對于那些尋求減少肉類收入又不完全放棄肉類的雜食者來說，以植物蛋白為主要材料的人造肉已經成為他們的主流美食。

據美國媒體報道，現在，隨著富裕國家的消費者越來越意識到海產品行業的環境問題，包括過度捕撈、某些海產品的健康風險，以及一些以植物蛋白為基礎生產的“人造海鮮”在味道和質地方面比以前做得更好，“人造海鮮”正處于食品行業增長的下一個風口。

“人造海鮮”投資資金暴增

去年全球投資總額約為3年前的83倍

人們由于環境原因而減少動物蛋白攝入，通常會停止食用紅肉，因為紅肉的生產過程需要大量的土地和水，同時還會產生大量的甲烷副產品。

但“人造海鮮”的倡導者表示，食用海鮮也帶來了環境問題。近幾十年來，不可持續的捕撈方式使海產品大量減少，這對生物多樣性和數百萬依靠海洋獲取收入的人來說，影響的確是較大的。

亞太區優質食品協會(Good Food Institute Asia Pacific)代理常務董事米爾特·戈斯克表示，“人造海鮮”是一種“更聰明”的海鮮制作方法。該協會是一家推廣替代蛋白質的非營利倡導組織。

根據 Good Food Institute 的數據，到目前為止，植物性海鮮產品在美國僅占該國海鮮銷售額的0.1%，遠遠低于植物性肉類替代品占據美國肉類市場的1.4%。

根據該協會的數據，2020年全球的替代海鮮企業至少從投資者那里獲得了8300萬美元，而3年前僅為100萬美元。截至今年6月，全球有83家公司在生產替代海鮮產品，比2017年增長了近3倍。

Impossible Foods是替代蛋白質行業的主導力量，多年來一直在開發“人造海鮮”項目。但該公司發言人杰西卡·阿佩爾表示，公司尚未生產替代魚類的人造海鮮產品。

其他大公司也是如此。例如，美國加州海產品巨頭Bumble Bee Foods去年表示，他們正在與賓夕法尼亞州的“人造海鮮”公司Good Catch合作，后者在全食超市和其他零售商銷售人工魚條和蟹餅等產品。

一些初創企業正在開發模仿生魚的替代魚蛋白。其中一家名為Kuleana的公司通過Poké Bar連鎖餐廳，在洛杉磯市場和美國全國范圍內銷售一種植物版的壽司級金槍魚。

Kuleana的首席執行官加塞克·普魯斯表示，盡管裹有面包屑的“假魚條”迄今為止賣得很好，但如果該行業想要吸引更多消費者，那么嘗試開發味道接近生魚的產品還需要進一步改進。

“從根本上說，我們仍然需要讓產品變得更好。”他說，“最大的挑戰是如何以真正令人信服的方式，重建海鮮的結構和口感？”

全球65家“人造海鮮”

公司大部分位于亞太地區

根據 Good Food Institute 的數據，在目前生產“人造海鮮”產品的65家公司中，有47家在美國以外。業內人士表示，其中大部分位于亞太地區。

泰國聯合冷凍產品公司是世界上最大的傳統罐裝金槍魚加工商之一，該公司在3月份表示，已經創建了OMG Meat，這是一個替代蛋白質品牌。

自去年以來，初創公司New Singularity 一直在中國銷售基于藻類的發酵替代魚產品。

在我國香港，Green Monday 公司自6月以來一直在多個場所推出“人造海鮮”。Green Monday 在全球大約40000個地方銷售其植物豬肉品牌 OmniPork，包括英國、美國和亞太地區的大部分地區。該公司首席執行官楊大偉表示，該公司的“人造海鮮”品牌OmniSeafood 預計將在6個月內進入上述大多數市場。而且他們的“人造海鮮”產品還迎合了各種口味和烹飪方法。例如，美國人喜歡烤魚或煎魚，而中國人喜歡用火鍋煮魚。

但行業人士指出，“人造海鮮”作為下一個行業前沿，除了用植物蛋白合成，在實驗室里從真正的細胞中培育出“人造海鮮”，并讓這些產品廣泛進入零售領域，還有很長的路要走。

到目前為止，唯一一家銷售各種通過細胞培育蛋白類產品的公司是舊金山初創企業Eat Just，該公司的實驗室培育雞塊去年年底獲準在新加坡銷售。新加坡一家以細胞培育為基礎的肉類和海鮮公司Shiok Meats也表示，計劃明年將其產品“商業化”。

Good Food Institute 的戈斯克女士表示，今年晚些時候，美國可能會有更多培育蛋白質的初創企業獲得監管部門的批準。美國食品和藥物管理局去年10月表示，在實驗室通過細胞培養的海產品 “可能很快進入美國市場”。

研究細胞農業的德國科學家弗雷·梅塔(Frea Mehta)表示，無論哪種方式的“人造海鮮”進入市場，幾乎肯定都是實驗室培育和植物合成技術的混合體。這是因為，至少在細胞農業科學得到改進之前，公司需要將細胞封裝在一個基于植物的“支架”中，為它們提供結構。

梅塔在養殖海鮮公司工作，她說開發實驗室養殖的海鮮產品的另一個挑戰是，科學家們通常對海洋物種的了解不如對哺乳動物的了解多。