中國(guó)水產(chǎn)門(mén)戶網(wǎng)報(bào)道在不同環(huán)境中生長(zhǎng)的鱉，其肉味品質(zhì)各有差異，一般可根據(jù)以下方法進(jìn)行辨別分級(jí)：
 
    一、根據(jù)體型區(qū)分 

    體型較圓，裙邊(即甲蓋邊緣部)寬而厚者為上等品；體型橢圓，裙邊狹而薄者為下等品(但要注意雌雄體型的差異)。
 
    二、根據(jù)體色區(qū)分
 
    一般背甲與裙邊呈青綠色或淡黃色，表面潤(rùn)滑帶有光澤，特別是腹甲呈金屬色，四肢基部周?chē)�呈黃色者為上等品；背甲呈黃褐色或黑褐色，腹甲特別是四肢基部呈赤色者為中等品；背甲呈暗黑色或暗褐色，腹甲呈青白色者為下等品。
 
    三、根據(jù)四肢基部脂肪的顏色區(qū)別 

    飼養(yǎng)環(huán)境的不同可造成體色各異，在水質(zhì)肥、水色濃、水較深的水域中，鱉背部色偏黑，腹部偏白；在水清、沙底的水域中，鱉背部色偏黃，腹部為灰白色。鱉體色的變化主要因環(huán)境與內(nèi)在因素的改變而改變，因此，若要更準(zhǔn)確、科學(xué)地評(píng)價(jià)鱉的品質(zhì)，還要進(jìn)行解剖觀察。切開(kāi)鱉的四肢，根據(jù)基部脂肪的顏色加以區(qū)分：呈奶油色為上等品；近乎白色或灰白色者為中等品(人工養(yǎng)殖的鱉大多用配合飼料飼養(yǎng)，一般屬此類(lèi))；呈黃褐色乃至土黃色，脂肪變硬并伴有惡臭者為下等品。