石斑魚養(yǎng)殖因其利潤空間大成為養(yǎng)殖熱門品種，但養(yǎng)殖技術(shù)要求較高，餌料、管理與病害防治都是養(yǎng)殖成功與否的關(guān)鍵

    一、養(yǎng)殖模式簡介

    石斑魚養(yǎng)殖模式主要有網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖兩種，近年來海南廣東福建浙江等沿海省份出現(xiàn)了第三種養(yǎng)殖模式——工廠化養(yǎng)殖。
    網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚，放養(yǎng)密度高，便于管理，生產(chǎn)效益較高，是一種集約化的養(yǎng)殖方式，在石斑魚養(yǎng)殖中占據(jù)主要位置。網(wǎng)箱根據(jù)規(guī)格、設(shè)置位置不同又為分近岸網(wǎng)箱和深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖兩種。近岸網(wǎng)箱由于養(yǎng)殖海區(qū)的時(shí)間較長，水交換能力較差，整個(gè)宜養(yǎng)海域底質(zhì)、水質(zhì)污染日益嚴(yán)重，細(xì)菌病和寄生蟲病相當(dāng)厲害，并且因?yàn)樗�質(zhì)的不可控造成目前的病蟲害防治效果不理想，近岸網(wǎng)箱養(yǎng)殖效益和數(shù)量都在逐年下降。深水網(wǎng)箱一般設(shè)置于離岸較遠(yuǎn)的海區(qū)，水交換能力強(qiáng)，水質(zhì)比較好，病害少。但深水養(yǎng)殖規(guī)模大，投資門檻很高，目前宜養(yǎng)品種不多，僅局限金鯧、海鱺等少數(shù)品種，石斑魚仍在試養(yǎng)階段，很多相關(guān)配套技術(shù)尚未成熟，有待進(jìn)一步摸索。
    石斑魚池塘養(yǎng)殖是在2000年后開始增多，池塘放養(yǎng)密度較低，一般畝產(chǎn)400-1000公斤。因?yàn)槌靥潦窍鄬?duì)封閉的水體，對(duì)病蟲害防治的用藥效果較網(wǎng)箱養(yǎng)殖好得多。養(yǎng)殖戶可以根據(jù)自己實(shí)際經(jīng)濟(jì)條件，靈活選擇養(yǎng)殖面積和數(shù)量。南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖面積迅速增加導(dǎo)致開墾了大量的新塘，但是由于蝦產(chǎn)量供過于求及病害的嚴(yán)重影響，養(yǎng)蝦業(yè)風(fēng)險(xiǎn)增加和利潤下降，現(xiàn)在很多蝦塘被養(yǎng)殖戶改養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益更高的石斑魚。池塘養(yǎng)殖石斑魚是目前我國主要養(yǎng)殖模式。
    工廠化養(yǎng)殖，放養(yǎng)密度高，便于管理，生產(chǎn)效益較高，而且不受天氣和海域變化影響，水質(zhì)水溫可以嚴(yán)格監(jiān)控，病蟲害的防治非常方便，是一種資金密集型的集約化養(yǎng)殖模式。從養(yǎng)殖角度來講，此模式是最可控亦最有發(fā)展前景的模式。目前食品安全問題已成為國家關(guān)注的焦點(diǎn)，確保石斑魚整個(gè)養(yǎng)殖健康，不受藥物殘留污染，且能夠按計(jì)劃定時(shí)定量滿足市場，只有工廠化養(yǎng)殖才能做到。但由于資金投入動(dòng)輒數(shù)百萬，對(duì)硬件要求很高，目前主要是相關(guān)政府部門及少數(shù)人在作小范圍的試養(yǎng)。

    二、放養(yǎng)及套養(yǎng)技術(shù)　

    石斑魚海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖放養(yǎng)密度控制在10公斤/立方水體，池塘放養(yǎng)應(yīng)控制在畝水體容量400-1000公斤，工廠化養(yǎng)殖密度控制25-50公斤/立方水體。池塘養(yǎng)成，可套養(yǎng)5%左右的黃鰭鯛或花尾胡椒鯛等搶食性較強(qiáng)的名貴經(jīng)濟(jì)魚類，亦可以套養(yǎng)5%左右的較石斑魚小一規(guī)格的羅非魚，既可促進(jìn)石斑魚的搶食程度，又可作石斑魚的活飼料。另外，每個(gè)月均可套養(yǎng)一定數(shù)量的小規(guī)格蝦苗，一般池塘以1萬尾1公分規(guī)格為宜。這樣可以通過小蝦苗攝食車輪蟲等原生動(dòng)物，間接控制池塘里會(huì)引起石斑魚發(fā)病的原生動(dòng)物數(shù)量，同時(shí)在賣魚時(shí)可收獲一定數(shù)量的大規(guī)格對(duì)蝦，既可防蟲，又可增加經(jīng)濟(jì)效益，一舉兩得。

    三、飼料與投餌技術(shù)　　

    石斑魚屬肉食性魚類，投喂的飼料主要是鮮度較高的小雜魚，亦可以投喂人工配合飼料。商品化的石斑魚人工配合飼料屬慢沉料，營養(yǎng)價(jià)值比冰鮮魚更均衡，但是還有待進(jìn)一步完善。目前最好的投餌方式是，魚苗期先喂魚糜，逐漸馴化人工配合飼料，逐漸增加配合飼料比例，直到完全使用配合飼料。若是單喂冰鮮小雜魚，需要額外添加多維、多礦，否則容易出現(xiàn)潰瘍、出血等弧菌疾病。另外，有一定規(guī)模養(yǎng)殖場可考慮軟顆粒全價(jià)料，做一次可以暫存一至兩天的投喂量。軟顆粒飼料適口性好，方便按實(shí)際需要添加魚油、其他營養(yǎng)劑和藥物等，保證營養(yǎng)均衡，提高飼料利用率。
    投餌技術(shù)對(duì)石斑魚養(yǎng)成效果影響較大。石斑魚不吃沉底的食物，投喂時(shí)必須注意。在水溫25℃的環(huán)境條件下，石斑魚的消化速度約為20-24小時(shí)。投餌與否及投飼量主要考慮水溫及其變化情況。一般視石斑魚的攝食狀態(tài)來決定投飼量，搶食厲害多投，搶食差，少投或不投。每次投喂時(shí)，應(yīng)分批緩慢遍撒，等搶食完前批飼料后再撒下一批，直至喂飽不搶食為止，決不可將飼料一次傾倒入水體，以免造成飼料浪費(fèi)和環(huán)境污染。投餌還應(yīng)講究定質(zhì)、定量、定時(shí)原則（見表1）。池塘養(yǎng)成中還應(yīng)注意搭設(shè)飼料臺(tái)，進(jìn)行定點(diǎn)投飼，以提高飼料利用率和便于清理殘料，保持水質(zhì)良好。
四、管理及病害防治
    石斑魚養(yǎng)成成功與否的關(guān)鍵點(diǎn)，除了飼料及投飼技術(shù)外，種苗質(zhì)量、定期篩分、疾病的有效防治技術(shù)亦是必不可少的環(huán)節(jié)。
    1、選好種苗  
    石斑魚養(yǎng)殖的頸瓶主要是種苗（種苗來源不穩(wěn)定及種苗質(zhì)量的參差不齊），保證種苗質(zhì)量是搞好養(yǎng)殖的首要環(huán)節(jié)。目前，養(yǎng)殖種苗來源一是天然海區(qū)捕撈或誘釣的野生苗，二是人工繁育苗。野生苗規(guī)格參差不齊，可能攜帶多種病原，野性太強(qiáng)，人工圈養(yǎng)成活率較低，不適合規(guī)模養(yǎng)殖。人工苗規(guī)格比較整齊，適合人工圈養(yǎng)。做好育苗階段的苗種營養(yǎng)強(qiáng)化培育關(guān)鍵環(huán)節(jié)，可降低次苗、殘苗的比例，獲得較多的優(yōu)質(zhì)石斑魚苗，為石斑魚的規(guī)模養(yǎng)殖奠定良好的基礎(chǔ)。
    2、定期篩分  
    石斑魚自相殘食現(xiàn)象非常嚴(yán)重，多年來各地方總結(jié)經(jīng)驗(yàn)證明，沒有定期篩分養(yǎng)殖的成活率相當(dāng)?shù)停瑤缀跞�部虧損。因此，必須定期篩分，保持同一水體內(nèi)石斑魚魚體規(guī)格的一致。8公分前，5-7天要篩一次；8-15公分的，7-10天篩一次；15公分以上的試規(guī)格懸殊情況作出篩分。篩分目的只有一個(gè)，讓同規(guī)格的魚長在一塊，避免大吃小。
    3、疾病防治   
    石斑魚的病害跟其它魚類相似，亦是病毒病、細(xì)菌病、寄生蟲病三大類。宏觀上講，預(yù)防病害的最佳方法，一是選擇近幾年沒有或較少石斑魚養(yǎng)殖的水域養(yǎng)殖，二是將養(yǎng)殖海水鹽度逐漸淡化到6-8‰（出售前一個(gè)月，再逐漸將鹽度提高到正常值，不影響肉質(zhì)）。若能做到這兩點(diǎn)，正常情況下三年內(nèi)寄生蟲發(fā)病率較其他地方可減少80%以上，病毒病及細(xì)菌病可減少50%以上。
    對(duì)于病毒病，主要從親本上檢驗(yàn)控制，挑選無特定病原魚做親本。
    對(duì)細(xì)菌病的防治，主要通過定期消毒調(diào)水，加強(qiáng)營養(yǎng)預(yù)防等方式，保證魚飼料的新鮮、無質(zhì)變、營養(yǎng)均衡，這樣可以保證魚機(jī)體生猛，抗病抗應(yīng)激能力強(qiáng)，細(xì)菌無機(jī)可乘。針對(duì)南海區(qū)域較常見的海水魚弧菌病，珠江水產(chǎn)研究所等科研院校正在進(jìn)行疫苗開發(fā)，實(shí)驗(yàn)室及小規(guī)模試用效果較好，保護(hù)率在50-80%，潰瘍、爛身、出血、腸炎、腹水、脹氣等癥狀較多出現(xiàn)的養(yǎng)殖區(qū)域可選擇哈維氏弧菌和溶藻弧菌二聯(lián)滅活疫苗進(jìn)行浸泡或肌肉注射。     
    石斑魚常見寄生蟲是車輪蟲、斜管蟲、小瓜蟲等，平時(shí)要注意池塘水質(zhì)的調(diào)節(jié)，通過使用生物漁肥、水質(zhì)改良劑等藥物進(jìn)行水質(zhì)的調(diào)節(jié)，肥活嫩爽的良好水質(zhì)條件下，寄生蟲一般不會(huì)出現(xiàn)。水質(zhì)消瘦，透明度高于40公分以上，粘稠度較大的水體易發(fā)寄生蟲。可以選擇硫酸銅和硫酸亞鐵合劑外用驅(qū)殺車輪蟲、斜管蟲，可以選擇青蒿末內(nèi)服來驅(qū)殺小瓜蟲等。
五、養(yǎng)殖品種及效益分析
    石斑魚的自然生長期，在浙閩沿海為5-11月，兩廣和香港、臺(tái)灣省沿海為4-11月，海南為3-12月。海南、廣東、廣西、福建等華南沿海區(qū)域均適宜此魚養(yǎng)成。　
    石斑魚品種眾多，人工養(yǎng)殖可根據(jù)自己的資金實(shí)力、熟悉程度和市場需求等個(gè)人實(shí)際情況進(jìn)行選擇。目前養(yǎng)殖較多的青石斑、龍躉、芝麻斑，還有部分名貴品種如老鼠斑等。以5畝青石斑養(yǎng)殖池塘養(yǎng)成效益分析為例（詳見表2），石斑養(yǎng)殖效益十分可觀。
    而龍躉石斑魚生長速度更快，按上述放養(yǎng)時(shí)間計(jì)算當(dāng)年可達(dá)3公斤/尾以上，兩年可達(dá)8公斤/尾以上，三年可達(dá)20公斤/尾以上。按今年魚種價(jià)格（80元/尾）及成魚銷售價(jià)格（120元/公斤）計(jì)算，三年養(yǎng)成一尾20公斤的龍躉石斑，成本800元以下，產(chǎn)值最高可達(dá)2400元。