中國水產門戶網報道      工業原料氫氧化鈉竟被黑心商家作為泡發海參的“藥劑”，一只“個頭瘦小”的海參經過“藥劑”的特殊加工后，便會“搖身一變”成為“大胖子”，在市場上閃亮登場。專家表示，過量食用加入氫氧化鈉的食品會造成食物中毒，還有可能誘發癌癥。 

　　連日來，甌海工商分局南白象工商所對其轄區農貿市場內的已泡發好的海參進行食品抽樣檢測，發現30個檢測批次中有11個批次的檢測結果不合格，原因均為氫氧化鈉過量。

　　春節期間，海參的市場需求量大幅增加，而商家在泡發海參時摻加氫氧化鈉的目的則是為了提高銷量。工商執法人員介紹，浸泡氫氧化鈉之后，肉質品的細胞膜蛋白質變性，細胞膜間隙加大，堿性溶液進入細胞。為了達到內外平衡，細胞自動吸收大量水分，從而導致體積急劇膨脹。“一般而言，浸泡氫氧化鈉之后，水產品的體積可以膨脹5倍左右，而重量也能增加5倍，毛利可觀，并且水產品的外觀會更加清亮。”

　　據了解，氫氧化鈉是一種常見的重要強堿，其固體又被稱為火堿，液體無色，帶有澀味和滑膩感。如果消費者長期食用含有強堿的食品，會使人體腸胃產生一定的刺激，輕則造成食物中毒，重則可能誘發癌癥。就算消費者買回類似食品后進行清洗、煮食，也不能確保祛除殘留在食品上的全部化學成分。

　　工商部門提醒，市民在選購海參時應注意以下事項：
　　一，要克服貪便宜的心理。所謂便宜沒好貨，有毒的海參銷售的價格都相對便宜；
　　二，看。質量好的海參一般個體大、肉質肥厚、色澤光亮，個體完整無破碎現象。泡過藥水的海參一般都是用質量較差的、個體不是很大的海參來泡發的，泡發后肉質看上去松散，旁邊有較多的破碎的肉質，水體渾濁；
　　三：摸。質量好的海參手摸上去彈性高，質感好。藥水泡發后的海參，用手指按下肉體，易碎，沒有彈性。

　　此外，一些商家還會在牛百葉、雞爪、鴨脖子等肉制品加工過程中添加氫氧化鈉。使用了氫氧化鈉的食品因為含有水分較多，往往會出現比較光亮的感覺，因此消費者在購買時，應適當注意，不要購買特別漂亮、特別水靈的產品。