據(jù)新華社報道,國務院食品安全辦等部門決定自2016年8月～2017年12月,在全國范圍內(nèi)集中開展畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動。

　　國務院食品安全辦、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生計生委和食品藥品監(jiān)管總局聯(lián)合制定了《畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動方案》。方案提出了整治規(guī)范獸用抗生素生產(chǎn)經(jīng)營行為,提高獸藥質(zhì)量安全管理水平;整治規(guī)范獸藥使用行為,提高安全用藥水平;整治規(guī)范畜禽水產(chǎn)品市場銷售行為,提高市場銷售的畜禽水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平;整治餐飲服務提供者采購和暫養(yǎng)行為,提高畜禽水產(chǎn)品餐桌質(zhì)量安全水平等一系列要求。

　　屢禁不絕的孔雀石綠是什么?

　　你喜歡吃水產(chǎn)品嗎?是不是對活的魚蝦蟹情有獨鐘?如果答案是肯定的,那你有沒有聽說過一種水產(chǎn)品禁用化合物,同時也是潛在致癌物,孔雀石綠?

　　孔雀石是含銅的碳酸鹽礦物,而孔雀石綠和它只是顏色相近。孔雀石綠是人工合成的有機化合物,和蘇丹紅類似,都是常見的工業(yè)染料,但孔雀石綠在食品領域并非用于染色。

　　上世紀30年代,人們發(fā)現(xiàn)孔雀石綠可以用來殺死魚體表面的真菌、寄生蟲,尤其是對水霉病有特效,于是它開始在世界各國的水產(chǎn)養(yǎng)殖領域大量使用。十幾年前,國內(nèi)幾乎所有水產(chǎn)養(yǎng)殖戶都在用。到上世紀80年代,僅美國每年就消耗孔雀石綠1000噸左右。

　　后來科學家懷疑孔雀石綠有致癌、致畸、致突變的潛在威脅,于是對它的使用開始逐步收緊。2002年,歐盟正式禁止孔雀石綠用于漁場,隨后中國出口到德國的鰻魚被檢測出孔雀石綠。同年,中國也將它列入《食品動物禁用的獸藥及化合物清單》(觀賞魚可以用),原衛(wèi)生部公布的“違法添加黑名單”里也有它的名字。

　　雖然各國都開始禁止使用,但并未得到很好的執(zhí)行。2005年,英國人在超市的三文魚里發(fā)現(xiàn)孔雀石綠,各國紛紛開始嚴查。

　　緊接著,來自中國的淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品也被曝使用孔雀石綠,例如2006年國內(nèi)媒體揭發(fā)的“嗑藥多寶魚”。隨便在網(wǎng)上搜一下還能找到很多相關報道。無論大超市、小市場還是餐館酒店,都有孔雀石綠的身影,即使是北上廣深這樣的監(jiān)管相對完善的一線城市也難以幸免。

　　為了打擊違法行為,監(jiān)管部門也不是沒想辦法,各種抽檢不斷。比如2015年5～6月,食藥總局抽檢水產(chǎn)品253批次,其中部分地區(qū)的黑魚、鯉魚、草魚、牙片魚、鱖魚、鱸魚、鯰魚被檢出孔雀石綠。

　　在中國裁判文書網(wǎng)上,有關孔雀石綠的刑事判決已有20多起,但即使這樣還是擋不住違法行為。主要原因在于孔雀石綠投入小,見效快,其價格相當便宜,賣觀賞魚的地方就能買到,更重要的是它的藥效好到?jīng)]朋友,至今也沒有理想的替代藥物出現(xiàn),這就導致違規(guī)使用的情況層出不窮。

　　孔雀石綠一般用在哪兒?

　　違規(guī)使用孔雀石綠一般有四種情況——

　　養(yǎng)殖消毒:在養(yǎng)殖場使用孔雀石綠,主要是提高魚、蝦、蟹卵孵化率和幼苗成活率,預防寄生蟲病和水霉病等漁害。

　　運輸工具消毒:漁販為了延長鮮活水產(chǎn)的生存時間,在運輸前用孔雀石綠溶液對運輸車廂進行消毒。

　　魚池消毒:水產(chǎn)品從捕撈到當?shù)厮�產(chǎn)批發(fā)市場,再到外地水產(chǎn)批發(fā)市場,要經(jīng)過多次裝卸和碰撞,容易出現(xiàn)刮擦傷,繼而導致生病或死亡,因此儲放鮮活水產(chǎn)的池子也常采用孔雀石綠進行消毒。

　　暫養(yǎng)消毒:賓館、飯店、大排檔等提供餐飲服務的單位以及水產(chǎn)零售攤位為了延長水產(chǎn)的存活時間,也可能投放孔雀石綠進行消毒。

　　孔雀石綠在動物體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為無色孔雀石綠,這種物質(zhì)在體內(nèi)的殘留時間較長,在不同水產(chǎn)中的殘留時間不同。

　　比如在對蝦苗里可以殘留10天左右,在螃蟹里殘留3周,而在有的魚體內(nèi)可以長達半年以上。

　　對于消費者來說,殘留時間長當然不是好事。剛買的貝類可以養(yǎng)幾天吐吐沙,而你不能指望把魚養(yǎng)幾天就能去除孔雀石綠殘留。

　　不過這對于違規(guī)使用者來說也不是好事,因為很難通過“停藥期”逃避監(jiān)管。現(xiàn)在精密儀器檢測孔雀石綠的靈敏度已經(jīng)很高,十億分之一的濃度都能檢測到。

　　除了2006年被曝光檢出孔雀石綠的多寶魚,遼寧省食品檢驗檢測院在2013年的一次檢測表明,被檢測的180份水產(chǎn)品中,50%以上檢出孔雀石綠(其中約30%符合歐盟標準2微克/公斤),鱒魚、鱸魚、鱖魚、鰻魚、鱔魚、中華鱘等價格高的魚種問題比較突出。

　　孔雀石綠有多毒?

　　對于一種潛在致癌物,只有不吃才是最安全的。但違規(guī)使用的這么多,難免會吃進去一些,我們該怎么辦?

　　科學家用一個叫MOE的參數(shù)描述這種風險,對于孔雀石綠,如果MOE大于10000,則基本上沒有風險。MOE越大,風險越小。

　　根據(jù)數(shù)學模型推算,一個60公斤重的成年人,活到80歲,每天吃6兩魚肉,則孔雀石綠的殘留量要達到每公斤400微克,MOE正好為10000。也就是說,只要孔雀石綠的殘留低于400微克,對健康的風險是很小的。

　　根據(jù)遼寧的數(shù)據(jù),90%以上的孔雀石綠檢測值在每公斤50微克以下。中國水產(chǎn)研究院在廣東省檢測了鱖魚和雜交鱧,孔雀石綠殘留量均不超過每公斤20微克。另外根據(jù)英國1996-2005年的數(shù)據(jù),孔雀石綠含量大多在每公斤100微克以下。

　　由此可見,市場上大多數(shù)孔雀石綠的檢出量遠達不到400微克,而且?guī)缀鯖]有人能一輩子平均每天吃6兩魚,因此總體風險相當小。

　　消費者該如何識別?

　　網(wǎng)上有一些攻略里面提到了消費者肉眼識別孔雀石綠的技巧。對此,我想說的是,其實用處有限。肉眼識別主要是看顏色,但這受到魚種、光線、環(huán)境等諸多因素的影響,如果孔雀石綠使用量不大,你是看不出來的。當然,如果看到明顯有顏色異常就別買了。

　　更重要的是,孔雀石綠可以很快被吸收并在魚體內(nèi)被代謝為脂溶性的無色孔雀石綠。尤其是有些魚在養(yǎng)殖場就已經(jīng)用過孔雀石綠,因此憑肉眼不可能準確分辨。

　　在此,提供幾種僅供參考的水產(chǎn)選購技巧,希望對你有所幫助。

　　1、野生魚很可能不含孔雀石綠。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用孔雀石綠可以提高卵的孵化率、幼苗成活率和成體抗病能力。如果是野生水產(chǎn)品種,例如帶魚、鲅魚,就避免了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用孔雀石綠的可能。

　　像帶魚這樣撈上來就是死的,也沒必要用孔雀石綠,這也是為什么各地的孔雀石綠專項監(jiān)測、抽檢都不檢它的原因。

　　2、海魚有可能不含孔雀石綠。多數(shù)海魚撈上來就是死的,遠洋捕撈的海魚大多直接分選急凍,因此不需要用孔雀石綠。

　　當然,近海養(yǎng)殖魚類加孔雀石綠的可能性大得多,這些魚類一般都是經(jīng)濟價值較高的魚種,比如多寶魚、比目魚等。

　　3、便宜的魚有孔雀石綠的可能性較低。不是說便宜的魚就不會有孔雀石綠,但越是便宜的魚,用孔雀石綠的可能性越小,因為違法利潤不高,也就犯不上以身試法。

　　比較常見的容易有孔雀石綠的魚包括鱖魚、鰻魚、鱸魚、石斑魚、黑魚、多寶魚、鱘魚等。

　　4、冰鮮或凍魚有孔雀石綠的可能性較低。活魚的優(yōu)勢主要是口感,營養(yǎng)和冰鮮魚、凍魚并沒有多大差異。由于已經(jīng)是死魚,也就沒有必要放孔雀石綠續(xù)命了。

　　只不過我們并不知道這些魚是咋死的。也許在漁場已經(jīng)用過孔雀石綠,也許是運輸途中缺氧憋死的,也許是其他疾病死掉的。

　　5、周轉(zhuǎn)快的魚有孔雀石綠的可能性較低。比方說在餐館吃魚,像草魚、鯉魚這種食客點單量較大的魚,由于周轉(zhuǎn)快,商家暫養(yǎng)的時間很短,不太需要防水霉病或寄生蟲,只需要增氧就行了。

　　另外,魚密度過大,容易碰撞掉鱗,如果周轉(zhuǎn)不快更容易生病,添加孔雀石綠的可能性增大。當然,暫養(yǎng)的時候不加孔雀石綠,不等于養(yǎng)殖和運輸環(huán)節(jié)不加。

　　6、盡量選擇干凈池子里的魚。這里主要指的是餐館飯店、活魚零售點,因為暫養(yǎng)魚池是需要定期清空做清潔的,否則容易孳生病菌。如果魚池污穢不堪,說明經(jīng)營者衛(wèi)生意識不強,投放孔雀石綠防病的概率更大。

　　總體而言,通過吃魚吃進去的孔雀石綠還是很少的,雖然違法行為十分可恨,但健康風險并不大。配合這些簡單易學的技巧,你真的不用擔心它!