挪威銀行稱，全球疫情將見證三文魚市場的一些永久性變化，并加速產業的創新進程。

　　作者/ Neil Ramsden

　　編譯/ 胡路怡

　　2020年全球新冠危機見證了三文魚市場的諸多變化，一是大批量海產品銷售渠道從餐飲業過渡至零售業，這一點三文魚板塊走在其他海產品的前列;二是先進冷凍技術的商品化應用，即確保產品品質，又大幅降低了運輸成本;三是陸基養殖業的崛起，帶動著三文魚的增量市場，原產地靠近消費市場的優勢再一次得到放大。

　　在挪威銀行(DNB)副總裁Dag Sletmo看來，三文魚產品對消費者的吸引力正進一步增強，從長遠上看，這些市場的變化終將對三文魚行業帶來積極影響。

　　“三文魚行業向食品界述說了一個成功的故事，告訴人們如何將大量產品從餐飲轉移到零售業。如果將三文魚同一些其他海產品進行比較，那它給人們留下的印象顯得更深刻。”Sletmo告訴UCN。

　　“許多新的消費者被三文魚零售產品吸引，他們學會了如何烹飪三文魚、如何去喜愛三文魚，即便新冠肺炎疫情得到了控制，餐飲業再次開放，這種需求也不會消失。”Sletmo說，“餐飲板塊則變得更加多元化，線上銷售和配送服務的發展推動了長期的需求。新冠疫情加速了三文魚產業的創新，體現在整個價值鏈的更新換代。”

　　“2020年，冷凍三文魚庫存量增多了，這與冷凍技術的發展有關。從前，人們總認為冰鮮產品優于冷凍產品，現在看來這種說法不一定正確，冷凍技術已今非昔比，一部分昂貴的空運市場轉移至廉價的海運，一批新的附加值產品被開發出來。”Sletmo說。

　　對于陸基養殖，挪威銀行相信這項技術將為全球市場做出積極的貢獻，而且至少在未來十年內不會對市場價格造成破壞。

圖：Atlantic Sapphire

　　“盡管全球許多公司表示要開發陸基養殖，但它的交貨期限很長。我們要知道，三文魚是個潛在增長率很高的市場，從某種程度上，陸基養殖可增加一部分產量，但并非與現有生產商爭奪市場份額。”Sletmo說。

　　“三文魚需求增長的另一個因素，是人口的增長，特別是新興市場中產階級的壯大，人們越來越富裕，對食品的要求也會越來越高。從現在開始的短期內，我們將看到更好、更完整的冷鏈和零售分銷系統。新的消費者將有更多機會嘗試新的產品，讓潛在需求轉化為實際需求。如果供應量沒有增加，實際上將對需求增長產生負面影響。”Sletmo說。

　　“從長期看，10年或更長的時間段內，陸基養殖將吸引更多城市中心消費者，它的潛力是巨大的。”Sletmo說。

　　“站在投資者角度，目前有兩種陸基系統頗具投資價值。一種是RAS系統，純RAS系統可安裝在任何一個地方，開發商的選址一般都靠近終端市場;另一種的流水系統(flow-through system)，它循環利用的水體僅占一小部分，大多時候需要大排大灌，所以對地理位置的水源的要求較高。”Sletmo說。

　　“目前，多數陸基養殖項目還停留在紙面數據，最關鍵的還是生物方面的實踐。相對來說，流水系統的生物性風險更低，這方面挪威有它的優勢。”Sletmo說。