中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道本部分3.3為強(qiáng)制性條款。 
DB33/ 561-2005 《無公害泥鰍》分為三個(gè)部分： 
――第1部分： 苗種繁育技術(shù)規(guī)范； 
――第2部分： 養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范； 
――第3部分： 質(zhì)量安全要求。 
本部分為DB33/ 561-2005 的第3部分。 
本部分由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。 
本部分起草單位：浙江省淡水水產(chǎn)研究所、新昌縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站。 
本部分主要起草人：周志明、張玉明、胡廷尖、黃小紅。 

引 言 

泥鰍營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量達(dá)21%，藥用功效顯著，因此泥鰍作為一種滋補(bǔ)食品，越來越為人們喜愛。由于捕撈過量及棲息場(chǎng)所的日益惡化，泥鰍資源遭到了破壞，自然產(chǎn)量大為減少。人工養(yǎng)殖已成為市場(chǎng)供應(yīng)的主渠道，養(yǎng)殖區(qū)域在省內(nèi)外迅速發(fā)展。為了規(guī)范泥鰍無公害養(yǎng)殖的生產(chǎn)環(huán)境，推廣泥鰍的養(yǎng)殖技術(shù)，保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。 

無公害泥鰍：質(zhì)量安全要求 

1　范圍 
本部分規(guī)定了無公害泥鰍的質(zhì)量安全要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則與判斷規(guī)則、標(biāo)志、包裝和運(yùn)輸。 
本部分適用于商品泥鰍。 

2　規(guī)范性引用文件 
下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。 
GB/T 4789.20 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 水產(chǎn)食品檢驗(yàn) 
GB/T 5009.11 食品中總砷和無機(jī)砷的測(cè)定 
GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定 
GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定 
GB/T 5009.17 食品中總汞和有機(jī)汞的測(cè)定 
GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定 
GB/T 5009.162 動(dòng)物食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定 
NY 5070 無公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量 
SC/T 3015 水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定 
SC/T 3018 水產(chǎn)品中氯霉素殘留量的測(cè)定氣相色譜法 
SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 
SN 0208 出口肉中十種磺胺殘留量的檢驗(yàn)方法 

3　要求 
3.1　規(guī)格 
個(gè)體重10g以上。 
3.2　感官要求 
感官要求見表1。 

表1　商品鰍活體感官要求
項(xiàng)　目 要　求 
氣味 泥鰍固有的氣味，無異味。 
形態(tài) 體較小而細(xì)長(zhǎng)，前端呈亞圓筒形，腹部圓，后端側(cè)扁。頭較尖。吻部向前突出，口小，呈馬蹄形。頭部無鱗，體表鱗極細(xì)小，埋于皮下。體表粘液豐富。  
體表 光滑完整，無病灶 
體色 體背及體側(cè)2/3以上部位呈灰黑色，有黑色斑點(diǎn)，體側(cè)下半部灰白色或淺黃色。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭基部上方有一的黑色斑點(diǎn)。  


3.3　安全衛(wèi)生指標(biāo) 
3.3.1　微生物及寄生蟲指標(biāo) 
見表2。 

表２　微生物指標(biāo) 

項(xiàng) 目　　　　　　指 標(biāo) 
_______________________________________ 
細(xì)菌總數(shù)，cfu/g 　　　　　≤106 

大腸菌群,個(gè)/100g　　　　　≤300 

大腸桿菌　　　　　　　　　不得檢出 

鄂口線蟲　　　　　　　　　不得檢出 

3.3.2　有害有毒物質(zhì)限量 
見表3。 
項(xiàng) 目 指 標(biāo) 
汞（以Hg計(jì)），mg/kg ≤0.5 
砷（以As計(jì)），mg/kg ≤0.5 
鉛（以Pb計(jì)），mg/kg ≤0.5 
鎘（以Cd計(jì)），mg/kg ≤0.1 
鉻（以Cr計(jì)），mg/kg ≤2.0 


3.3.3　物殘留限量 
見表4。 


表４　 藥物殘留限量

       藥物類別                              指   標(biāo)
___________________________________________________________
抗生素   四環(huán)素類    土霉素，mg/kg         ≤0.1
         氯霉素類    氯霉素                不得檢出
 
                   磺胺嘧啶，mg/kg
                   磺胺甲基嘧啶，mg/kg     ≤0.1（以總量計(jì)）
磺胺類及增效劑     磺胺二甲基嘧啶，mg/kg
                   磺胺甲噁唑，mg/kg

                   а－氰戊菊酯，mg/kg      ≤0.2
菊酯類             溴氰菊酯，mg/kg          ≤0.1
                   氯氰菊酯，mg/kg          ≤2.0
___________________________________________________________



4　檢驗(yàn)方法 
4.1　個(gè)體重 
用精度值為0.5g的電子秤稱重。 
4.2　活體感觀 
在光線充足無異味的環(huán)境條件下，在白瓷盤中按本部分3.1條規(guī)定對(duì)樣品逐項(xiàng)進(jìn)行感觀檢驗(yàn)。 
4.3　微生物及寄生蟲檢驗(yàn) 
微生物檢驗(yàn)按GB/T 4789.20的規(guī)定執(zhí)行，寄生蟲在普通顯微鏡下進(jìn)行鏡檢。 
4.4　有毒有害物質(zhì)殘留檢驗(yàn) 
4.4.1　汞的測(cè)定 
按GB/T 5009.17中的規(guī)定執(zhí)行。 
4.4.2　砷的測(cè)定 
按GB/T 5009.11中的規(guī)定執(zhí)行。 
4.4.3　鉛的測(cè)定 
按GB/T 5009.12中的規(guī)定執(zhí)行。 
4.4.4　鎘的測(cè)定 
按GB/T 5009.15中的規(guī)定執(zhí)行。 
4.4.5　鉻的測(cè)定 
按GB/T 5009.123中的規(guī)定執(zhí)行。 
4.5　藥物殘留物質(zhì)檢驗(yàn) 
4.5.1　土霉素的測(cè)定 
按SC/T 3015的規(guī)定執(zhí)行。 
4.5.2　氯霉素的測(cè)定 
氯霉素殘留量篩選測(cè)定方法按NY 5070的規(guī)定執(zhí)行，確證測(cè)定按SC/T 3018的規(guī)定執(zhí)行。 
4.5.3　磺胺類的測(cè)定 
按SN 0208的規(guī)定執(zhí)行。 
4.5.4　菊酯類的測(cè)定 
按GB/T 5009.162的規(guī)定執(zhí)行。　 

5　檢驗(yàn)規(guī)則與判斷規(guī)則 
5.1　檢驗(yàn)批次 
按同一時(shí)間、同一來源（同一池或同一養(yǎng)殖場(chǎng)）的商品泥鰍為同一檢驗(yàn)批次。 
5.2　抽樣 
按SC/T 3016的規(guī)定執(zhí)行。 
用于微生物檢驗(yàn)樣品的抽取應(yīng)符合GB/T 4789.20的規(guī)定。 
5.3　檢驗(yàn)分類 
產(chǎn)品檢驗(yàn)分出場(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 
5.3.1　出場(chǎng)檢驗(yàn) 
每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出場(chǎng)檢驗(yàn)。出場(chǎng)檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證出場(chǎng)。 
5.3.2　型式檢驗(yàn) 
有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。 
——新建養(yǎng)殖場(chǎng)的飼養(yǎng)泥鰍； 
——飼養(yǎng)環(huán)境條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 
——國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)； 
——出場(chǎng)檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)； 
——正常生產(chǎn)時(shí)每年至少一次的周期性檢驗(yàn)。 
5.4　樣品制備 
每尾泥鰍應(yīng)取肌肉，同一檢驗(yàn)批所有抽樣品采集絞碎混合均勻，按四分法對(duì)角取樣，試樣量不少于200g，微生物樣品不少于250g。 
5.5　判定規(guī)則 
5.5.1　感官檢驗(yàn)的合格率應(yīng)為95%以上；95%以下時(shí)，則判斷本批產(chǎn)品不合格。如感官檢驗(yàn)有三項(xiàng)不合格或有嚴(yán)重病灶的，則為不合格品，不必再進(jìn)行安全檢驗(yàn)。 
5.5.2　安全指標(biāo)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，若檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，即判本批產(chǎn)品不合格，且不得復(fù)檢。 

6　標(biāo)志、包裝和運(yùn)輸 
6.1　標(biāo)志 
產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位或銷售單位及出池日期。 
6.2　包裝 
包裝容器應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無毒、無異味、無污染，并具有較好的通氣和排水條件。 
6.3　暫養(yǎng) 
宜選用網(wǎng)箱暫養(yǎng)，使用目大為0.15mm(20目)規(guī)格的網(wǎng)箱，可暫養(yǎng)的泥鰍量為15kg/m3～21kg/m3。 
6.4　運(yùn)輸 
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，運(yùn)輸過程中應(yīng)保濕、防曬、防蟲咬、防擠壓，不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)，不得與有污染物質(zhì)接觸.

                                南方漁網(wǎng)編輯:喬喬