石綠等十多個項(xiàng)目指標(biāo)開展快速測試。檢測合格后的樣品方能獲得“進(jìn)場許可”，由供應(yīng)商進(jìn)行捕撈并送貨。

第二關(guān)，感官和理化檢測。原料到加工廠后，品管人員“出動”，首先對其口感、氣味等基礎(chǔ)感官指標(biāo)進(jìn)行評定。“為了嘗到最原始的味道，我們把切下的肉片直接放到微波爐里加熱。”祿仕水產(chǎn)品管部蕭經(jīng)理進(jìn)一步說道，在口感上，要挑選肉質(zhì)緊實(shí)不松軟的。之后再對原材料進(jìn)行磺胺等獸藥殘留的檢測。

第三關(guān)，半成品抽檢。完成以上兩個步驟的檢測后，原材料才能正式進(jìn)入生產(chǎn)線。在加工的過程中，指定的工作人員會到現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督，對半成品和成品開展包括獸藥殘留、重金屬殘留、微生物等的復(fù)合抽檢化驗(yàn)，同時保證原材料得到正確的工藝處理。

第四關(guān)，第三方機(jī)構(gòu)送檢。在成品出廠前，一方面，化驗(yàn)室會再次對每一個報檢批次產(chǎn)品進(jìn)行多重抽樣檢測，另一方面，根據(jù)客戶的特定要求，第三方檢測機(jī)構(gòu)會派人上門抽檢。

“每一個流程都有明確的要求和指引，必須嚴(yán)格執(zhí)行。”蕭經(jīng)理介紹說，檢測只是保證產(chǎn)品質(zhì)量的其中一個手段，除此之外，公司還要求員工定期對生產(chǎn)線進(jìn)行清洗，快速處理原材料等。

│堅(jiān)持│
一條魚的4個月跟蹤記錄

據(jù)了解， 祿仕水產(chǎn)公司占地1600余畝，其中水產(chǎn)品加工及冷庫等廠區(qū)161畝，水產(chǎn)養(yǎng)殖基地1440畝。同樣的，這1440畝基地所產(chǎn)出的水產(chǎn)品也會被送進(jìn)加工廠。從育苗、養(yǎng)殖到加工，祿仕又如何監(jiān)管產(chǎn)品品質(zhì)呢？陳剛軍向記者介紹了全產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)把控關(guān)鍵要點(diǎn)。

第一，全程監(jiān)控水質(zhì)環(huán)境，定期監(jiān)測水源水質(zhì)，并且不定期對養(yǎng)殖水質(zhì)進(jìn)行調(diào)理，確保水體符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和魚類生長所需。在這過程中，采用綠色、健康的方法降低養(yǎng)殖水的化學(xué)需氧量、總氮、總磷等主要指標(biāo)，減少其對周圍環(huán)境造成的富營養(yǎng)化影響。第二，規(guī)范化學(xué)品的使用，遵守國家用藥規(guī)定，制定用藥約束方案，嚴(yán)格執(zhí)行“三不用”制度，確保魚類能在安全健康的環(huán)境中成長。第三，實(shí)施病害防治措施，嚴(yán)格開展日常巡塘工作并及時反饋突發(fā)情況。第四，強(qiáng)化投入品的管理，對所用飼料、動保產(chǎn)品等的來源進(jìn)行嚴(yán)格管控，做到全程可追溯化。

“祿仕水產(chǎn)有自己備案的苗種場。”從源頭抓起，祿仕水產(chǎn)希望將品質(zhì)控制做到“極致”。陳剛軍表示，從分苗到出塘，工作人員都會對養(yǎng)殖魚類進(jìn)行抽檢，每次每個池塘抽樣1公斤魚肉，并提交生產(chǎn)日報。陳剛軍補(bǔ)充道，基地共有100多口養(yǎng)殖池塘，每一塘魚長達(dá)4個多月的檢測情況，都被記錄在生產(chǎn)日報中，每一項(xiàng)指標(biāo)都明明白白。

此外，祿仕水產(chǎn)還積極貫徹落實(shí)生態(tài)文明思想，堅(jiān)定“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，采用現(xiàn)代化新型手段促使養(yǎng)殖尾水達(dá)標(biāo)排放。在加強(qiáng)池塘養(yǎng)殖水的治理方面，祿仕水產(chǎn)采用“排水渠+生態(tài)渠道兩級沉淀池+曝氣氧化池+過濾壩+生態(tài)凈化池”的處理工藝，簡化治理流程的同時達(dá)到改善養(yǎng)殖水質(zhì)的目的，減少池塘污染。為了穩(wěn)定水質(zhì)，祿仕水產(chǎn)構(gòu)建水循環(huán)系統(tǒng)，讓水質(zhì)在可控、可視的狀態(tài)下流動，從而進(jìn)一步提升用水安全。為了進(jìn)一步控制水質(zhì)，祿仕水產(chǎn)采用一種新型的生物凈化處理技術(shù)，可起到降低污染物的數(shù)量、凈化細(xì)菌和沼生生物的作用。2018年，祿仕水產(chǎn)入選廣州市魚塘養(yǎng)殖水治理試點(diǎn)單位之一。“我們的目標(biāo)是利用現(xiàn)代科技手段發(fā)展綠色生態(tài)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，構(gòu)建現(xiàn)代漁業(yè)生態(tài)環(huán)境體系，建設(shè)魚塘養(yǎng)殖水治理示范基地。”陳剛軍說。

│特許│
品管人員具有一票否決權(quán)

一直以來，祿仕水產(chǎn)都把“食品安全”問題放在生產(chǎn)的首要地位，嚴(yán)格執(zhí)行國家產(chǎn)業(yè)政策和國際衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，先后通過ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織）認(rèn)證、BRC（英國零售商協(xié)會）體系認(rèn)證、ACC（美國養(yǎng)殖協(xié)會）及工廠體系認(rèn)證等，并獲得BAP證書（最嚴(yán)謹(jǐn)養(yǎng)殖水產(chǎn)規(guī)范）。這一切的榮譽(yù)都有賴于公司的領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的辛勤付出。

這些年來，祿仕水產(chǎn)持續(xù)引進(jìn)高端設(shè)備和優(yōu)質(zhì)人才。陳剛軍向記者透露，公司已引進(jìn)高精密的檢測儀器，并聘用專業(yè)對口人才，持續(xù)與中國海洋大學(xué)、大連海洋大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、珠江水產(chǎn)研究所、南海水產(chǎn)研究所等保持緊密合作，為綠色漁業(yè)發(fā)展提供專業(yè)的人才后盾。

蕭經(jīng)理自畢業(yè)后就來到祿仕水產(chǎn)，他非常認(rèn)同祿仕水產(chǎn)嚴(yán)控品質(zhì)的理念，正是這股動力始終推動他前進(jìn)。他告訴記者，品管部共有15名員工，負(fù)責(zé)車間的日常檢測工作，并定期接受有關(guān)質(zhì)量控制、加工工藝、衛(wèi)生知識等的課程培訓(xùn)。與其他部門不一樣的是，品管部員工擁有公司特許的權(quán)利——一票否決。蕭經(jīng)理解釋道，當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢測不合格的原材料后，他們無需上報公司管理層，可直接作出退貨的決定。相應(yīng)的，若因員工操作失誤導(dǎo)致的產(chǎn)品問題，公司即時追查生產(chǎn)部門相關(guān)人員的責(zé)任，作出績效扣減的處罰。

“公司正在籌備建設(shè)一套電子系統(tǒng)。”蕭經(jīng)理說，這有利于全產(chǎn)業(yè)鏈溯源跟蹤。