中國水產門戶網報道胡蘿卜主含糖類、蛋白質和多種維生素，其中以胡蘿卜素含量最多。胡蘿卜素在動物體內可轉化為維生素A，所以也被稱為維生素A原，而維生素A能保護動物上皮細胞結構和功能的完整性。胡蘿卜素還有抗氧化作用，是一種很好的防病抗癌物質。
　　
　　在鱉病防治中，胡蘿卜有防治爛眼病和腐皮病的作用。通過對比，長期投喂胡蘿卜的鱉，養殖死亡率可減少5%以上，因此，胡蘿卜是一種既安全衛生又經濟有效的防病添加物。目前，市場上民眾很喜歡像野生鱉一樣腿部脂肪呈奶黃或金黃色的鱉，其售價也要比一般的鱉高出許多。
　　
　　那么野生鱉的腿部脂肪為什么是黃的呢？這是因為在野生環境中鱉的食物是不固定的。在通常情況下，鱉愛吃的動物性飼料往往很難滿足其生長的需要，所以鱉只好吞食大量的植物性飼料來補充。這些品種多樣的植物性飼料中不但有鱉所需的蛋白質等主要營養物質，還有各種維生素，當然也有能使鱉的脂肪逐漸變黃的胡蘿卜素。

　　由于鱉在野生環境中的生長受氣候條件和餌料來源的限制，生長速度要比人工養殖慢幾倍，如華東地區的鱉從出殼到成熟需4-5夏令。所以黃色的鱉脂是鱉在野生環境中長期攝食野生植物性飼料后胡蘿卜素積累的結果。通常是年頭越長個體越大的野生鱉腿脂越黃。但值得一提的是目前有個別養鱉企業為了達到鱉脂快黃的目的，在快速養殖當中采取添加著色劑的手段使鱉的腿脂在較短時間內變黃。這種辦法不但成本高，時間一長，也易被揭穿，所以筆者認為此法不可取。而現在，可以通過在常規鱉飼料中添加一定比例的胡蘿卜，使鱉在整個生長期中有規律地獲取天然胡蘿卜素，并經過積累使鱉脂成自然的黃色。所以說胡蘿卜不但可起到預防鱉病作用，還可改善鱉的質量，提高經濟效益，且成本低，取材也方便。
　　
　　胡蘿卜按鱉不同生長時期的當日吃飼量按比例添加。根據筆者的經驗，鱉苗培育階段(個體重5-50克之間)，按當日干飼料量的5%添加。值得提出的是胡蘿卜在應用時須煮熟后再打成漿拌入飼料中，因加熱后胡蘿卜素的吸收利用率高達93%以上，生食的吸收利用率只有10%。