石斑魚養殖因其利潤空間大成為養殖熱門品種，但養殖技術要求較高，餌料、管理與病害防治都是養殖成功與否的關鍵

    一、養殖模式簡介

    石斑魚養殖模式主要有網箱養殖、池塘養殖兩種，近年來海南廣東福建浙江等沿海省份出現了第三種養殖模式——工廠化養殖。
    網箱養殖石斑魚，放養密度高，便于管理，生產效益較高，是一種集約化的養殖方式，在石斑魚養殖中占據主要位置。網箱根據規格、設置位置不同又為分近岸網箱和深水網箱養殖兩種。近岸網箱由于養殖海區的時間較長，水交換能力較差，整個宜養海域底質、水質污染日益嚴重，細菌病和寄生蟲病相當厲害，并且因為水質的不可控造成目前的病蟲害防治效果不理想，近岸網箱養殖效益和數量都在逐年下降。深水網箱一般設置于離岸較遠的海區，水交換能力強，水質比較好，病害少。但深水養殖規模大，投資門檻很高，目前宜養品種不多，僅局限金鯧、海鱺等少數品種，石斑魚仍在試養階段，很多相關配套技術尚未成熟，有待進一步摸索。
    石斑魚池塘養殖是在2000年后開始增多，池塘放養密度較低，一般畝產400-1000公斤。因為池塘是相對封閉的水體，對病蟲害防治的用藥效果較網箱養殖好得多。養殖戶可以根據自己實際經濟條件，靈活選擇養殖面積和數量。南美白對蝦養殖面積迅速增加導致開墾了大量的新塘，但是由于蝦產量供過于求及病害的嚴重影響，養蝦業風險增加和利潤下降，現在很多蝦塘被養殖戶改養經濟效益更高的石斑魚。池塘養殖石斑魚是目前我國主要養殖模式。
    工廠化養殖，放養密度高，便于管理，生產效益較高，而且不受天氣和海域變化影響，水質水溫可以嚴格監控，病蟲害的防治非常方便，是一種資金密集型的集約化養殖模式。從養殖角度來講，此模式是最可控亦最有發展前景的模式。目前食品安全問題已成為國家關注的焦點，確保石斑魚整個養殖健康，不受藥物殘留污染，且能夠按計劃定時定量滿足市場，只有工廠化養殖才能做到。但由于資金投入動輒數百萬，對硬件要求很高，目前主要是相關政府部門及少數人在作小范圍的試養。

    二、放養及套養技術　

    石斑魚海水網箱養殖放養密度控制在10公斤/立方水體，池塘放養應控制在畝水體容量400-1000公斤，工廠化養殖密度控制25-50公斤/立方水體。池塘養成，可套養5%左右的黃鰭鯛或花尾胡椒鯛等搶食性較強的名貴經濟魚類，亦可以套養5%左右的較石斑魚小一規格的羅非魚，既可促進石斑魚的搶食程度，又可作石斑魚的活飼料。另外，每個月均可套養一定數量的小規格蝦苗，一般池塘以1萬尾1公分規格為宜。這樣可以通過小蝦苗攝食車輪蟲等原生動物，間接控制池塘里會引起石斑魚發病的原生動物數量，同時在賣魚時可收獲一定數量的大規格對蝦，既可防蟲，又可增加經濟效益，一舉兩得。

    三、飼料與投餌技術　　

    石斑魚屬肉食性魚類，投喂的飼料主要是鮮度較高的小雜魚，亦可以投喂人工配合飼料。商品化的石斑魚人工配合飼料屬慢沉料，營養價值比冰鮮魚更均衡，但是還有待進一步完善。目前最好的投餌方式是，魚苗期先喂魚糜，逐漸馴化人工配合飼料，逐漸增加配合飼料比例，直到完全使用配合飼料。若是單喂冰鮮小雜魚，需要額外添加多維、多礦，否則容易出現潰瘍、出血等弧菌疾病。另外，有一定規模養殖場可考慮軟顆粒全價料，做一次可以暫存一至兩天的投喂量。軟顆粒飼料適口性好，方便按實際需要添加魚油、其他營養劑和藥物等，保證營養均衡，提高飼料利用率。
    投餌技術對石斑魚養成效果影響較大。石斑魚不吃沉底的食物，投喂時必須注意。在水溫25℃的環境條件下，石斑魚的消化速度約為20-24小時。投餌與否及投飼量主要考慮水溫及其變化情況。一般視石斑魚的攝食狀態來決定投飼量，搶食厲害多投，搶食差，少投或不投。每次投喂時，應分批緩慢遍撒，等搶食完前批飼料后再撒下一批，直至喂飽不搶食為止，決不可將飼料一次傾倒入水體，以免造成飼料浪費和環境污染。投餌還應講究定質、定量、定時原則（見表1）。池塘養成中還應注意搭設飼料臺，進行定點投飼，以提高飼料利用率和便于清理殘料，保持水質良好。
四、管理及病害防治
    石斑魚養成成功與否的關鍵點，除了飼料及投飼技術外，種苗質量、定期篩分、疾病的有效防治技術亦是必不可少的環節。
    1、選好種苗  
    石斑魚養殖的頸瓶主要是種苗（種苗來源不穩定及種苗質量的參差不齊），保證種苗質量是搞好養殖的首要環節。目前，養殖種苗來源一是天然海區捕撈或誘釣的野生苗，二是人工繁育苗。野生苗規格參差不齊，可能攜帶多種病原，野性太強，人工圈養成活率較低，不適合規模養殖。人工苗規格比較整齊，適合人工圈養。做好育苗階段的苗種營養強化培育關鍵環節，可降低次苗、殘苗的比例，獲得較多的優質石斑魚苗，為石斑魚的規模養殖奠定良好的基礎。
    2、定期篩分  
    石斑魚自相殘食現象非常嚴重，多年來各地方總結經驗證明，沒有定期篩分養殖的成活率相當低，幾乎全部虧損。因此，必須定期篩分，保持同一水體內石斑魚魚體規格的一致。8公分前，5-7天要篩一次；8-15公分的，7-10天篩一次；15公分以上的試規格懸殊情況作出篩分。篩分目的只有一個，讓同規格的魚長在一塊，避免大吃小。
    3、疾病防治   
    石斑魚的病害跟其它魚類相似，亦是病毒病、細菌病、寄生蟲病三大類。宏觀上講，預防病害的最佳方法，一是選擇近幾年沒有或較少石斑魚養殖的水域養殖，二是將養殖海水鹽度逐漸淡化到6-8‰（出售前一個月，再逐漸將鹽度提高到正常值，不影響肉質）。若能做到這兩點，正常情況下三年內寄生蟲發病率較其他地方可減少80%以上，病毒病及細菌病可減少50%以上。
    對于病毒病，主要從親本上檢驗控制，挑選無特定病原魚做親本。
    對細菌病的防治，主要通過定期消毒調水，加強營養預防等方式，保證魚飼料的新鮮、無質變、營養均衡，這樣可以保證魚機體生猛，抗病抗應激能力強，細菌無機可乘。針對南海區域較常見的海水魚弧菌病，珠江水產研究所等科研院校正在進行疫苗開發，實驗室及小規模試用效果較好，保護率在50-80%，潰瘍、爛身、出血、腸炎、腹水、脹氣等癥狀較多出現的養殖區域可選擇哈維氏弧菌和溶藻弧菌二聯滅活疫苗進行浸泡或肌肉注射。     
    石斑魚常見寄生蟲是車輪蟲、斜管蟲、小瓜蟲等，平時要注意池塘水質的調節，通過使用生物漁肥、水質改良劑等藥物進行水質的調節，肥活嫩爽的良好水質條件下，寄生蟲一般不會出現。水質消瘦，透明度高于40公分以上，粘稠度較大的水體易發寄生蟲�？梢赃x擇硫酸銅和硫酸亞鐵合劑外用驅殺車輪蟲、斜管蟲，可以選擇青蒿末內服來驅殺小瓜蟲等。
五、養殖品種及效益分析
    石斑魚的自然生長期，在浙閩沿海為5-11月，兩廣和香港、臺灣省沿海為4-11月，海南為3-12月。海南、廣東、廣西、福建等華南沿海區域均適宜此魚養成�！�
    石斑魚品種眾多，人工養殖可根據自己的資金實力、熟悉程度和市場需求等個人實際情況進行選擇。目前養殖較多的青石斑、龍躉、芝麻斑，還有部分名貴品種如老鼠斑等。以5畝青石斑養殖池塘養成效益分析為例（詳見表2），石斑養殖效益十分可觀。
    而龍躉石斑魚生長速度更快，按上述放養時間計算當年可達3公斤/尾以上，兩年可達8公斤/尾以上，三年可達20公斤/尾以上。按今年魚種價格（80元/尾）及成魚銷售價格（120元/公斤）計算，三年養成一尾20公斤的龍躉石斑，成本800元以下，產值最高可達2400元。