中國水產門戶網報道    廣州日報資訊：

正常長大的龜顯得較生猛 最好去取得無公害認證的正規養龜場購買烏龜，這樣較能保證質量 烏龜和甲魚的坊間傳聞讓不少愛吃人士憂心忡忡 正常甲魚的趾甲非常鋒利 正常長大的甲魚的腹甲顏色呈現較深的明黃色

  　身處嶺南，春日濕悶多雨，最易得濕病。正如醫家吳鞠通所說，“潤之則病深不解”，濕癥患者忌食滋補類的藥膳，但是就最適宜吃龜及水魚（甲魚）做的湯去濕，既能滋養扶正，又利濕解毒，可謂滋補而不留邪，制濕而不傷正。不過坊間早有傳聞，現今飼養的龜和水魚都有打激素催大的現象，若吃多了容易傷身。身邊也有男性朋友吃水魚吃出了乳腺增大的。究竟，現在吃龜和水魚還安全不安全？

　　記者　梁旭華

　　餐飲業行家判斷：草龜價平，“打針”情況不多見

　　廣州人相信龜是防病治病的食療藥物和高級補品。營養師說，龜肉的確有豐富的蛋白質、鈣、磷、脂類和多種酶；龜甲、龜板富含骨膠原，具有滋陰降火的功效；龜血還有抵制癌細胞的特殊效用。其中最受廣州人青睞的首推金錢龜(三棱閉殼龜)或鷹嘴龜(平胸龜)。如果是一般收入人家，則以吃草龜為多。但是坊間盛傳，說為牟取暴利，很多龜是被喂了激素催熟的，多吃會對身體不好。為此，記者走訪了幾位餐飲業資深行家，他們透露，在廣州市面上的烏龜多以草龜為主，這兩年則流行起吃鱷魚龜。由于前者比較便宜又賣不起價——進貨價頂多才20多元/斤，因此打激素的情況并不如想象中的多見，即使有也多是因為飼料問題。其中資深餐飲業行家李睦明更表示：“我們五六年前做草龜生意，是幾噸幾噸地進貨，好似石頭一般。那時的龜很大一部分都來自越南，基本上看它們是不是精神、有沒有爛殼等毛病就成了。”

　　至于鱷魚龜則是這幾年新出現的品種，它又叫鱷龜，原產于北美和中美洲，尾巴特別長，尖得像劍鋒一樣，與鱷魚也沒什么兩樣。它大約在上世紀90年代后期被引進，近幾年已經有龜場規模化養殖。據龜場方面表示，鱷龜一向體壯多肉，所以又叫肉龜，它具有出肉率高、營養豐富、生長速度快、經濟價值高等特點。其出肉率居龜類之首，可以達到85％~89％。鱷龜年平均增重550克~1100克，是一般龜的數倍。基本上一年龜已經有兩斤重，可以出售了。不過因為鱷魚龜銷售價格暫時比草龜要高，所以也有行家表示，這一品種的龜不排除被打激素的可能性大過草龜。

　　挑選秘笈：“激素龜”殼色較淺

　　有行家透露，其實要分辨一只龜是否被打了激素，普通消費者是很難看出的。有種說法說被打了激素的龜，龜殼顏色會較淺，龜腹部的生長紋路也會長得較開，精神也沒會正常長大的龜那么生猛。不過除非旁邊有只正常的龜在做比較，又或者你長期吃龜，否則以單龜論，是很難看出的。

　　真要鑒別的話，主要還是得看食味。被激素催大的龜，基本上肉味都會很淡，吃起來肉質軟軟綿綿，沒有一般龜的鮮美和有口感，尤其是燉湯時最為明顯。

　　不過為了確保你買的龜沒有問題，行家也指出，最好去較能保證食材安全的地方購買，建議大家真要買的話，直接去取得無公害認證的正規養殖場買較安全。

　　餐飲界行家透露：水魚利潤高，不排除激素催大的可能

　　據餐飲界行家徐先生透露，草龜較少被人刻意打激素，反而是水魚，因為最受人追捧，價格又賣得貴，所以有些不良養殖場就會以激素來催熟水魚，以加快周轉賺取更高的利潤。他說，由于大家都覺得水魚的滋補功能比烏龜要高，因此水魚近年來人氣一直高企，其帶來的利潤也高，一只一斤左右的小水魚進貨價分分鐘都要過百元，所以他們很多時候買水魚都要多個心眼！而對于營養師來說，水魚和草龜的營養價值大致差不多。因為水魚和烏龜同屬龜鱉目鱉科，因此作為食療的食用價值其實類似。

　　烏龜和水魚的區分最簡單方法是：烏龜頭比較圓，水魚頭比較尖；烏龜是硬殼的，水魚殼比較軟，殼面較光滑；烏龜背上分塊有花紋，水魚背黑無花紋；烏龜不會咬人，用樹枝之類的東西碰烏龜，它會把頭縮進去，而水魚會咬人的，用樹枝之類的東西碰水魚，它會把樹枝死死地咬住不放。

　　挑選秘笈：“激素水魚”動作較遲緩

　　想分辨一只水魚是否被打了激素催熟，一是看它的趾甲：催熟的水魚一般都是一年生的，打得激素多會呆呆的，運動不多，趾甲不會很鋒利。而正常養大的水魚，一般都得兩年以上才拿出來賣，趾甲經過不斷爬抓磨，鋒利得可以輕輕一揮就劃傷人手。二是看它的腹甲，顏色是較深的明黃色，而打過激素的水魚腹甲則是淺淺黃色，沒有正常水魚的自然。三是把甲魚翻過來，正常大的水魚會生猛、迅速地翻過身來，而且略受刺激它就會兇狠地主動攻擊張口咬人，而激素水魚往往較為遲鈍。四是捏捏水魚的裙邊，正常水魚會比激素水魚的裙邊略硬一些，因為激素水魚說到底，還是“不夠年齡”的水魚。

　　醫師提醒：莫把龜板當食材

　　烏龜肉多與中藥配伍作藥膳用，淮杞龜湯、當歸龜湯等都是藥膳佳品。

　　有食客為了加強食療效果，把龜板也當作煲湯料。其實，龜板已經屬于中藥，它是龜的腹甲，又名龜甲，它配阿膠和六味地黃湯，可用以治療陰虛型慢性腎炎、配阿膠可以治療血崩……算得上是重藥，而且用它來正常食用，味道也并不好。所以說，除非說病情需要，否則一般并不需要吃龜板。