從中秋開(kāi)始，螃蟹進(jìn)入最佳品嘗期。記者從武漢各水產(chǎn)品市場(chǎng)了解到，歷經(jīng)多年的苦心經(jīng)營(yíng)，我省梁子湖的螃蟹品質(zhì)和知名度、美譽(yù)度有了很大提升，這也使得武漢的螃蟹市場(chǎng)，將上演一場(chǎng)梁子湖與陽(yáng)澄湖的PK大戰(zhàn)。 
　　肥美蟹黃 食家最愛(ài)

　　螃蟹最最好吃的，當(dāng)是深藏于殼中的蟹黃、蟹膏。
　　細(xì)心的食客會(huì)發(fā)現(xiàn)，打開(kāi)蟹殼，首先可見(jiàn)兩片奶白色的片狀物，這基本上是螃蟹積存在體內(nèi)的蛋白質(zhì)，稱為蟹白，吃起來(lái)的口感也如雞蛋清一樣，比較爽滑。
　　然后，蟹殼內(nèi)一般還有2種黃色。這其中，淡黃色的，是它的”外包裝“，可以稱為蟹油;包裹于內(nèi)的，是亮黃色，完全成熟后則是紅黃色，這是母蟹的卵，稱為蟹黃。蟹黃不能長(zhǎng)得太”老“，那樣的話，吃起來(lái)會(huì)有一粒一粒的粗硬感，會(huì)在口腔中留下“發(fā)硬”的感覺(jué)。因此，一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長(zhǎng)得恰到好處，是最佳品嘗時(shí)節(jié)。
　　而公蟹體內(nèi)，除了蟹白、淡黃色的蟹油以外，還有紅黃色的精囊，稱為蟹膏，最佳食用期大體在農(nóng)歷十月。這就是過(guò)去有諺語(yǔ)“九雌十雄”的由來(lái)。
　　需要注意的是，在吃過(guò)蟹白、蟹油之后，最好停一下，用溫開(kāi)水好好漱一下口，等口里留存的鮮美味道消除之后，再來(lái)品味最為精華的蟹黃、蟹膏。

　　拆蟹方式 各有特色

　　在江浙一帶，過(guò)去的一些富康之家，喜歡使用專用工具來(lái)對(duì)付陽(yáng)澄湖大閘蟹，講究一個(gè)精致、精細(xì)，蟹肉全部吃完，人嘴也能夠做到不沾蟹殼。再將這些拆下的蟹殼取去煮成蟹殼粥，也是別樣滋味。這樣的雅致吃法，需要長(zhǎng)期的文化積累。
　　而對(duì)于湖北食客來(lái)說(shuō)，個(gè)性當(dāng)中本來(lái)就充滿了昂揚(yáng)、陽(yáng)剛，對(duì)于這種溫婉的品蟹方式，自然不太感冒。于是，大開(kāi)大合，就成了品蟹的主流方式。好在梁子湖也出產(chǎn)大量的螃蟹。
　　對(duì)于這種長(zhǎng)著八只爪子和兩只鉗子的家伙，有些人往往直接先把爪子掰掉，剩下了“光禿禿”的蟹身，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。
　　記者建議：先不要急著將所有蟹爪全部掰掉，否則只剩光溜溜的蟹身，很不容易抓住，還不方便啃食。可以先把兩只鉗子掰下來(lái)，然后掰下螃蟹下端的蓋片，剝開(kāi)蓋片，里面也有少量蟹黃、蟹白，注意把其中的腸子分離出來(lái)。然后，用一只手抓住蟹的一側(cè)的四只爪子，另一只手用拇指頂住蟹殼的頭部，稍稍用力，就能將整個(gè)蟹殼“推”下來(lái)。

      清蒸 保持原汁源味 

　　常言道，清蒸是對(duì)一只陽(yáng)澄湖大閘蟹最大的尊重。明末張岱評(píng)論蟹說(shuō)：“不加鹽醋而五味全者，無(wú)他，乃蟹。”當(dāng)然，還有色澤紅亮、鮮香麻辣、味道濃厚的香辣炒蟹;鮮美到不留一滴的蟹殼湯等，無(wú)數(shù)的做法把蟹的每一種味道都提起來(lái)，形成人們津津樂(lè)道的獨(dú)特“蟹宴”。
　　大閘蟹最經(jīng)典的做法當(dāng)然要屬清蒸。據(jù)江夏的養(yǎng)蟹大戶，第一個(gè)推出梁子湖螃蟹品牌的周德順介紹，清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。把兩只大螯和八只蟹腳扎緊成團(tuán)狀，入鍋蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味去腥，又能完全吊出大閘蟹的美味。蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開(kāi)后至少還要再煮10分鐘。
　　記者私薦：水中加入極少量的食鹽，在蒸制的過(guò)程中，會(huì)有一些鹽分隨蒸汽存留在蟹殼表面，乃至進(jìn)入蟹肉內(nèi)。吃蟹時(shí)，人們會(huì)用手來(lái)幫忙，這樣，手上的鹽分有可能碰到蟹肉，這種“自然”增添的鹽味，哪怕很少很淡，會(huì)令品蟹更增一絲讓人陶醉的神彩。

　　“陽(yáng)澄”蟹外形獨(dú)特

　　據(jù)蟹都匯大閘蟹全國(guó)連鎖機(jī)構(gòu)武漢店的黃衛(wèi)春經(jīng)理介紹，陽(yáng)澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì)之所以比較特別，這與陽(yáng)澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。它的湖床是沉積的砂礫質(zhì)地，比較堅(jiān)硬，湖水較淺，水深在2米左右，水草豐茂，陽(yáng)光能夠直射湖底，使得這里的大閘蟹在外形上很有特點(diǎn)。
　　比較有名的是四大外在特征：一是青背，蟹殼堅(jiān)硬，呈青泥色，平滑而有光澤;二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)黑色斑點(diǎn);三是黃毛，蟹腿上的毛，比較長(zhǎng)，根根挺拔，又呈金黃色;四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空。
　　按壓螃蟹的“無(wú)名指”(倒數(shù)第二只爪子)，如果比較綿軟，說(shuō)明這只螃蟹剛脫過(guò)殼，蟹肉還沒(méi)有完全長(zhǎng)滿;如果比較硬實(shí)，而且與這個(gè)“無(wú)名指”平行的蟹腹處有黃色斑塊，說(shuō)明螃蟹已完全成熟。
　　記者提醒：因氣候原因，陽(yáng)澄湖大閘蟹今年的產(chǎn)量下降，大約只能出產(chǎn)2000-2500噸，可能出現(xiàn)更為供不應(yīng)求的狀況。而由于國(guó)內(nèi)的蟹苗基本相同，普通消費(fèi)者很難真正分辨陽(yáng)澄湖大閘蟹與其他螃蟹有什么不同。為此，當(dāng)?shù)貙��?duì)原產(chǎn)地的螃蟹實(shí)行多項(xiàng)防偽措施，其中最為重要的是防偽鎖扣和防偽條款。消費(fèi)者可以登錄相關(guān)的網(wǎng)站，查詢自己購(gòu)買的是否正宗。

      螃蟹最佳“搭擋”是黃酒 

　　另外一種江浙比較盛行的吃法是醉蟹。用鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒等配成“醉液”，入鍋旺火燒沸，冷卻后，濾去雜質(zhì)，倒入一個(gè)小口寬腹的壇中，再加入“醉露”(以白糖、味精、高粱酒配成)攪勻。再將在凈水中暫養(yǎng)2-3天、排盡體內(nèi)污物的健壯螃蟹浸入壇中，密封10天就可食用了。
　　如果買的螃蟹一時(shí)吃不完，一定要將螃蟹放入清水中低溫保存。只要勤換水，螃蟹在0-8攝氏度低溫環(huán)境中可以活很長(zhǎng)時(shí)間。

　　蟹之說(shuō)

　　吃蟹作為中國(guó)人一種閑情逸致的傳統(tǒng)文化享受，大約是從魏晉時(shí)期開(kāi)始的，《世說(shuō)新語(yǔ)》記載，晉畢卓嗜酒，曾說(shuō)：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響了后世許多人，從此人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)作為金秋時(shí)節(jié)四大風(fēng)流韻事，漸漸發(fā)展成只要到了這個(gè)季節(jié)，就要經(jīng)常聚集親朋好友，有說(shuō)有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”。
　　說(shuō)到大閘蟹宴，或許《紅樓夢(mèng)》里面吃螃蟹的場(chǎng)景最具代表性。湘云掛名做東的螃蟹宴將螃蟹放在蒸籠里吃多少拿多少，保持蟹的溫度和鮮度，鳳姐向人吩咐道“把燙好了的酒拿上來(lái)。”同時(shí)還命小丫頭們將菊花葉和桂花蕊熏的“綠豆面子”也拿來(lái)，預(yù)備著給大家洗手。一大家子其樂(lè)融融，又說(shuō)又笑，伴著酒，聽(tīng)著戲，大閘蟹的美味齒頰留香。