南京“龍蝦門”事件后，本報記者跟蹤長沙小龍蝦生產、流通鏈并未發現明顯隱患 業內人士稱： 長沙無南京龍蝦

長沙蝦：我們與“龍蝦門”無關

南洞庭湖畔，漁民朱艷洲很早起床撈蝦，他說這里是野生蝦繁殖的樂土。

運蝦　鮮蝦運到長沙。

　烹飪　長沙口味蝦制作很衛生。

烹飪　長沙口味蝦制作很衛生。

      8月下旬，南京連續發生消費者食用小龍蝦罹患橫紋肌溶解癥事件。

      宛如哪吒鬧海，一群小小的克氏鰲蝦，突然在餐桌上掀起一場風波。

　　湖南，我國三大產蝦地。長沙，口味蝦之都。理所當然受到波及。

　　小小的龍蝦，到底使出何種手段，讓食客們如此緊張?面對美食，可不可以動筷子?
　　本報記者赴原產地、監管部門、銷售市場，乃至口味蝦排檔，為您解析這場突如其來蝦災的背后實情。

　　【上篇·長沙調查】
　　南京“蝦”了長沙一大跳
　　湖南小龍蝦銷量驟降四成
　　銷量不提升，不往長沙運蝦了

　　8月29日晚，長沙最有名的六家口味蝦店的老板，一口氣感冒了4個。
　　圈內人打趣，他們的病，與逐漸變涼的天氣無關，而是被慢慢降低的小龍蝦銷量給逼出來的。
　　8月24日開始，長沙龍蝦銷量逐漸下滑。
　　8月23日前，南門口某餐飲店，每天要銷售三百多斤口味蝦。而9月2日晚，該店只賣了不到兩百斤，足足降了四成。
　　9月2日上午10時，西長街水產市場，市場一天的銷售接近尾聲。
　　趙雪峰的店面靠近街道里面，但絲毫不影響他的生意。“早一個星期，一天可以賣個400斤，現在最多200斤。”往前走幾步的甘老板因為店面不靠街邊，生意較差，但她也表示生意難做。“23日前至少能賣200斤，多時300斤，現在這幾天最多也就是100斤。”
　　而在原產地南洞庭湖的一處產蝦基地。產量每日降到了3000多斤。“現在我們的銷量不到以前的一半，每天的收入至少減半。”
　　8月23日、24日，10元-11元/斤。8月25日，14-15元/斤。到9月1日，價格又開始拉低。這是大個龍蝦、暴蝦在西長街水產市場的批發價格。
　　原本堅挺的龍蝦價格，隨著銷量的變化，不斷波動。
　　“如果銷量不提升，龍蝦賣不起價，就不會往長沙運蝦了。”益陽蝦商何義說。

　　半數消費者被“蝦”一跳

　　地處芙蓉廣場下的家樂福超市未見小龍蝦的蹤影。
　　負責媒體接待的客服前臺經理何龍告訴記者，家樂福超市的小龍蝦來自湘陰。超市從水產市場進貨必須確定供應商三證齊全，并且保證小龍蝦具有檢測證、產地證。
　　何龍表示，家樂福超市的小龍蝦銷量一直穩定在五十斤左右，價格也比較穩定。但從8月31日開始，超市內部已正式下發通知，停止向供應商要貨，不再出售小龍蝦。
　　9月1日下午，本報重點新聞報道組在華聲論壇上發起一項網絡調查——“小龍蝦安全感”讀者心理問卷調查，并在街頭隨機抽取不同年齡階段的市民，發放問卷。
　　從抽取的100名樣本數據中，記者發現市民“又愛又怕”小龍蝦。數據分析，90%的人表示吃過小龍蝦，并且“愛死這種美味了”。但是看了“龍蝦門”事件的報道，一半以上的市民聲稱，一點也不放心吃小龍蝦。
　　家住荷花路的王靚說，因為自己愛吃，媽媽每年都會買蝦親手做。但是今年夏天，不管媽媽刷得多干凈，她仍然吃得擔驚受怕，并強調，一定會在超市買蝦，“就算出事了也找得到人”。

　　【中篇·部門行動】
　　長沙小龍蝦將帶“出生證明”
　　防疫部門：
　　長沙小龍蝦將攜帶“出生證明”

　　在長沙小龍蝦市場風雨滿樓之際，相關政府監管部門迅速介入。
　　據長沙水產品防疫站站長毛棟告訴記者，目前已在長沙西長街、馬王堆、毛家橋三大水產市場抽取長沙小龍蝦樣本送檢。檢測內容集中在小龍蝦是否攜帶疫病和寄生蟲、是否有違禁藥物殘留、是否重金屬含量超標三大塊，從而最終確定小龍蝦到底能不能吃。
　　此外，毛站長還透露，目前長沙水產品防疫站正積極創建“食品溯源體系”，實現長沙超市、水產批發市場與湖南水產品養殖基地的產銷對接，爭取長沙每一只小龍蝦都具備“出生證明”。
　　作為小龍蝦市場最直接的監管負責人，毛站長十分肯定地對記者說，冰凍抵長的野生小龍蝦中，暫未發現草酸。

　　水產部門：
　　我省小龍蝦養殖環節不太可能出問題

　　“目前，我們還沒有接到有關‘問題小龍蝦’的投訴，建議你們采訪其他部門。”2日，長沙市疾控部門有關工作人員表示。
　　湖南省畜牧水產局漁業處相關負責人稱，湖南小龍蝦在養殖過程中出現問題的可能性不大。湖南省畜牧水產局漁業處負責人介紹，湖南人工養殖的小龍蝦非常少，不到整個產量的5%，其他的都是江河湖泊自然生長的，即便是養殖的這一部分，也是采用仿生態狀態養殖方式，在生長環節出問題的可能性不大。“比如產自洞庭湖的小龍蝦，一直以來都是出口的重要產品，銷往世界各地。”這位負責人表示，國外的檢疫檢驗標準非常嚴格，能夠通過他們的檢驗，說明龍蝦的質量還是沒問題。
　　這位負責人還稱，為什么會出現“南京小龍蝦事件”?不排除他們的蝦源產地有化工、農藥污染等問題;其次，洗蝦粉的原因有待查明;第三，在烹飪過程中調料品是否存在問題;第四，小龍蝦是高蛋白食品，保鮮過程中是否出現問題等。

　　【下篇·鏈條調查】
　　記者直擊小龍蝦產業鏈:親訪養殖場、緊跟車運輸、蹲守加工場
　　多數純野生，未見洗蝦粉

　　35歲的漁民朱艷洲蹲在船頭，望著滿倉小龍蝦一臉焦慮。
　　岳陽市南洞庭湖九條溝，數千畝蘆葦蕩水面上，地籠星羅棋布，是洞庭湖野生龍蝦產地集中地之一。一周前，780公里外南京城的一場風波打破這里原有的寧靜。
　　這些爭議聲，龍蝦可聽不見，它們依舊張牙舞爪，踏上往各地的征程。9月1日，三湘華聲全媒體記者用文字、攝像、視頻，記錄蝦子流通的全過程。

　　【登蝦船】 湖水中野生，無人工投食

　　汨羅營田南洞庭湖畔，記者登上漁民葉志華的小漁船，往西航行10多里水路后，漁船進入蘆葦蕩。
　　一道道漁網和用來捕蝦的“地籠”浮標縱橫，蝦民們站在船頭一節節地“起籠”，這艘蝦船的船頭小倉已儲滿龍蝦。
　　“從早上6點鐘到現在，已經撈了大概150斤。”35歲的蝦民朱艷洲告訴記者，一般在茂盛水草、流動活水中生長的龍蝦較為干凈，個頭又大。而九條溝位于南洞庭湖與湘江交匯處，這里數千畝的蘆葦蕩是野生龍蝦生長和繁殖的樂土。
　　“幾乎所有的蝦子都是野生的，即使養也是將蝦苗直接放在蘆葦蕩里，任其自然生長。這跟那些用豆渣、臭魚等喂養出來的蝦完全不同。”朱艷洲說。
　　記者注意到，這里的湖水顯得有些黃濁，被捕撈上來的大個龍蝦重0.1斤，褐色外殼，大部分肚皮呈米白色，蝦尾須腳處覆蓋一層黑色的淤泥。
　　“嚴格來說，南洞庭湖水域的水質，環境指標是比較高的，野生水產，受水域污染的可能性比較小。”長沙市環保局有關負責人介紹。

　　【逛蝦市】 冰塊降溫，蝦子能活一周

　　1日下午4時，蝦民們會將打撈上來的小龍蝦送到汨羅營田碼頭，蝦販等在那里拿貨。
　　湘陰東塘鎮蝦販單立軍開著三輪車來裝小龍蝦。記者隨即趕往單立軍家中，他正將龍蝦分揀，將0.1斤的大個蝦子和一般蝦子直接分開裝箱。
　　記者對單立軍說，自己是一家夜宵城的工作人員，由于擔心“洗蝦粉”，特地趕往洞庭湖汨羅產蝦地考察進貨。單立軍一聽，樂了。“老板，你放心，我們絕對不會用什么洗蝦粉。”他拍著胸脯向記者表示，還說長沙多個蝦城的老板，每次直接從他這里拿貨。
　　“你們是怎么將活蝦運去長沙的?”記者問。單立軍解釋道，蝦子離水后也可以呼吸，但外界溫度不能太高，他們一般都在箱子上面放上冰塊降溫，這樣蝦子能活一個星期左右。
　　單立軍向記者透露，他平時能收幾千斤蝦，除了將一些大個龍蝦送到指定蝦城外，其余全部送到水產市場。
　　蝦子到市場后，立馬登記了貨源地。“我們要求，死蝦必須隨時進行處理，不得進入流通領域。”西長街水產市場負責人表示。

　　【洗蝦子】 未見洗蝦粉，全是手工清洗

　　南京“龍蝦門”事件后，有專家表示，“洗蝦粉”的主要成分極有可能只是草酸，而草酸在長沙各大化工商店和網站都是可以隨意出售的，也無需登記。資料顯示，草酸的酸性比醋酸強10000 倍，為無色透明結晶，會使人體內的酸堿度失去平衡，對人體危害很大。
　　9月1日，記者走訪南門口的多家化工商店。一家店子的銷售人員介紹，在他們店里的草酸分為兩種規格：1斤的瓶裝和50斤袋裝。瓶裝銷售價為10元，袋裝銷售價為175元。如果成批量購買，價格還可以更優惠。“草酸一般用來漂白和除銹。”銷售人員告訴記者，草酸的酸性很強，甚至還能用來洗廁所。不過被問到能否用來洗食品，這些銷售人員都強調，只能用在清潔污垢的用途上，不能洗食物。
　　9月1日凌晨兩點，記者來到西長街街口的馬路，停滿了運蝦貨車，蝦販討價還價，記者上前搭訕：“蝦子怎么洗的?”“是從汨羅拉過來的，洗蝦是老板的事。”蝦販說。
　　記者佯裝食客，對長沙位于八一橋、勞動路、火星鎮的多家夜宵店進行暗訪。清洗小龍蝦都是手工操作，但對于服務員是否戴手套、用刷子、清洗到什么程度，并沒有明確的標準。另外，監管部門表示，長沙口味蝦用的配料未發現大的質量問題。
　　記者了解到，近期長沙衛生監督等多部門曾對長沙各大集貿市場、小龍蝦餐館進行連續檢查，暫未發現小龍蝦身上有“洗蝦粉”附身。

　　小貼士

　　口味蝦是長沙夜宵的名品。最開始出現口味蝦，是在1995年。1998到1999年達到鼎盛時期。到如今已形成楊眼鏡、芙蓉蝦蟹城、單記、老梅園、辣不怕、不怕辣六大名店。從1995年以來，衛生部門沒有接到因吃龍蝦引起的群體性疾病。

　　【釋疑】
　　長沙沒有南京龍蝦

　　“南京龍蝦的銷售價格，比長沙高出整整一倍，因此，市場因素決定，南京龍蝦，不可能來長沙。”長沙馬王堆水產市場負責人介紹。
　　業內人士介紹，進入長沙食譜的龍蝦，主要有三個原產地，洞庭湖、鄱陽湖和洪湖。洪湖的蝦子質量最好，此時也正當季節。而洞庭湖的蝦子體積次之。洞庭湖的蝦源，最好的稱之為純暴蝦，每斤6個左右，基本用于外銷。次之為暴蝦，用于本地的純正口味蝦店。其次為中蝦、小蝦、咪咪。市民家里購買的多為后三者。
　　南京本地的產蝦，多為人工飼養的青皮蝦，而湖南本土野生龍蝦，顏色通紅，殼堅硬。
　　業內人士介紹，流行于江浙一帶的麻辣小龍蝦，有不切頭的做法，僅在背部劃一道口。而長沙口味蝦，掐頭去尾，還要劃掉腸子，相較之下，后者做法更衛生。

　　【記者手記】
　　龍蝦考驗吃的智慧

　　在辣椒炒肉放多少肉都要有標準的今天，我們沒有找到一則任何有關龍蝦的行業標準。甚至，連“死蝦”能不能吃，業內人士都有爭議。這就是龍蝦的命運，跟雞肋差不多。好在長沙的死蝦買賣黑市，也在此次“龍蝦門”事件后，幸運地被封掉了。
　　記者在網上做了一個有關龍蝦的民意調查，大部分的被測評者認為，部門監管缺位導致龍蝦事件的出現。他們都呼喚常態的檢測機制、公示機制。另外，他們要求，如果有的話，請馬上公布龍蝦致病的具體原因。龍蝦這次越界上位，它的一對“毒鰲”，考驗公眾吃的智慧，更考驗政府管吃的智慧。