中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道目前，各地養(yǎng)鰻場的養(yǎng)殖方式大體上分為露天止水式養(yǎng)殖、溫止水式養(yǎng)殖、溫流水式養(yǎng)殖和加溫循環(huán)過濾式養(yǎng)殖四個類型。
1．露天止水式養(yǎng)殖：利用江河、湖泊、水庫等自然水溫的水源，采用露天池塘進行養(yǎng)殖，每天少量換水的方式叫露天止水式養(yǎng)殖。每天一般只換水 10％～15％，主要靠繁殖水中的浮游生物進行光合作用自然增氧、凈化水質(zhì)以改善養(yǎng)鰻池的環(huán)境條件。這種方式的優(yōu)點是：建造池塘的費用較低，節(jié)約水電和勞力，生產(chǎn)成本較低，適宜發(fā)展大面積生產(chǎn)，但這種養(yǎng)殖方式受當?shù)厮疁貤l件的影響。其缺點是：鰻苗培育早期水溫低，鰻苗生長慢，病害多，成活率不高，生產(chǎn)周期長等。目前，主要采用加溫培育鰻苗的方法來加速生長，提高成活率。廣東省的大部分養(yǎng)鰻場屬于這種類型。
2．溫止水式養(yǎng)殖：當自然溫度較低時，在溫室或塑料大棚里，以鍋爐加熱或利用溫泉水、深井水和工廠余熱水等進行養(yǎng)殖，每天少量換水的方式叫溫止水式養(yǎng)殖。它主要靠增氧機增氧，這種方式的優(yōu)點是：常年保持較高水溫，鰻苗馴養(yǎng)成活率高，一般在90％以上，且較為穩(wěn)定。能夠早養(yǎng)苗，常年攝食，生長快，縮短生產(chǎn)周期，成鰻年產(chǎn)量每畝一般可達2～4噸。其缺點是：加溫要消耗能源，增加成本，且水質(zhì)管理較為困難，要定期徹底換水，經(jīng)常注水或換池清洗等。池塘布置和結(jié)構(gòu)基本上和露天池相同，在鰻苗階段采取這種方式能明顯增加產(chǎn)量，一般用它培育鰻種與露天止水式養(yǎng)殖相結(jié)合效果較好。
3．溫流水式養(yǎng)殖：利用清潔無毒、無污染，且水量較大的工廠余熱水或溫泉水進行流水式養(yǎng)殖的方式叫溫流水式養(yǎng)殖。這種方式除了有溫止水式養(yǎng)殖的優(yōu)點外，其放養(yǎng)密度和產(chǎn)量要比止水式養(yǎng)殖高3倍以上，一般成鰻年產(chǎn)量每畝可達4～10噸。但用水量大，夏季高溫時要有深井水配套降溫。用電量大，成本高。池塘配套比例和止水式池塘相似，但主要用水泥池。成鰻池面積較小，一般為100～500平方米。
4．加溫循環(huán)過濾式養(yǎng)殖：采用鍋爐加溫的養(yǎng)鰻場，為了節(jié)約能源，除了采取溫室保溫外，鰻池中排出的水通過沉淀，生物膜凈化過濾，再重復(fù)使用，這種養(yǎng)殖方式就叫循環(huán)過濾式養(yǎng)殖。這種方式的產(chǎn)量和優(yōu)點與溫流水式養(yǎng)殖大致相同，并且不受外界水質(zhì)污染的影響。缺點是建池的基建費用甚高，要有一套專門的過濾設(shè)備。發(fā)現(xiàn)鰻魚有病害時防治較困難，一旦水質(zhì)惡化或鰻魚發(fā)病，稍不注意就會導(dǎo)致“全軍覆沒”。因此，必須加強水質(zhì)變化的監(jiān)測，以防池水中氨鹽和亞硝酸鹽濃度的升高。這種工廠化的鰻魚養(yǎng)殖方式盡管有缺點，但仍不失為一種先進的養(yǎng)殖方式。其池塘結(jié)構(gòu)、質(zhì)量和流水式池塘相似。為了便于管理，每個池塘面積以20～100平方米為宜。
除了以上四種養(yǎng)殖方式外，還有海水流水式養(yǎng)鰻和網(wǎng)箱養(yǎng)鰻等。