中國水產門戶網報道
    1前言

　　超細粉碎技術是20世紀40年代隨著現代化工、電子、材料及礦產等行業的不斷發展而興起的一項高新加工技術，目前該技術已在水產品深加工和水產飼料生產方面得到了比較廣泛的應用。本文就超細粉碎技術及其應用現狀和發展前景作一簡述。

　　2超細粉碎技術的研究

　　2.1超細粉碎技術的特點

　　超細粉碎也稱微粉碎。超細粉碎技術是利用超細粉碎設備，通過一定的加工工藝流程，將產品粉碎成微細粉體的加工過程。常規的粉碎技術只能把固體物料的粒度粉碎到45μm（相當于325目左右），而超細粉碎的粉體粒度在10μm以下，與常規粉碎相比，超細粉碎技術的主要特點是粉體粒度微小，且具有較好的粒度分布。經超細粉碎的物料，其表面活性、化學反應速率，物料的分散性、吸附性、溶解性、化學活性和生物活性等都有很大的改善，從而使物料在宏觀上表現出獨特的性能，使物料的應用范圍和使用效果在很大程度上得到提高。

　　對于水產品和水產飼料原料等生物材料，由于超細粉碎不僅粒度微細化，而且還具有一定的粒度分布，所以能較好地保持產品的有效成分和營養物質不受氧化和損壞，可提高產品后續加工的質量和改善產品的生化特性等。但因生物材料多為韌性、柔性物料，含有較多的纖維、糖分、水分和油脂等生物活性物質，在粉碎過程中粘度大，韌性強，抗熱性差，易呈漿狀，對物料的粉碎和分級會造成一定的困難，所以，在技術處理上要比一般的非生物材料難度大，對超細粉碎的加工工藝和生產設備也有較高的要求。

　　2.2超細粉碎工藝與設備

　　常用的超細粉碎方法有氣流式、磨介式和機械剪切式等。按粉碎過程的不同，又可分為干法超細粉碎和濕法超細粉碎，前者是目前加工超細粉體的主要方法。隨著超細粉碎技術的不斷發展，又開發研制了不同類型的超細粉碎機，主要有氣流式、機械式和磨介式等。超細粉碎的原理是通過對物料的沖擊、碰撞、剪切、研磨等手段，施于沖擊力、剪切力或幾種力的復合作用，達到超細粉碎的目的。其工藝過程有一次粉碎和二次粉碎。所謂一次粉碎就是在一臺設備上同時完成粉碎、篩選、分離、再粉碎的過程，如立軸式超細粉碎機，可同時完成粉碎、篩選和分離等工序，該設備對特種水產飼料生產比較適用。二次粉碎是先對物料進行粗粉碎，然后再采用超細粉碎機完成超細粉碎加工，其工藝流程大致為：原料→篩選→清選→干燥→粗粉碎→超細粉碎→風選分級→超細粉體產品。

　　3超細粉碎技術的應用

　　3.1在水產品深加工中的應用

　　超細粉碎技術的應用為水產品深加工拓寬了范圍，提高了產品質量。水產品經超細粉碎可作為食品工業原料，開發出各種功能食品，如將海帶、海藻、螺旋藻等加工成微細粉體，可添加于多種食品；一些水產動物的不可食部分通過超細粉碎就可成為易被人體吸收的營養食品，如水產品的骨類，含有豐富的鈣，超細粉碎后制成的骨粉，人體吸收率可達90%以上。蝦、蟹等甲殼類水產品的外殼是生產甲殼素和殼聚糖的原料，甲殼素及其衍生物對人體能起到促進細胞的新陣代謝，修復受損細胞及傷口愈合，增強免疫功能等作用。近年來，由于畜骨、蛋殼等畜禽的物料中常含有重金屬及農藥類污染物，人們把選取優質鈣源的目光轉向了海產品，將貝類的殼超細粉碎加工處理后可作為理想的補鈣劑。如超細粉碎制取的牡蠣殼粉，可以在液體食品中廣泛使用。珍珠是一種含有20多種氨基酸和人體所需的微量元素、稀有元素以及蛋白質、無機鈣等的天然營養品，但由于珍珠具有堅硬的同心疊層結構，粉碎很困難，用傳統方法加工不僅會破壞部分營養成分，而且由于產品粒度粗，人體的吸收率僅為30%以下，超細粉碎的珍珠粉，粉體粒度能達到2μm以下，既保證了珍珠成分的完整性和純天然性，又有利于人體的吸收，能充分發揮其功效。其他如魚、蝦、龜、鱉等水產品，經超細粉碎加工成魚粉、蝦粉、龜鱉粉，可制作多功能保健食品。鯊魚軟骨超細粉碎后可制成具有較好抗癌效果的藥劑。

　　3.2在水產飼料生產中的應用

　　在現代飼料工業中，幾乎所有的飼料組分都要進行粉碎，以提高物料的混合性能和有利于顆粒的壓制，并改善動物對飼料的消化能力。如水產顆粒飼料，原料粉碎粒度越細，在制粒前吸收蒸汽中水分的能力就越強，有利于調質和顆粒成形，使顆粒具有良好的水中穩定性，可提高飼料報酬，減少水質污染。在水產飼料生產中，飼料組分和原料粉碎粒度還必須滿足制粒加工的要求，用作制粒或膨化的原料粉碎粒度必須有99%的顆粒小于1/3模孔直徑，以防止模孔堵塞。對于蝦、鰻魚、甲魚等特種水產飼料，其原料的粉碎粒度及粒度分布的要求更高，一般的粉碎機粉碎已難于達到要求，必須進行超細粉碎。如用于蝦養殖的飼料要求原料粉碎粒度為95%的顆粒小于250μm，普通鰻飼料要求原料粉碎粒度為98%的顆粒小于180μm，而許多仔魚飼料要求原料粉碎粒度為95%的顆粒小于100μm，超細粉碎就能較好地滿足這方面的要求。超細粉碎技術還被廣泛用于各種飼料添加劑的精細加工。

　　4發展前景展望

　　超細粉碎技術的應用，拓展了水產品的深加工技術，擴大了水產品的深加工范圍，使原先不能被利用的水產品資源得以開發利用，促進了水產品資源的充分利用，為食品、飼料等工業豐富了原料資源；同時該技術的應用，簡化了水產品的加工工藝，改善了水產飼料的生產工藝，不僅降低了產品的生產成本，而且提高了產品的加工質量；該技術的應用，還有利于將水產品開發成各種功能型、保健型的食品，有利于開發多品種、高質量的水產飼料，促進養殖業的發展。而且更便于產品的貯存、運輸及使用，還為后續加工的機械化、規模化生產奠定了基礎。超細粉碎技術雖是近年才得到迅速發展的新工藝技術，但其所帶來的巨大效益，已引起世界許多國家的重視，并大力開展研究和應用。我國對該技術的研究和應用也正在加快，各行業對該技術的推廣也十分重視。在漁業生產中，該技術的應用才剛剛開始，但隨著漁業生產和水產養殖業的發展，超細粉碎技術在水產品深加工和水產飼料工業等漁業生產領域中的應用必將會有更大的發展。其發展前景是十分廣闊的。