中國水產門戶網報道臭氧具有很強的氧化力及殺菌作用，且易分解成為無害之氧氣，故食品、環保、水產養殖等行業用于殺菌、除臭、去色等已日見廣泛。臭氧在干燥狀態的殺菌力較弱，臭氧濃度需達到8-14ppm才能殺滅空氣中的細菌。相反在水中臭氧的殺菌力就很強，僅0.04-0.5ppm 濃度，數分鐘內即具殺菌效果。故目前
    臭氧氣體僅用于空氣環境殺菌、除臭蟲以及如金屬、纖維、樹脂等不宜入水對象的處理，一般都使用臭氧水。
    對臭氧殺菌力的認識是從大腸桿菌開始的，然后延伸到黃色葡萄球菌、腸炎菌、芽孢菌等多種細菌以及脊髓灰質炎病毒等病原性微生物的有效殺滅。水產養殖中一些致病魚蝦的病菌、病毒如鰻弧菌、癤瘡病菌、肝狀病毒（HIVVR)及腹水性病毒（YAN)等均已有臭氧水有效殺滅的報導。
    臭氧殺菌機理是先對細菌細胞破壁，然后病毒損傷、割斷其核酸，達到細菌的殺滅效果。由于臭氧對人體也會有一定的傷害，故許從國家都對臭氧對的使用環境規定其安全濃度標準，如美、日、比、德等均為0.1ppm，俄、匈、保、波等均為0.05ppm。為防止出現事故，室內氣體使用時最好在夜間無人時，并對其殘留臭氧或臭氧合成物需用活性炭濾器消除處理。如國外有一種中央臭氧系統，猶如中央空調一樣。 白天生產低濃度臭氧水供水槽中安全處埋，晚上則有嵌入頂棚內的送氣口送出臭氧 氣體，擴散于室內，并根據是否有人及處理目的調節不同的濃度。有人時為0.01-0.05 ppm,無人時為0.2-0.3ppm,確保安全使用。
    使用臭氧應根據對象、目的選擇不同的濃度，如殺菌需0.2-0.3ppm,而除臭僅0.01-0.05ppm即可。就是殺菌， 根據處理對象，其臭氧濃度也不同。如同樣殺滅大腸菌，制造豆腐時所需臭氧 水濃度為1.0-3.0ppm，而一般僅需0.5-1.0ppm。至于不同的細菌與病毒，選擇不同的臭氧 濃度更是十分必要。為此要做許多行業使用基礎性的摸索試驗以及了解國外已經在這方面做過的基礎材料。不適當地片面提高臭氧 處理濃度是有害的，因為過高的濃度會損害人體，故對臭氧濃度的使用控制十分重要，尤其在我國臭氧 應用剛剛起步又迅速鋪開的情況下。
    臭氧內含20-70%的強氧化劑物質，純臭氧有極強的氧化力，即使低濃度臭氧則會損害支氣管及肺。主要是臭氧會氧化體膜中的不飽和脂肪酸，破壞其比重結合部，進一步破壞卵磷脂（磷脂的一種）。而卵磷脂又是使肺等柔滑擴張的物質。從而使脂乳腫并出血，導致呼吸困難而死。另外長 期暴露于臭氧中也會產生皮膚老年斑現象，嚴重可并發為癌癥。為此臭氧 濃度的檢測十分重要，它可確定臭氧濃度是否超標，對于確保處理對象及操作人員的安全都十分重要。在水產養殖水的殺菌處理時，因臭氧水濃度過高及過濾、曝氣不夠，使強氧化劑致養殖對象死亡的事故發生。國外已開發同時可用臭氧氣體與臭氧的濃度計，具有相應測定、設定監視及記錄功能，這也是臭氧 積極推廣及安全使用的保障。我國臭氧 使用雖剛起步，但應用已發展到多行業中，全國臭氧 技術信息服務網已建立。水產養殖不殺菌及魚品保鮮，除臭等也多有應用，用于水產養殖場的臭氧 發生器也已面市，但對于使用安全的了解，應采取相應措施及保證的計測手段還相當滯生， 有關標準法規尚在建立之中，故安全檢查使用權臭氧 應引起各方的關注，以利于臭氧應用的健康發展。