中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道大豆是世界上種植最廣泛的油料作物。提取油脂后的豆粕因其良好的氨基酸平衡和較高的粗蛋白含量(44-50%)而被用作動物飼料的主要蛋白原料。豆粕在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用也越來越廣泛。程宗佳等(2003)指出，全球豆粕產(chǎn)量在以往20多年的連續(xù)增長，使豆粕成為在水產(chǎn)飼料未來應(yīng)用方面最有希望代替魚粉的蛋白源。 

    來自捕撈魚的魚粉和魚油產(chǎn)量目前在世界范圍未見增長，因而有必要對替用蛋白源和油脂源的營養(yǎng)價值作出評價。全脂大豆大致含有38%粗蛋白和18%油脂，既可用作蛋白源又可用作油脂源來代替水產(chǎn)飼料中的部分魚粉和魚油。但是，未加工的生豆含有抗胰蛋白酶之類的抗?fàn)I養(yǎng)因子，會降低全脂大豆配制的水產(chǎn)飼料的蛋白或氨基酸的利用率。

    飼料工業(yè)采用擠壓(俗稱膨化)加工技術(shù)制作全脂大豆，也可通過擠壓和壓榨技術(shù)生產(chǎn)豆油和殘油量較高的豆粕。在擠壓和壓榨過程中，大豆的一部分水分被蒸發(fā)；壓榨過程會壓出約63%的豆油（表1）。由于水分的減少，擠壓全脂大豆和壓榨大豆中的其它養(yǎng)分水平相應(yīng)提高。在擠壓和壓榨過程中大豆發(fā)生物理化學(xué)變化, 溫和的加工條件可以破壞抗胰蛋白酶和其它抗?fàn)I養(yǎng)因子的大部分活性，從而提高植物蛋白消化率, 提高全脂大豆對水產(chǎn)動物的營養(yǎng)價值；但劇烈的加工條件會使賴氨酸與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)而降低蛋白或氨基酸的利用率。

    擠壓對礦物質(zhì)生物利用率的影響正日益受人關(guān)注。植物原料配制的水產(chǎn)飼料，其礦物質(zhì)生物利用率通常受植物內(nèi)在的植酸酶含量的影響。程宗佳等(2003)報道，以大麥、玉米面筋粉和小麥配制的虹鱒魚飼料，其銅、磷和鋅的利用率在擠壓后明顯下降，部分原因是植物原料中內(nèi)在的植酸酶被擠壓加工時的高溫高壓所破壞, 但擠壓加工對豆粕中這些元素的利用率影響不大。擠壓加工對全脂大豆中養(yǎng)分的消化率,尤其是礦物質(zhì)的生物利用率報道甚少, 因此有必要在這方面進(jìn)行一些研究。

    作者于去年和美國愛達(dá)荷大學(xué)水產(chǎn)研究所的哈迪博士合作, 用虹鱒魚作為試驗對象, 評價了擠壓加工對全脂大豆中干物質(zhì)、粗蛋白、氨基酸、磷和其它礦物質(zhì)表觀消化率的影響。我們將未加工大豆(生豆)分成兩份。一份用錘片粉碎機(jī)(制造商Roskamp Champion, Waterloo, IA, USA)粉碎；第二份用干擠壓機(jī)（Insta-Pro® Model 2500）在154-160°C不加水條件下進(jìn)行擠壓。粉碎后的生豆和擠壓全脂大豆分別以30%的比例加到一種以酪蛋白為主的純合日糧(70%)中來測定生豆和擠壓全脂大豆的表觀消化率。

    生豆和擠壓全脂大豆飼養(yǎng)虹鱒魚時，其干物質(zhì)、粗蛋白和礦物質(zhì)的表觀消化率有明顯差別。在兩種試驗料之間，干物質(zhì)和銅的表觀消化率沒有顯著差別，但粗蛋白、鋅、錳、總磷、植酸磷、鎂和硫的表觀消化率差別顯著。與未加工的生豆的各項表觀消化率相比，擠壓加工可提高粗蛋白和硫的表觀消化率，但顯著降低鋅、錳、總磷、植酸磷和鎂的表觀消化率。未加工的生豆和擠壓全脂大豆飼養(yǎng)虹鱒魚時各種氨基酸的表觀消化率明顯提高。擠壓加工使所有氨基酸的表觀消化率都比未加工的生豆明顯提高。

    在水產(chǎn)飼料中養(yǎng)分的利用率，特別是氮和磷的利用率日益受人關(guān)注。飼料中未被利用的氮和磷是淡水環(huán)境最重要的污染源。因此，提高飼料中氮和磷的利用率，是減少水質(zhì)污染的重要途徑。有幾項用冷水魚（如虹鱒魚和鮭魚）進(jìn)行的研究表明，典型的商業(yè)化飼料用于日糧中的磷，大約20%留在魚體內(nèi)，就是說其余的磷都排到水里去了。魚粉是用于肉食性魚飼料的一種主要原料，但魚粉含磷很高(1.67-4.21%)，魚粉中磷的生物利用率對多種魚類（包括虹鱒魚和鮭魚）并不理想(NRC, 1993)。而且魚粉比全脂大豆之類的植物蛋白粉要貴。因此, 在水產(chǎn)飼料中用全脂大豆替換部分魚粉，不僅可減少日糧中的磷，還會降低飼料成本。

    未加工的生豆中的植酸磷占到總磷的74.2%，這正是其磷的生物利用率不高的原因所在，對虹鱒魚而言，未加工的生豆中植酸磷與總磷的表觀消化率分別為29.9%與21.2%。Riche與Brown (1996) 和 Sugiura 等 (1998)報道，豆粕中植酸磷與總磷的利用率對虹鱒魚分別是0和20%。而且，據(jù)報道植酸磷會降低多種日糧成分的生物利用率和魚的生產(chǎn)表現(xiàn)。Spinelli 等(1983)報道，飼喂植酸鹽的虹鱒魚，生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率下降10%。Sugiura 等(1998)報道，虹鱒魚對日糧中鈣、鐵、鎂、錳、磷、鍶和鋅的吸收，在飼喂豆粕時低于飼喂一種酪蛋白-白明膠配制的半純合日糧時的吸收。Gatlin and Wilson (1984)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)斑點叉尾鮰的日糧含植酸鹽1.1%時，對鋅的需要量比報道的需要量大10倍。Richardson 等 (1985)報道過半純?nèi)占Z中的高植酸鹽含量抑制鮭魚的生長和飼料效率。Satoh 等(1989)也報道，當(dāng)斑點叉尾鮰日糧中含植酸鹽從1.1%增加到2.2%時，魚的增重、飼料效率和椎骨含鋅量均下降。

    關(guān)于用擠壓機(jī)加工制作的全脂大豆為主的飼料喂養(yǎng)虹鱒魚時礦物質(zhì)表觀消化率方面的資料，以往尚未見報道。按本研究的結(jié)果，擠壓加工使得全脂大豆中的鋅、錳、磷和鎂的表觀消化率低于未加工的生豆，這很可能是因為擠壓的高溫降低了大豆內(nèi)在的植酸酶的活性。Powers Hughes 和 Soares (1998)曾報道，豆粕、玉米面筋粉、小麥次粉和米糠配制的魚飼料經(jīng)165°C擠壓后，植酸酶活性降低29-79%。Wise (1983)指出，植物源植酸鹽可以與其它二價和三價離子，如鈣、鐵、鎂、錳和鋅，結(jié)合生成植酸鹽-礦物質(zhì)復(fù)合物。我們的數(shù)據(jù)表明全脂大豆中的植酸鹽-礦物質(zhì)復(fù)合物中的磷是與鋅、錳和鎂結(jié)合在一起的。

    本文數(shù)據(jù)表明擠壓加工可提高虹鱒魚對全脂大豆中粗蛋白的表觀消化率10.5%, 提高氨基酸的表觀消化率2.7-22.4%, 擠壓后粗蛋白和所有氨基酸幾乎可全部被消化(消化率>95%), 這就為我們在水產(chǎn)飼料中使用全脂大豆提供了可靠依據(jù)。但擠壓后鋅、錳、磷和鎂的表觀消化率卻降低了12.3-50.7%. 因此, 在實際水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)中, 如果要使用擠壓全脂大豆或其它擠壓產(chǎn)品, 礦物質(zhì)的添加量應(yīng)該比動物的實際需要量高一些, 或者在擠壓飼料產(chǎn)品中噴涂一些酶制劑來提高磷和其它礦物質(zhì)的利用率。（美國大豆協(xié)會北京辦事處  程宗佳）