湖北小龍蝦產量占到全國總產量的一半以上，加工出口量超過60%，小龍蝦產業已成為湖北省水產行業的一張亮麗名牌。

　　文/ 湖北省水產科學研究所 湖北省克氏原螯蝦工程技術研究中心 舒新亞

　　小龍蝦學名叫克氏原螯蝦（Procamburs clarkii），是淡水螯蝦家族中的一個中小型種類，是世界上分布面積最廣，養殖產量最大的淡水螯蝦。淡水螯蝦已報道的有近500個種和亞種，我國除小龍蝦外，湖北省從澳大利亞引進的，在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江、上海、江蘇、湖北、江西、山東、河北等省養殖比較熱門的澳洲淡水龍蝦（紅螯螯蝦Cherax quadricarinatus），東北在上個世紀養過的東北蝲蛄（東北螯蝦 Cambaroides dauricus）都是淡水螯蝦家族中的種類。淡水螯蝦是至今世界上發現的最大的淡水甲殼動物，是淡水生態系統中的一個重要的組成部分，因而受到國際生物界的關注。淡水螯蝦也因其高蛋白、低脂肪，味道鮮美，深受市場歡迎。

　　小龍蝦是我國淡水水域重要的養殖種類，養殖地域遍及東北、華北、西北、華東、華中、華南及西南20多個省市自治區，尤其在長江中下游的湖北、江蘇、安徽、江西、湖南、浙江、上海以及山東、河北、河南、四川等地養殖面積較大，也是我國淡水水產出口創匯的主導產品。近年來，湖北省十分重視小龍蝦產業，制定了《湖北省小龍蝦產業發展規劃（2010-2015）》，頒布了《湖北省人民政府關于實施小龍蝦禁捕期的通告》，出臺了“楚江紅”小龍蝦品牌，湖北小龍蝦產業有了蓬勃的發展，產量占到全國總產量的半壁江山以上，加工出口量超過60%，歐洲市場上3只小龍蝦就有2只來至于湖北，以至于國際產業界流傳著“世界龍蝦看中國，中國龍蝦看湖北”的美譽，小龍蝦產業成為湖北省水產行業的一張亮麗名牌。

　　一、湖北省小龍蝦產業發展現狀

　　1、養殖面積、產量持續穩定增長

　　湖北是我國研究小龍蝦較早的省份，華中農業大學水產學院魏青山教授早在上個世紀80年代初就研究了武漢地區小龍蝦的生物學。此后，湖北省水產科學研究所也開始了小龍蝦養殖及繁殖技術的研究。盡管湖北小龍蝦產業發展較早，但在2005年以前湖北小龍蝦產業發展速度比較緩慢，產量和加工出口量落在江蘇、安徽的后面。直到2005年政府部門的重視及湖北省推出“小龍蝦人工誘導繁殖技術”和“蝦稻輪作技術”，從2006年起湖北的養殖面積和產量呈直線上升（圖1），2010年湖北省又推出“蝦稻輪作、混作（共作）一體技術”，湖北小龍蝦產業又有了飛速的發展，養殖面積從2005年不足30萬畝，到2013年達450萬畝，面積增長15倍；產量從2005年的2.39萬噸，發展到2013年34.75萬噸，產量翻了14.5倍（表1）。 養殖面積、產量、加工出口量持續、穩定增長，連續6年位居全國第一。

　　2、加工產量持續增長且向精深加工方向發展

　　1986年底湖北省在武漢市籌建全國第一個小龍蝦加工廠，1988年首次對瑞典出口。1990年，武漢小龍蝦加工廠又在江蘇大豐、山東微山組建2個分廠，1992年湖北省水產科學研究所在中國水產學會南方（寧波）學術年會上宣讀了《克氏原螯蝦加工技術》的論文，小龍蝦加工技術向江蘇、山東、安徽、浙江、上海、江西、湖南、廣東迅速擴展，特別是江蘇，小龍蝦加工廠象雨后春筍般的發展起來，鼎盛時期多達68個。很快江蘇趕超湖北，成為全國小龍蝦加工出口最多的省份。2005年湖北加工出口小龍蝦只有5245噸，占全國的22%。2007年湖北加工出口量再次超過江蘇，達到8802噸，占到全國的36%。2012年湖北省小龍蝦加工出口量達到1.76萬噸，出口量占全國的64%（表2），歐洲市場上的小龍蝦70%來之湖北。2007年當湖北小龍蝦加工出口量趕超江蘇成為全國第一時，湖北省水產研究所在全省及時提出：穩定加工出口，向精深加工發展的意見，并在2007年的國家科技支撐計劃課題啟動時將小龍蝦的精深加工作為課題研究和要解決的重要內容之一。2013年湖北小龍蝦加工出口產值超過2個多億，其中蝦仁等食品類傳統產品僅占50%，而殼聚糖、殼寡糖、氨基葡萄萄糖鹽酸鹽等小龍蝦精深加工產品的出口值超過傳統產品。

　　3、加強基礎設施建設，夯實產業發展基礎

　　湖北省遵照科技是第一生產力的理念，充分依靠科技人員，先后出臺了“湖北省小龍蝦產業發展規劃（2010-2015年）”（簡稱規劃），規劃經湖北省人民政府2010年頒布實施，規劃建立3個“小龍蝦良種選育、繁育中心”、20個“小龍蝦苗種規模化繁育基地”、20個“小龍蝦高效健康養殖示范場”，5個加工出口產值過億的加工廠。湖北省水產局還批準成立了6個小龍蝦省級良種場。這些基地硬件設施一流，并有湖北省水產科學研究所做技術支撐。

　　目前湖北省已基本建立起較為完整的“良種選育——苗種繁殖——健康養殖——加工(餐飲)出口——銷售物流的產業鏈環節。

　　4、科技為先，創新發展

　　湖北省是全國淡水漁業科技強省，水產科技實力排在全國第一位。憑借各研究機構和高等院校的努力和通力合作，湖北省小龍蝦產業取得了一個又一個的重大成果。湖北省在小龍蝦產業上注重科技創新，從2005年推出“蝦稻輪作技術”和“人工誘導繁殖技術”到2010年創新推出“蝦稻輪作、共作一體技術”、“克氏原螯蝦苗種規模化繁育技術”，“蝦蟹混養技術”、“小龍蝦與名優魚類混養技術”和“小龍蝦和肉食性魚類時空分隔混養技術”，產業技術一直走在全國乃至世界的前列，成為我國小龍蝦產業發展的風向標和領頭羊。

　　2007年至2010年，湖北省水產科學研究所牽頭承擔并完成了我國第一個小龍蝦產業的國家科技支撐計劃課題——“克氏原螯蝦高效無公害生產關鍵技術研究與示范”（課題號：2007BAD37B01）。并聯合中科院水生所、武漢大學、華中農業大學將小龍蝦良種選育、苗種規模化繁育、健康養殖及小龍蝦的精深加工技術列入國家科技支撐計劃課題重點研究內容，至2010年國家科技支撐計劃課題驗收，該課題取得了7項省部級重大科技成果；獲得省部級科技進步獎5項，省部級科技推廣獎2項，省部級其他科技獎2項；獲得專利9項；制定地方標準4項；發表科研論文28篇；創新推出5種人工繁殖模式，13種高產高效健康養殖新模式。獲得國家項目驗收專家組的高度評價。

　　湖北省推出的“小龍蝦苗種規模化繁育技術”、“小龍蝦土池、稻田的繁殖養殖一體化技術”、“小龍蝦與高檔肉食性魚類‘時空分隔’混養技術”、“小龍蝦與中稻輪作技術”、“小龍蝦與水稻輪作、共作一體化技術”、“池塘魚蝦混養技術”、“池塘蝦蟹混養技術”、“小龍蝦與林木間作技術”、“小龍蝦與蓮藕混作技術”、“小龍蝦綜合利用加工技術”等多項技術很多都是國內外首創，具有國際、國內領先水平，成為全國小龍蝦主產區普遍采用的產業技術。

　　二、產業關鍵技術

　　1、產業化運作

　　湖北省目前在小龍蝦產業上基本形成較為完整的“良種選育——苗種繁殖——健康養殖——加工(餐飲)出口——銷售物流的產業鏈環節，這是湖北成功的關鍵。湖北有四個國家級龍頭企業的小龍蝦加工廠，這四個加工廠都在積極推行小龍蝦產業鏈的延伸，少的延伸三個鏈環，多的形成5個完整的產業鏈環節，湖北省2010年興建的20個小龍蝦苗種規模化繁育基地中有30%是小龍蝦加工廠承擔的，70%是由小龍蝦養殖和繁殖機構承擔。

　　2、狠抓種苗不放松

　　2013年12月農業部小龍蝦行業專項南昌年會上，山東項目區調查報告指出：全國小龍蝦主產區，除湖北省的產量還在大幅上升外，江蘇、安徽、江西產量仍在下滑和維持（表1）。湖北省小龍蝦產業之所以多年保持一枝獨秀，原因很多，但狠抓種苗是一個重要原因。一個農業產業要想做大做強，不重視種苗環節顯然是不行的。湖北省在2005年前主要是靠小龍蝦的自然繁殖來解決小龍蝦的養殖。2005年后積極開展人工繁殖并主要推廣小龍蝦人工增殖的模式解決苗種問題。隨著養殖規模的急劇擴大，市場需求的一再攀升，小龍蝦人工增殖模式漸漸顯露出在養殖苗種數量、規格和時間上的不可控性的弱點，不能滿足市場對小龍蝦穩定、大量供貨的要求，更不能滿足市場對個體大、含肉率高等高質量的小龍蝦的需求，苗種成為產業發展的瓶頸。

　　小龍蝦的人工繁殖不是一個很尖端的技術，但要開展小龍蝦苗種規模化繁育，批量獲得小龍蝦養殖苗種卻是一件技術性很強，難度很大的工作。這主要表現在以下四個方面：一是小龍蝦絕對懷卵量較低。小龍蝦絕對懷卵量不足10粒/克，加之個體小，繁殖個體多在25-50克，因此每個成熟雌蝦僅能產出蝦苗100-400尾，如要獲得批量的蝦苗，則需要大量的親蝦；二是小龍蝦為底棲爬行的甲殼動物，它的產量及繁殖量與水體容積無關，而與面積相關，因此要想獲得批量的養殖苗種，則繁殖場所要有很大的面積；三是小龍蝦具有甲殼動物生長、發育極不同步的特點，針對這一點國內外都有大量的研究，也曾采用過眼柄切除和外源激素注射法，但眼柄切除和外源激素注射在生產中造成較大的死亡率和較高的成本是不能接受的，此外切除法和注射法的操作復雜性也是生產中所辦不到的，所以國內外至今沒有在生產上應用。這也是湖北在小龍蝦人工批量繁殖上摒棄“眼柄切除法”和“外源激素注射法”，轉而采取“控制光照、控制溫度、控制水位、控制水質、加強投喂”的“五位一體”人工誘導繁殖技術的原因；四是小龍蝦性腺的發育不象魚類那樣容易從外部鑒別，也很難如青蝦、羅氏沼蝦那樣透過甲殼看到內部。因此小龍蝦的人工批量繁殖是一個技術性很強，難度較大的工作，至今為止世界上也只有湖北能批量提供小龍蝦1cm蝦苗，國家科技支撐計劃課題在小龍蝦的人工繁殖技術上達到土池繁苗量15萬尾/畝，水泥池3000尾/m2，室內工廠化繁苗7000尾/m2 的平均水平至今還未被突破。

　　在小龍蝦的種苗問題上來自外省和本省的反對聲使湖北承受了很大的壓力，湖北省水產科學研究所力排眾議，堅持人工增殖和小龍蝦苗種人工批量繁殖技術的研究和推廣兩條腿走路，實踐證明是正確的。目前，湖北、江蘇、安徽、江西、浙江、湖南等小龍蝦主產省區都在開展小龍蝦的人工繁殖工作，農業部小龍蝦行業專項也在繼續這項工作。

　　3、結合湖北的特點，選擇適合湖北產業發展的道路

　　湖北在小龍蝦的養殖上有湖泊增殖、湖汊養殖、稻田養殖和池塘養殖，其中稻田養殖是湖北的重點。湖北省是我國水產養殖大省，也是我國重要的水稻產區，水稻種植面積有3000多萬畝，大大高于500萬畝的水產精養池塘面積。湖北省水產科學研究所根據湖北的這一特點，首先在2005年推出了“克氏原螯蝦與中稻輪作”技術，將小龍蝦養殖與稻田種植結合起來，被人形象的稱為農業“老大和老五”（農、林、牧、副、漁）的結合。很快，湖北小龍蝦的養殖面積大幅增加，湖北小龍蝦的養殖和產量躍上一個新的臺階，在全國也引起很大的反響。目前，湖北450萬畝的小龍蝦養殖面積中有300多萬畝的稻田養殖，而且稻田養殖面積仍在快速增加，這可有效的解答農業部小龍蝦行業專項2013年12月南昌會議的困惑：我國小龍蝦主產區，除湖北的產量仍在大幅上升外，江蘇、安徽、江西、浙江的產量仍在下滑或增長不明顯的原因。

　　4、注重小龍蝦養殖模式創新

　　湖北在小龍蝦的養殖上除重點推廣稻田養殖，也十分重視養殖模式的創新。湖北在2005年推出“克氏原螯蝦與中稻輪作”技術，使湖北的克氏原螯蝦養殖躍上一個新的臺階。“蝦稻輪作”是一種很好的生態養殖模式，它是在稻田中種一季稻，養一季蝦，克氏原螯蝦單產達到150千克/畝。克氏原螯蝦能充分利用稻田的雜草、小型動物及還田的秸稈等有機物，將這些人類無法利用的有機物轉變成人類能利用的高質量的蛋白質，并且能增強稻田的肥力，穩定和提高稻田的糧食產量，大大提高稻田的經濟效益。隨著克氏原螯蝦產業的進一步發展，市場對克氏原螯蝦產品的需求越來越大，“蝦稻輪作”模式已不能滿足市場和養殖者的要求，特別是“蝦稻輪作”受養殖周期短的局限，克氏原螯蝦畝產較低，個體規格也偏小。為了充分利用湖北的稻田資源，推動克氏原螯蝦產業更上一個臺階，經多年反復試驗，我們在“蝦稻輪作”的基礎上又推出了“克氏原螯蝦與中稻輪作-共作（混作）一體”技術。“蝦稻輪作-共作一體”是在稻田中種一季稻，養二季蝦，克氏原螯蝦單產達到250千克/畝。生長周期延長，不僅產量大幅上升，個體規格也明顯增大，按2013年30元/千克的最低價格計，每畝蝦產值達到7500元，經濟效益十分顯著。

　　湖北池塘養殖小龍蝦起始于1974年，當時武漢漢口養殖場從江蘇引進小龍蝦開展池塘養殖，這也是湖北出現小龍蝦的最早記錄。80年代中期，湖北省水產科學研究所在武漢市東西湖養殖場開展小龍蝦與魚苗魚種混養試驗，直到現在湖北一直在探索小龍蝦池塘養殖的創新模式，開展了多種形式的小龍蝦池塘養殖研究，制定了《小龍蝦池塘無公害養殖技術規程》，2008年拍攝了《淡水小龍蝦養殖》科教片，獲中國廣播影視大獎第13屆中國電影華表獎優秀科教片獎；2010年又拍攝了《蝦蟹混養》科教片，相繼推出了“小龍蝦與河蟹混養”、“小龍蝦與名優魚類混養”、“小龍蝦和肉食性高檔魚類時空分隔混養”、“小龍蝦池塘養殖繁殖一體”等多種創新養殖模式。

　　湖北省小龍蝦養殖創新模式的關鍵技術主要有如下幾點：



　　（1）養殖水體結構改造。不論稻田還是池塘，養殖小龍蝦前都應進行改造，稻田開挖環形養蝦溝，溝寬1-3米，深1-2米；池塘深3米，池埂坡度1:3，池埂頂面寬3米。即改“淺水養蝦”為“深水養蝦”。

　　（2）改變放種模式。改“一年放種，多年捕撈”的小龍蝦自然繁殖模式為每年投種和補種，并將投放苗種的時間提前。每年7-8月份投放親蝦，數量10-20公斤/畝，規格35-50克/尾，施行人工繁殖；或每年9-10月投放人工繁殖的1cm幼蝦2-3萬尾。

　　（3）改一次放種為多次放種的輪捕輪放。即7-8月放親蝦，9-10月放蝦苗，第二年4-6月一邊捕撈成蝦，一邊同時補投3-4cm的幼蝦，補投幼蝦的量為捕撈成蝦量的1/5-1/3。用一句話概括就是“夏秋放種、春季補苗、捕大放小、輪捕輪放”。

　　（4）改單一產品養殖，為多品種生態混養，特別是小龍蝦與名優品種混養和共作。

　　（5）推廣“種水草+ 人工配合飼料+雙套管循環水”的科學投喂養殖模式。