中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道一、甲魚的保健作用 
    甲魚除了有較好的食用價值和較高的經(jīng)濟(jì)價值外，人們得貨真價實，其醫(yī)療疾病的歷史也非常悠久。古藉《禮記》、東漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》、南北朝的《雷公炮炙論》、梁代《本草經(jīng)集注》，以及《別錄》等著名醫(yī)書中都對甲魚的藥用價值給予很高的評價。   

    而根據(jù)近代研究分析，甲魚中蛋白質(zhì)、動物膠、維生素等營養(yǎng)成份十分豐富。據(jù)分析，其蛋白質(zhì)中的氨基酸種類全，含量高，配比也比較合理，其必需氨基酸，特別是人體主要限制因子賴氨酸和呈鮮香味的谷氨酸含量明顯高于其他食品。因此甲魚蛋白質(zhì)從營養(yǎng)角度來說，價值較高。此外甲魚中維生素含量也較豐富，尤其是維生素E和B族維生素。其礦物元素含量也很高，除了有大量對人體有益的鈣質(zhì)外，還富含鐵和硒，鱉甲殼中還含有大量的動物膠、角蛋白、碘質(zhì)、維生素D；鱉裙邊中含有豐富的維生素B1，；鱉脂中富含高度不飽和脂肪酸DHA和EPA；鱉膽汁中有三羥基甾膽烷酸內(nèi)脂和多一個“CH2”的另一內(nèi)脂化合物；鱉血中最近有人分離出兩種有藥療價值的耐氧化酶類。以上這些成份都是國際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的
抗氧化、抗癌、抗衰老和提高免疫功能的保健因子，這些因子富集在甲魚體內(nèi)，形成了它極為珍貴的營養(yǎng)保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身及抗癌抗衰老的功能。

    二、甲魚的深加工及綜合利用

    1．甲魚加工現(xiàn)狀

    自古以來甲魚除鮮活烹調(diào)或利用甲殼等部分入藥外，極少有人考慮進(jìn)行深加工開發(fā)利用。近幾年來，隨著甲魚人工養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)有個別廠家用甲魚制成甲魚口服液、全鱉粉、膠囊等保健品。但由于工藝粗糙，品種單調(diào)且產(chǎn)量很少，故在市場未形成一定的份額，甲魚加工尚大有潛力可挖，前景廣闊。為順應(yīng)國內(nèi)外市場的需求，進(jìn)一步促進(jìn)甲魚養(yǎng)殖的更大發(fā)展，國內(nèi)一些地方開始注重甲魚的深加工。筆者經(jīng)幾年來大量試驗，研制成幾類甲魚深加工產(chǎn)品，為甲魚資源的開發(fā)利用開辟了一條新的途經(jīng)。

    2．甲魚方便食品加工

    (1)工藝設(shè)計的依據(jù)  甲魚的方便食品采用整只甲魚經(jīng)熟制后真空包裝的形式，開袋后即可食可用，而且其鮮香風(fēng)味可和可活甲魚殺后立即烹調(diào)的菜肴媲美，滿足了人們補(bǔ)充營養(yǎng)和一飽口福的雙重消費(fèi)心理。此外還避免了被殺的恐懼和麻煩，食用十分方便。由于便于攜帶，南期長，因此能在全國各地銷售，不受季節(jié)和地區(qū)的限制。

    (2)加工工藝  經(jīng)多次研制，共開發(fā)了清蒸甲魚、紅燉甲魚、紅燉甲魚和藥甲魚三種花式品種，本文價紹藥的甲魚加工技術(shù)。

    ①材料  甲魚：采用當(dāng)年生長的鮮活中華鱉，室內(nèi)人工養(yǎng)殖和仿自然生態(tài)放養(yǎng)的甲魚都可作為原料，每只體重500克左右。雞：選用本地產(chǎn)健康活草雞。調(diào)味品：調(diào)料及輔助劑均需符合市售優(yōu)級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

    ②生產(chǎn)工藝流程  活甲魚→清洗剖殺→稱重(分類)→去腥→去皮膜→配制→裝袋→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。

    ③操作要點。A．活甲魚送人車間前需在洗鱉池中暫養(yǎng)1—2天后洗凈備用。B．甲魚宰殺時采用特殊的裝置收集甲魚血，甲魚血需立即處理并放人冷藏庫儲存?zhèn)溆谩�C、剖腹后的甲魚需用除腥劑進(jìn)行除腥處理。除腥后放置10—20分鐘。D．配制時根據(jù)不同需要加入不同的中藥配方，本文簡單介紹幾種配方：

    a．蟲草甲魚(以重500克甲魚計)
    冬蟲夏草10克，紅棗20克，雞湯100克。
    該配方有補(bǔ)虛損、益精氣之功效，適合肺陰腎陰虛損勞嗽、盜汗、自汗、腰膝酸軟、陽痿遺精和肺結(jié)核患者服用，亦可作高血壓、血小板減少患者的膳食。

    b．桂蓮甲魚(以重500克甲魚計)
    桂圓肉15克，淮山藥15克，湘蓮20克。
    該配方補(bǔ)骨血滋養(yǎng)陰、強(qiáng)腎補(bǔ)睥、養(yǎng)血安神、止瀉固精，對肝硬化、脾腫大有治療作用。

    c．芪枸甲魚(以重500克甲魚計)
    枸杞子20克，北芪40克，肉蓯蓉10克。
    該配方補(bǔ)中益氣、健睥生肌、滋補(bǔ)肝腎，有較好的強(qiáng)精壯陽功效。

    d．杞貞甲魚(以重500克甲魚計)
    淮山藥3．5克，女貞子10克。
    該配方適用于形瘦、眼花，還適用腰膝酸痛、遺精等患者。
    ④包裝時采用PET／AL／CPP復(fù)合薄膜袋，抽真空包裝時
真空度以900毫米汞柱為宜，殺菌公式為10’—30’—10’／118℃，反壓)1．8千克／平方厘米。

    ⑤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。感官要求：具有鮮活甲魚熟制品特有的鮮香味，無異味。組織形態(tài)：甲魚外形完整，無除配料以外的雜質(zhì)，汁稍混濁，固形物含量)75％。微生物指標(biāo)達(dá)到商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)。保質(zhì)期一年。

    3。鱉血酒的加工

    (1)工藝設(shè)計依據(jù)  在甲魚熟食方便食品的研制基礎(chǔ)上，利用其廢棄的鱉血、鱉脂做成鱉血酒、鱉血膠囊、鱉油膠囊等保健品，既充分開發(fā)利用了甲魚的廢棄物，又能更大程度地提高甲魚制品的附加值，因此開展此項加工有著：非常明顯的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益。 本文簡單介紹鱉血酒產(chǎn)品，鱉血酒是受傳統(tǒng)名：貴補(bǔ)酒鹿血酒的啟發(fā)而研制的。研制成功的鱉血酒外觀極似鹿血酒，能完全保留鱉血原有的活性藥效成份，喝后感到身體發(fā)熱，神清體爽，對安神、睡眠、增強(qiáng)體質(zhì)，提升紅、白血球均有較好的功效。  

    (2)加工工藝  鱉血→初處理→鱉血細(xì)胞→破碎→提取→配制→去雜質(zhì)→裝瓶→成品。 

    (3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  外觀：高級紅酒色(琥珀紅色)，澄清透明，無雜質(zhì)，無沉淀。感官：口感醇：正，香厚，絕無腥味或其他異味。酒精度40≥度。保質(zhì)期二年。