中國水產門戶網報道　　“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”民間說法：中秋是一年中吃蟹的最好時節，然而真正吃螃蟹最好的時節是中秋后再半個月，此時的螃蟹飽滿、鮮美。區養生保健協會專家提醒市民：螃蟹肥美，但生吃易感染寄生蟲，市民別貪鮮吃醉蟹。　　醉蟹易感染寄生蟲

　　令人們垂涎三尺的“大閘蟹”通常特指長江水系的中華絨螯蟹，銷售人員小張說，陽澄湖的大閘蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱陽湖等南方較大湖泊，由于那些湖泊的水質環境安全，螃蟹本身肉質也比較飽滿。

　　區養生保健協會的專家表示，由于螃蟹的生存環境，吃醉蝦、醉蟹，生食河（海）鮮都是比較危險的行為，因為“淡水魚蝦蟹很容易感染寄生蟲，尤其是螃蟹長毛的腳，更是要用刷子刷干凈。一般人最好將這些水產品加工成熟再吃。”

　　吃蟹清蒸最適宜

　　酒店大廚謝生介紹，在五花八門的吃蟹法中，以清蒸最適宜，這能最大程度地保存大閘蟹原有營養和食物原味。將大閘蟹在清水里養上幾個小時吐沙干凈后，放入蒸鍋里蒸熟之前，將大閘蟹的蓋掀開，將它毛茸茸的腎和排泄機體等內臟摘除。吃螃蟹時，六角形的蟹心、黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀物體都不要吃。
　　因為螃蟹性寒，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免導致蛋白質凝固，造成腸痙攣。

　　三兩個一斤才達標

　　在挑選螃蟹時，最重要的是死螃蟹不能要，不僅僅是死螃蟹，死鱔魚、死甲魚等都不能吃。死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質組胺和類組胺物質。死蟹煮熟后，肉中的這類會引發過敏性食物中毒的有害物質仍然存在，食用死蟹者可能因此出現嘔吐、腹痛、腹瀉。垂死的蟹被上海人稱為“軟腳蟹”，這種蟹的背殼呈黃色，蟹腳軟，翻身困難，蟹肉中毒素已較多，也不宜購買。
　　小張告訴記者，選蟹三兩個一斤才算達標，如果一斤能稱五個螃蟹，這螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或溝蟹。兩三個一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感覺壓手，才算是肥美多膏的大閘蟹。肚臍凸出來的螃蟹一般脂肥膏滿；而蟹足上腳毛叢生的，一般都膘足老健；無毛的，大多體軟無膘。此外，將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，則活力差，存放的時間不能長。
　　小張提醒，如果買的螃蟹一時吃不完，一定要將螃蟹放入清水中低溫保存。“只要勤換水，螃蟹在0-8攝氏度低溫環境中可以活很長時間。”